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肖榮做奶茶生意其實(shí)挺戲劇化的，在做奶茶前，他在北京做著服裝設(shè)計(jì)工作，還開(kāi)著自己的服裝店。2015年，他的服裝店旁邊店鋪換了老板，做鮮榨果汁，簡(jiǎn)單的幾樣設(shè)備，看一眼就能把投資成本估個(gè)大概，談不上美感的店面設(shè)計(jì)。
生意卻出奇得好，一天流水一兩萬(wàn)元，比他的服裝店流水還高。
“原來(lái)鮮榨汁生意這么好做?！毙s仿佛發(fā)現(xiàn)了阿里巴巴打開(kāi)寶庫(kù)之門(mén)的咒語(yǔ)。
01PART ——茶飲不牧之地開(kāi)張做奶茶
他想換行在北京做奶茶生意，可北京是什么地方？首善之地，一線城市。除了房租、人工等費(fèi)用國(guó)內(nèi)一流外，北京還有著特殊的城市管理要求，如臨街住宅樓不能做商鋪，街鋪可經(jīng)營(yíng)的門(mén)類(lèi)也有一定限制。
這些特殊規(guī)定使得北京商鋪資源緊缺，優(yōu)質(zhì)的商鋪不僅租金高昂，而且很難搶得到。這些因素又反過(guò)來(lái)使得其他城市常見(jiàn)的平價(jià)小攤小店無(wú)法在這兒大量存在。例如其他城市早已開(kāi)遍大街小巷的奶茶店，在北京的開(kāi)店密集度就低得多。
我們從一組數(shù)據(jù)就能看出北京開(kāi)奶茶店的難度，北京奶茶店的開(kāi)店密度只有1.96間/萬(wàn)人，不僅遠(yuǎn)低于廣州、深圳，連許多二線城市更比不上。
另外，據(jù)天眼查和大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，北京的奶茶連鎖品牌門(mén)店數(shù)占其全部奶茶門(mén)店數(shù)的99.4%，為全國(guó)之最。這意思是說(shuō)，單打獨(dú)斗的單店品牌在北京幾乎沒(méi)有存活的可能。
當(dāng)然，數(shù)據(jù)始終只能作為判斷的依據(jù)。肖榮知道自己轉(zhuǎn)行做奶茶的優(yōu)劣勢(shì)在哪，他沒(méi)做過(guò)茶飲快消。
于是返回廣東老家，跟自己做奶茶的同學(xué)從最基礎(chǔ)的原物料搭配、產(chǎn)品制作學(xué)起，補(bǔ)齊短板。
但他也有其他奶茶創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)，他懂設(shè)計(jì)，知道怎么打造一間讓人過(guò)目難忘的門(mén)店；自己開(kāi)服裝店多年，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)、店鋪選址等十分在行。
所以同樣是看到鮮榨果汁生意，有的人只是發(fā)一番感嘆積攢一點(diǎn)談資而已，而他發(fā)現(xiàn)這是一門(mén)自己能做的商機(jī)。
02PART ——用科技彌補(bǔ)經(jīng)驗(yàn)短板
如果回過(guò)頭看一看肖榮打造的茶太良品門(mén)店的定位和布局，就能看出當(dāng)年他創(chuàng)業(yè)時(shí)就已經(jīng)設(shè)計(jì)好了這個(gè)將要扎根北京的奶茶品牌應(yīng)該走哪條路。茶太良品現(xiàn)有門(mén)店122家，其中70%在北京，天津約占20%，其余分布河北、東北等地區(qū)。北京、天津門(mén)店大部分都分布在各個(gè)商業(yè)綜合體、商業(yè)街內(nèi)，開(kāi)店成本不低。
多數(shù)新創(chuàng)品牌，特別是消費(fèi)品，初創(chuàng)時(shí)都會(huì)走“物美價(jià)廉”這條路，快速打開(kāi)市場(chǎng)再拓寬經(jīng)營(yíng)門(mén)類(lèi)。
但茶太良品從一開(kāi)始就沒(méi)打算靠低價(jià)取勝。因?yàn)橄∪薄嘿F的店鋪和人工成本無(wú)法做到以?xún)r(jià)取勝。
但怎樣讓一個(gè)新創(chuàng)品牌做到以質(zhì)取勝？簡(jiǎn)單說(shuō)，同樣一種口味的奶茶，怎么做得比別人更好喝。
首先是原物料品質(zhì)，北京生活用水以水庫(kù)水和地下水為主，水質(zhì)偏硬，用來(lái)泡茶會(huì)影響茶的口感。為保留茶的最佳口感，茶太良品每間店都安裝具有軟化水質(zhì)的RO反滲透凈水器。如果再加上后期維護(hù)費(fèi)用，茶太良品的單店運(yùn)營(yíng)費(fèi)用就比別人高出千元。
另外，為保障各門(mén)店出品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，茶太良品店內(nèi)大量運(yùn)用人工智能設(shè)備代替簡(jiǎn)單重復(fù)的人工操作流程。
