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如果有什么“人類恩寵日增的動(dòng)物”投票，貓絕對(duì)是種子選手之一。
微博朋友圈，喵星人9連拍及各種“術(shù)語(yǔ)”根本停不下來；游戲主播、美妝博主，“人手一貓”幾乎成了標(biāo)配；《新周刊》還專門為雜志社的鎮(zhèn)社貓開了微信公眾號(hào)《新周貓》……
強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)的咖啡館，總是過段時(shí)間就掛一陣“動(dòng)物風(fēng)”，又以“貓咖”最為流行。
一個(gè)問題是，把動(dòng)物放在咖啡館里招財(cái)，問過它們?cè)覆辉敢饬嗣?？而萌到飛起的貓咪，能拯救咖啡館么？”
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貓咪：從萌寵到經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象
據(jù)日本關(guān)西大學(xué)學(xué)者稱，2015年日本養(yǎng)貓人在貓身上的花費(fèi)約為1.1萬(wàn)億日元，全體日本人在購(gòu)買各種貓?jiān)煨偷氖称?、物品和畫?cè)書籍上花費(fèi)約30億日元?？偣菜阆聛?，貓咪為日本GDP貢獻(xiàn)超過2.3萬(wàn)億日元，遠(yuǎn)超過偶像團(tuán)體AKB48的貢獻(xiàn)。
在日本流行的“貓咪經(jīng)濟(jì)學(xué)”說的就是：無(wú)論在哪個(gè)領(lǐng)域，只要有貓咪出現(xiàn)，就能吸引民眾的注意，從而獲利。在國(guó)內(nèi)，貓咪的熱度也在不斷攀升。除了熱衷于曬貓的“貓奴”、“鏟屎官”，甚至還出現(xiàn)了“云養(yǎng)貓”；前者指的是甘心把貓咪捧為主人并任勞任怨為其服務(wù)的愛貓人士，后者指的是目前沒有養(yǎng)貓，但通過在網(wǎng)絡(luò)上看貓的照片吸取養(yǎng)分的群體。
▲對(duì)貓咪的喜愛程度可見一斑貓咪被賦予了種種屬性：傲嬌、高冷、呆萌……對(duì)于長(zhǎng)期生活在城市里的人們，工作生活壓力大，乖巧安靜的貓咪，天然帶有治愈的力量。以貓咪為主題的咖啡館和餐廳也應(yīng)運(yùn)而生。以北京為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯示名稱里帶有“貓咪”字眼的咖啡館數(shù)量為20家，兼賣意面、簡(jiǎn)餐等。平均客單價(jià)在50-60元之間，略高于同規(guī)模級(jí)別的咖啡館。但是，據(jù)內(nèi)參君調(diào)查，北京地區(qū)實(shí)際存在的貓咖數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。很多咖啡館和餐廳都多多少少養(yǎng)了幾只貓，但它們并不一定長(zhǎng)期以貓咪作為主題。甚至有一些愛貓人士在家里做起了貓咖，利用閑時(shí)賺取一些利益。
▲點(diǎn)藍(lán)字查看：調(diào)查 | 北京胡同里的貓咪咖啡館“這個(gè)類型的咖啡館有很多，但是真正能叫上名字的，只有幾個(gè)。”喵星球的主理人徐妙說。徐妙經(jīng)營(yíng)著一家位于望京地區(qū)的貓咪主題餐廳，此外，她還有另外一個(gè)身份——北京保護(hù)小動(dòng)物協(xié)會(huì)愛貓分會(huì)秘書長(zhǎng)。
在2016年喵星球咖啡館開張之前，她已經(jīng)做貓咪繁育做了20年。
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不一樣的咖啡館體驗(yàn)
可以肯定的是，顧客來到貓咖，要的是一種體驗(yàn)。
主要是基于社交的體驗(yàn)。根據(jù)國(guó)家民政局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截止到2016年底，我國(guó)單身成年人的數(shù)量已經(jīng)超過2億，其中至少有5800萬(wàn)人過著“一個(gè)人生活”，他們被稱為“空巢青年”。
