手機(jī)瀏覽中華飲品屆
300：9，一二線城市和全國人均咖啡飲用比，數(shù)字背后隱含巨大的市場機(jī)會(huì)。
2022年到來，今年餐飲行業(yè)往哪個(gè)方向更有投資機(jī)會(huì)？
去年這一年，茶飲與咖啡業(yè)在投資圈可謂風(fēng)光無限，兩大品類均吸引大筆天量資本注入，甚至部分品類出現(xiàn)相互注資入股。
無論投資與被投，覆蓋面從門店到供應(yīng)鏈整個(gè)生產(chǎn)鏈。無論是投資的數(shù)量、金額，還是投資標(biāo)的的業(yè)務(wù)，都讓圈內(nèi)外人士側(cè)目，引發(fā)一波又一波的熱議。
012021咖啡風(fēng)投之變：茶飲品牌入場
據(jù)IT桔子發(fā)布的統(tǒng)計(jì)，2020年至2021年年中的一年半的時(shí)間里，咖啡行業(yè)共有發(fā)起近50起融資案例，從投資金額來看，僅2021年前7個(gè)月，資本融資金額超過63億元，遠(yuǎn)超2020年全年數(shù)額，也超過了上一輪融資高潮時(shí)期。
從2020年開始，部分茶飲品牌均在大舉涉足CVC（企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資），投資關(guān)聯(lián)品牌。入局者主要有茶顏悅色、喜茶、蜜雪冰城等。到2021年最頻繁，呈“爆發(fā)”之勢。
包括茶飲在內(nèi)的餐飲企業(yè)涉足投資業(yè)，主要目的是謀求第二、第三增長點(diǎn)。作為各領(lǐng)域頭部品牌，內(nèi)部自主孵化子品牌或關(guān)聯(lián)行業(yè)并非不行，只是這種模式成本高和風(fēng)險(xiǎn)也更大。
更關(guān)鍵是茶飲業(yè)當(dāng)下所處的資本密集投資期，市場瞬息萬變，時(shí)機(jī)稍縱即逝，自己做時(shí)間成本更貴。
因?yàn)榉趸菑?開始做品牌。而對(duì)外投資同行，則更輕巧，因?yàn)槭呛Y選經(jīng)過市場競爭、已成型的品牌，不必走從0到1的過程。雖然都是頭部，但各有短板。補(bǔ)齊短板是當(dāng)務(wù)之急。
這些茶飲品牌在做CVC投資時(shí)已發(fā)展到相對(duì)規(guī)?；潭?，已經(jīng)是各自領(lǐng)域里一線品牌。如投資SeeSaw的喜茶，去年底披露門店總數(shù)695家，分布于海內(nèi)外61個(gè)城市。
茶顏悅色投資果呀呀時(shí)，其門店也有482家。其他品牌做CVC投資的品牌門店數(shù)也均超過300家。
02投資咖啡
300：9隱含的市場機(jī)會(huì)
到現(xiàn)在，無論咖啡品牌還是茶飲品牌，其實(shí)都呈現(xiàn)交叉滲透的格局。
早在2019年，喜茶推出咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式、芝芝拿鐵四款喜茶咖啡。此后喜茶的咖啡一直低調(diào)前行。直到2021年7月，喜茶大手筆投資精品連鎖咖啡品牌Seesaw，喜茶的“咖啡味”似乎越烹越濃。
業(yè)內(nèi)較一致看法，2018年咖啡消費(fèi)的整體人群基數(shù)還不夠大，補(bǔ)貼是為了跑馬圈地，但如今咖啡消費(fèi)者的滲透率已經(jīng)很高，投資人投資企業(yè)時(shí)會(huì)優(yōu)中選優(yōu)，考慮咖啡的品質(zhì)、調(diào)性、場景、服務(wù)體系等。
Manner咖啡這家在上海創(chuàng)立，首店只有2平米的小店，在6個(gè)月內(nèi)完成4次融資，目前市場估值達(dá)到20億美元。憑借街店、檔口模式節(jié)省開店成本，單杯10-25元的售價(jià)，即使單杯分量更少，但更高品質(zhì)、更親民的價(jià)格依然深受白領(lǐng)一族喜愛。
Manner咖啡只是當(dāng)下國內(nèi)火熱的咖啡市場的縮影。近兩年，Manner咖啡、Seesaw、M stand、三頓半、永璞、時(shí)萃等新銳品牌，成為當(dāng)下咖啡新勢力，吸引資本瘋狂下注，咖啡旋風(fēng)已經(jīng)刮起。
有數(shù)據(jù)為證，據(jù)Euromonitor的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2018年，大陸地區(qū)咖啡人均飲用杯數(shù)不到5杯/年，遠(yuǎn)低于美國的261杯/年。即使與同樣有飲茶習(xí)慣的中國香港地區(qū)和日本咖啡人均消費(fèi)杯數(shù)也分別達(dá)到了148杯/年和207杯/年。中國內(nèi)地咖啡消費(fèi)水平與國際市場存在巨大差異。
