- 粉量 – 手柄當中干咖啡粉的重量
- 液重 – 出濃縮的重量
- 時間 – 咖啡和水的接觸時間粉量是每個意式配方的基本。它是你即將用于制作一份濃縮所采用的干咖啡粉的重量,且完全取決于你的濃縮風格。它可以是5-30g之間任何一個數值,但是一份新式濃縮通常會在18-21g之間。決定你的粉量是意式配方中的第一步。并且其實你真正需要思考的只有一件事情:你想要做多少濃縮?越大的粉量可以制作越多的濃縮,越少的粉量能做越少。就是這么簡單,但是你要記住以下原則:不要改變粉量來調節(jié)風味平衡。不要改變粉量來調節(jié)萃取時間。不要改變粉量來讓濃縮更強或更弱。只在你想要做多一點或少一點濃縮的時候才改變粉量。杯量和飲品強度比方說你要做很多大杯份的牛奶基底飲品。小的粉量可能可以出很好喝的濃縮,但是一旦你往杯子里填300毫升牛奶,就會弱化其風味了。一個大的粉量(隨之而來,更大的濃縮液重)可以讓你在那份飲品當中增加咖啡風味的強度。如果你只做黑咖啡或小份奶咖,你可能就需要選一個小的粉量,因為你不需要和大量牛奶去競爭風味的主角。改變粉量還有另一個原因可以改變粉量,就是手柄粉碗尺寸。但這不是說你在決定調整一份濃縮的品質。它只是單純地針對手頭粉碗的最優(yōu)化萃取。大多數粉碗已經被它們的廠商標注對應了一個確切咖啡粉量,并且一般來說,保持在一到兩克的誤差范圍內才會帶來最好效果。你的粉量不應該在粉碗中過高,因為那樣咖啡粉還是干的的時候,就會碰到分水網。如果你扣上去然后移開填好粉的手柄,你就會看到它粘在分水網上面了,那么你就需要減少粉量。這種情況下,更高的粉量根本不可能讓你得到更多的濃縮,它只會讓你更低效率以及更不均勻地萃取。另一個極端,就是你的粉餅萃取之后非常潮濕和松散,它不意味著這個濃縮很糟糕——它只是代表咖啡粉和分水網之間空間很大。這種情況很可能會出現在你的填粉量接近粉碗標準粉量最低值的時候,或者是粉餅的密度非常大。如果你不得不把你的粉量調出粉碗推薦的范圍,你的濃縮品質大概率會很崩潰。小結改變粉量會影響流速,粉餅吸水率,萃取溫度,萃取液重,濃度和萃取均勻度。以及更多。如果持續(xù)改變粉量,你就會很難把握其中的變化。保持它的一致可以讓咖啡中的可調節(jié)變量和參數簡單非常非常多!現在,只需要記?。褐挥幸龈嗷蚋俚目Х葧r,才增加或減少粉量。▼-歡迎掃二維碼關注原作者 -版權信息:以上文章內容轉載自【Barista Hustle】,轉載請聯系原作者。侵權請聯系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com