來到貓咪主題咖啡館的客人，很大一部分就是空巢青年。他們都獨(dú)自在他鄉(xiāng)打拼，下班之后來到貓咖，雖然工作和身份千差萬(wàn)別，但是因?yàn)椤皭圬垺边@個(gè)共同點(diǎn)，可以變得無(wú)所不聊。
▲基于貓產(chǎn)生的社交體驗(yàn)但這也對(duì)咖啡館提出了更高的服務(wù)要求：衛(wèi)生和安全永遠(yuǎn)是消費(fèi)者最關(guān)心的問題。位于南鑼鼓巷的名貓休閑館，常年人滿為患，經(jīng)常需要等位。為了提高體驗(yàn)，這家店不向14歲以下兒童開放，進(jìn)店時(shí)要求客人洗手，還備有擦手紙和臨走時(shí)用的粘毛滾輪。在喵星球，客人不止被要求洗手，進(jìn)入貓咪互動(dòng)區(qū)還需要穿鞋套，現(xiàn)場(chǎng)也有專門的工作人員進(jìn)行引導(dǎo)。
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貓咖的實(shí)質(zhì)還是一家“咖啡館”具體來說，現(xiàn)在貓咪作為一個(gè)吸睛利器進(jìn)入了很多餐飲商家，但很難持續(xù)。貓咖能不能走遠(yuǎn)，能走多遠(yuǎn)的核心問題在于，貓能不能變得更好，能不能和客人進(jìn)行互動(dòng)。事實(shí)上真正好的貓咖，運(yùn)營(yíng)成本并不低——
養(yǎng)貓?zhí)貏e是名貴貓品種，需要支付高昂的開銷，貓糧、零食、定期體檢等，一個(gè)月開銷往往超過千元；
做貓咖還要考慮翻臺(tái)率，客人點(diǎn)一杯咖啡就擼了一天貓的情況并不少見，非?？简?yàn)運(yùn)營(yíng)能力；
店里如果只養(yǎng)一兩只貓還好說，但當(dāng)貓的數(shù)量多到十幾只的時(shí)候，請(qǐng)專人看護(hù)也要花費(fèi)不少；
……
嚴(yán)格來說，貓咪主題餐飲并不算一個(gè)新的類型，而是“貓咪＋餐飲”的聯(lián)合，這兩個(gè)部分都需要專業(yè)的人才來運(yùn)作。如果看護(hù)貓的員工不夠?qū)I(yè)，沒有養(yǎng)貓方面的專業(yè)技能，一方面貓咪非常容易生病和死亡，另一方面店里收拾不干凈，會(huì)出現(xiàn)異味。出現(xiàn)任何一方面的問題，都會(huì)對(duì)商家的口碑和運(yùn)營(yíng)造成巨大影響。
▲貓咖在管理上面臨著更大的要求據(jù)咖啡行業(yè)生存狀況分析報(bào)告顯示，2016年全國(guó)咖啡館突破10W數(shù)量，2016年全年負(fù)增長(zhǎng)，全年凈閉店率較高，達(dá)到13.5%，行業(yè)迎來洗牌。而以萌寵為主題的咖啡館或餐廳，創(chuàng)造了一種鮮活的營(yíng)銷題材，也擊中了一部分消費(fèi)者的G點(diǎn)，讓這些商家在面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，找到了獨(dú)特的推廣方向和黏性較高的消費(fèi)群體。“萌寵＋餐飲”的業(yè)態(tài)已經(jīng)被打開，進(jìn)入者越來越多，玩法也會(huì)越來越多——比如可以同時(shí)為私家寵物提供餐食的餐飲店，提供寵物寄養(yǎng)或認(rèn)養(yǎng)的咖啡館……隨著以“萌寵”為主題的餐飲店數(shù)量的增加，如何經(jīng)營(yíng)出自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，樹立門檻，應(yīng)該是當(dāng)下寵物主題餐飲最需要考慮的事情。“大多數(shù)貓咖只是借貓來賺錢。貓咖實(shí)質(zhì)還是一家咖啡館，要有系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思路。未來一定是有規(guī)模、有品牌、夠?qū)I(yè)的貓咖能走下去?！毙烀羁偨Y(jié)。
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統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而文章經(jīng)授權(quán)整理自餐飲老板內(nèi)參商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