即使是在內(nèi)地，咖啡消費(fèi)依然呈現(xiàn)巨大差異性，據(jù)德勤中國《2021年中國現(xiàn)磨咖啡白皮書》顯示，一二線城市消費(fèi)者已經(jīng)培養(yǎng)起了喝咖啡的習(xí)慣，咖啡滲透率達(dá)到67％，與茶飲相當(dāng)。
從全國來看，中國大陸地區(qū)咖啡人均飲用杯數(shù)僅為9杯/年，但一二線城市已養(yǎng)成飲用咖啡的消費(fèi)者，飲用頻次已達(dá)300杯/年，接近成熟咖啡市場水平。300：9的差距在外人看來是中國市場的巨大差異性，但在資本看來，卻是巨大的市場空間亟待他們?nèi)ヌ钛a(bǔ)。
03轉(zhuǎn)戰(zhàn)咖啡：茶飲的低門檻擴(kuò)張之路
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2019年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有地級(jí)市293個(gè)、縣級(jí)市387個(gè)、鎮(zhèn)超過2萬個(gè)、鄉(xiāng)近萬個(gè)。除去4個(gè)一線城市、15個(gè)新一線城市以及30個(gè)二線城市，其他均可列入下沉市場的范疇。
另外，騰云數(shù)據(jù)曾發(fā)布過一份下沉市場人群調(diào)查報(bào)告，我國近七成人口生活在下沉市場，潛在用戶規(guī)模超過9億。近年來，村鎮(zhèn)居民人均可支配收入、人均消費(fèi)增速都快于城市居民。三線城市與農(nóng)村居民的消費(fèi)信心其實(shí)是遠(yuǎn)高于一線城市，消費(fèi)意愿也更為旺盛。
最關(guān)鍵的是，茶飲消費(fèi)群眾與咖啡消費(fèi)群體需求重合度上達(dá)到80%，這為奶茶向咖啡市場的拓展提供了低成本滲透的可能性。兩種品類不僅客單價(jià)幾乎一致，用戶群體也很接近，兩大品類的消費(fèi)者都有極高的相互遷移性。
龐大的市場規(guī)模讓下沉市場得到了越來越多企業(yè)的關(guān)注，尤其各大新茶飲品牌紛紛發(fā)力下沉市場拉動(dòng)消費(fèi)。
對(duì)于奶茶品類來說，切入咖啡賽道成本不高，收益卻極佳。另外，新茶飲的版圖格局基本確定，很難再挖掘出新的商業(yè)模式，行業(yè)正在陷入激烈競爭和嚴(yán)重內(nèi)卷，而咖啡市場卻在以連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)20%以上的增長速度加速增長中，無疑具有巨大的吸引力。
04瑞幸咖啡奶茶化的啟示
提到現(xiàn)在的現(xiàn)調(diào)咖啡市場，就繞不過瑞幸咖啡，而瑞幸咖啡能實(shí)現(xiàn)劇情大反轉(zhuǎn)就繞不開它這兩年上新的幾個(gè)爆款。
2020年瑞幸咖啡的銷量超過3億杯，共推出77款全新現(xiàn)制飲品，其中2020年的厚乳拿鐵被視為拯救瑞幸的最重磅新品。而前段時(shí)間上新的“絲絨拿鐵”，上線僅9天就突破了270萬杯銷量，成為新的爆款。
到了生椰拿鐵上市，甚至出現(xiàn)一杯難求的景象。截至2021年6月30日，瑞幸咖啡生椰系列產(chǎn)品單月銷量超1000萬杯，刷新其新品銷量的最高紀(jì)錄。
細(xì)品之下，是不是發(fā)現(xiàn)瑞幸現(xiàn)在的爆款產(chǎn)品其實(shí)更像用奶茶配方拼配的咖啡？奶茶以“奶+各種茶”為基本盤，創(chuàng)新迭代的事則交給了水果、谷物、奶油等輔料；奶咖以“各種奶+咖啡”為基本盤，用不同的品類不同口感的奶來做創(chuàng)新文章。
比如厚乳拿鐵調(diào)高了奶的比例、生椰拿鐵看上了椰汁，而瑞幸的絲絨拿鐵甚至用上了新的乳品提純的黑科技，就為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“入口絲滑”的調(diào)性。
瑞幸在咖啡杯腰封上加上一句：“這杯絲絨拿鐵，從23款拿鐵測試中內(nèi)卷而出，成為今年的誠意之作”。23款拿鐵測試，都是圍繞奶咖做文章。
在中國，每賣出10杯咖啡，9杯都是奶咖。有數(shù)據(jù)顯示，大約有95%的中國人不接受無糖無奶的“美式咖啡”。
把產(chǎn)品錨定在奶咖以適應(yīng)更多消費(fèi)者口味這一點(diǎn)上，免不了要像奶茶品牌一樣，要不斷推陳出新來維持對(duì)消費(fèi)者的吸引力。
可能，真正助瑞幸咖啡翻身的還是他們找到了中國飲品消費(fèi)者的喜好密碼，這對(duì)當(dāng)下飲品圈有意拓展賽道的從業(yè)者都有借鑒意義。
真正執(zhí)念于純正地道的品類消費(fèi)者總是小眾。90后、Z世代這代人有自己的主張，他們更愛的還是對(duì)自己味口的那杯飲品，不介意這是一杯做得像奶茶的咖啡還是做得像咖啡的奶茶。
·
