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點(diǎn)擊圖片，進(jìn)入2018“快報(bào)杯”中國創(chuàng)意飲品大賽報(bào)名通道。
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店面都是升級(jí)了，但生意依舊，顧客不領(lǐng)情？篤定做好產(chǎn)品，推新不斷，但客流還是被隔壁那家“花式”飲品店勾引過去了。看著1點(diǎn)點(diǎn)店前習(xí)慣性的排長隊(duì)就郁悶，聽到喜茶粉拼命地為自己喜好的品牌打call就犯糊涂……
很多老板都在為以上的問題困惑。但冷靜下來，捫心自問，你真的了解你的消費(fèi)者嗎？了解顧客，說難也難，說容易也容易。
說難的依據(jù)在：雖然你經(jīng)常性地給他們提供產(chǎn)品和服務(wù)，但點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的接觸并不多，至于他們有哪些喜好，沒有抓手。
說容易，其意思是說：踏雪無痕，這個(gè)世界本不存在，“人過留名，雁過留聲”，那才是客觀存在。顧客的言行，總有某種方式留下記錄。
搜集顧客的信息和數(shù)據(jù)，其實(shí)有很多方法和渠道，我們來看看他們是怎么做的吧。 1 通過微博搜索研發(fā)爆品
“未來生活模式將被大數(shù)據(jù)重新定義?！惫雀枋紫瘓?zhí)行官桑達(dá)爾·皮查伊指出，從日常起居到出行，到購物，到娛樂等等，一切將被大數(shù)據(jù)重構(gòu)。
在商業(yè)世界中，掌握更多的行業(yè)大數(shù)據(jù)，將是你在競爭中制勝的法寶，茶飲當(dāng)然也不例外。
從微信、微博，到美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)和支付寶，喜茶、奈雪、茶顏悅色等品牌在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上刷屏級(jí)的存在，就是為了抓取消費(fèi)者數(shù)據(jù)。
例如產(chǎn)品口味、消費(fèi)空間反饋、品牌社交曝光度等等。掌握的數(shù)據(jù)和信息越多，你就可以更好地走進(jìn)他們的世界。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸就通過微博等渠道來收集顧客的反饋意見，每天進(jìn)行產(chǎn)品迭代。
喜茶自創(chuàng)的芝士奶蓋茶，就是通過微博搜索，發(fā)現(xiàn)芒果和芝士的搜索量最大，再加上流行的奶蓋茶，這爆款單品就這樣出來了。
當(dāng)然這種獲取數(shù)據(jù)的方式可以是多渠道的。
從去年下半年開始，蜜雪冰城就組織了一場(chǎng)歷時(shí)2個(gè)月跨越全國3省市的市場(chǎng)調(diào)研。
調(diào)查涵蓋消費(fèi)者的基本屬性，例如性別、年齡、收入、學(xué)歷等；社會(huì)屬性：包括職業(yè)、子女、居住地等；以及心理屬性：消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)行為、消費(fèi)偏好等等。
通過這種調(diào)研，蜜雪冰城可以對(duì)消費(fèi)群體建?！M(fèi)類型、消費(fèi)渠道、消費(fèi)頻次、消費(fèi)價(jià)格分析、消費(fèi)原因等。并利用這個(gè)模型來洞察消費(fèi)者的指標(biāo)變化。 2 排隊(duì)有理，看看就知道了
對(duì)于門店的獲客，顧客自動(dòng)排隊(duì)或者經(jīng)營者刻意制造“排隊(duì)”現(xiàn)象，都是絕對(duì)有道理的。只要是不違法不違反社會(huì)道德，一切為達(dá)到經(jīng)營目的的手段都是合理的做法。
最近國外的《市場(chǎng)研究月刊》（Journal of Marketing Research）就有一篇學(xué)術(shù)論文專門談到這個(gè)問題，文章的標(biāo)題是：排隊(duì)能提高你對(duì)商品的評(píng)價(jià)！（A Silver Lining of Standing in Line : Queuing Increases Value of Products）該文從消費(fèi)心理的角度來闡述“排隊(duì)”的合理性。
通常我們認(rèn)為，排隊(duì)會(huì)很影響我們的消費(fèi)體驗(yàn)，但這項(xiàng)關(guān)于排隊(duì)的研究認(rèn)為，后面有人排隊(duì)會(huì)讓你對(duì)所購買商品的評(píng)價(jià)更高，而且排在你后面的人越多，評(píng)價(jià)就越高。
文章分析這種現(xiàn)象的內(nèi)在機(jī)理：“ 排在后面的人越多，我們會(huì)認(rèn)為自己已經(jīng)投入了很多時(shí)間和精力，而我們已經(jīng)投入的努力會(huì)影響我們對(duì)事物的評(píng)價(jià)。對(duì)自己投入更多的商品，人們的評(píng)價(jià)普遍會(huì)更高。”
在此之前，也許你很不理解那些站在1點(diǎn)點(diǎn)、喜茶門店前面傻傻等待的吃貨們。看完這篇文章，你又是怎么想的？ 3 古茗積分卡的小心機(jī)
門店運(yùn)營，促銷是少不了的，其中積分卡又是常用手段，但怎樣把這種促銷有效轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)消費(fèi)，學(xué)問不少。
積分卡的通常做法是，消費(fèi)者每買一杯奶茶就蓋一個(gè)章，消費(fèi)者集滿若干積分后享受指定福利，比如免費(fèi)兌換一杯奶茶。
但古茗顯然是花了心思，他們的店門在第一次時(shí)直接給消費(fèi)者蓋5個(gè)章，這時(shí)距離集滿10個(gè)章還差一半，極大地刺激了消費(fèi)者的復(fù)購行為。
你也許有這樣的疑惑，直接給一張5個(gè)章的積分卡，每次蓋一個(gè)章不就行了嗎？
但營銷專家分析，這是在利用消費(fèi)者的“損失厭惡”心理，即當(dāng)人們面對(duì)同樣數(shù)量的收益和損失時(shí)，損失更加令他們難以忍受。
目標(biāo)是10個(gè)章，消費(fèi)者已經(jīng)擁有一半，就不想被剝奪另一半，這樣會(huì)激勵(lì)他再買5杯奶茶。
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—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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