僅這幾個(gè)小方面，就能看出肖榮很清楚怎樣揚(yáng)長(zhǎng)避短，在自己研發(fā)和品控能力不足時(shí)，不是一味高薪挖人來(lái)救急，而是合理運(yùn)用科技手段補(bǔ)充能力不足的短板，一樣能起到補(bǔ)足作用。
03PART ——疫情中涅槃重生
設(shè)計(jì)出身的肖榮為茶太良品設(shè)計(jì)的slogan、門(mén)店形象等，還有門(mén)店前一溜排寫(xiě)有“滴滴勾魂”的日式燈籠，在北京城有很高的辨識(shí)度。
到2019年底，茶太良品已有100多家門(mén)店，銷(xiāo)售最好的店能實(shí)現(xiàn)日銷(xiāo)8萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。如果不是那場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，茶太良品還會(huì)按照這個(gè)模式發(fā)展下去。
疫情讓全國(guó)所有奶茶店的生意都難過(guò)，茶太良品也不例外。倒不是生意差到活不下去，而是幾年時(shí)間培養(yǎng)起來(lái)的線上社群陷入死寂，沒(méi)人聊茶太良品了，也沒(méi)人曬他們的奶茶了。
“為什么我們的品牌粘性這么低，為什么粉絲這么快就忘了我們？”這才是最讓肖榮害怕的，茶太良品不能永遠(yuǎn)只是好喝，它缺少讓人認(rèn)識(shí)自己的標(biāo)簽。
這一年，茶太良品開(kāi)始斷腕式的提檔升級(jí)，主動(dòng)關(guān)閉將近一半的門(mén)店，將店鋪空間過(guò)小、定位不清、不便于改造的門(mén)店全部關(guān)掉。
從門(mén)店到菜單，每一處細(xì)節(jié)的改造都要實(shí)現(xiàn)一個(gè)目的，例如要讓茶太良品的奶茶好喝變成茶太良品的“大魔王黑鉆烤奶”好喝。
肖榮拿出茶太良品三個(gè)版本的菜單給快報(bào)記者看，最早的一版菜單，所有產(chǎn)品都是一般大小、三排整齊排列，沒(méi)有主配角之分；
第二版菜單已經(jīng)刻意突出烤奶系列，烤奶圖片單獨(dú)占據(jù)菜譜一角；第三版菜單則聚焦在“大魔王黑鉆烤奶”一個(gè)單品上，占據(jù)菜單近1／3的面積，再配合其它產(chǎn)品圖片，主次分明，與店內(nèi)產(chǎn)品展示遙相呼應(yīng)。
這些都只是表象，了解茶太良品的人應(yīng)該發(fā)現(xiàn)他們正在淡化以前的臺(tái)式風(fēng)格，越來(lái)越有京味兒了。
從茶太良品的包材、廣告短片到其近期參與的一些文化活動(dòng)，都在有意突出中國(guó)茶元素。此外還頻頻參與北京區(qū)域的音樂(lè)節(jié)、文化體育活動(dòng)等；還與北冰洋等北京老字號(hào)合作，在自己產(chǎn)品中植入故宮、頤和園、北京街景及本地老字號(hào)等圖文內(nèi)容。這些動(dòng)作都讓顧客記住了北京有一個(gè)叫茶太良品的奶茶品牌。
“北京缺少能代表本土的奶茶品牌，但不缺可以提煉借用的文化符號(hào)，像皇城文化、胡同文化、大院文化等等?！毙s說(shuō)，全國(guó)好多城市已經(jīng)有了能代表自己城市的奶茶品牌，茶太良品誕生在北京，他想把茶太良品打造成一個(gè)能代表北京的奶茶品牌。
經(jīng)過(guò)近一年改造，目前，茶太良品門(mén)店數(shù)又恢復(fù)到122家?；謴?fù)的不僅是數(shù)量，還有重振旗鼓后的信心。
04PART ——大數(shù)據(jù)解決連鎖難題
與肖榮的交流中，他的手機(jī)一直在不停地收到信息，這是他們“茶太學(xué)院”APP收到各門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的提醒。
后期，茶太良品將加大開(kāi)拓加盟市場(chǎng)的力度，這其中許多重要重要工作就依托在這個(gè)“茶太學(xué)院”APP上。此前，茶太良品發(fā)展加盟連鎖一直很謹(jǐn)慎，他們甚至很少投放廣告。因?yàn)椴杼恢睕](méi)找到對(duì)加盟商日常管理的好辦法。
“茶太學(xué)院”主要就是茶太良品結(jié)合自己數(shù)年的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，委托第三方設(shè)計(jì)的一款奶茶連鎖管理專(zhuān)用軟件。
除門(mén)店可通過(guò)APP上報(bào)每日銷(xiāo)售明細(xì)外，還可收集門(mén)店員工人數(shù)，根據(jù)各門(mén)店生意狀況動(dòng)態(tài)安排員工人數(shù)；每周召開(kāi)視頻會(huì)議，收集門(mén)店一周經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)報(bào)；店長(zhǎng)、加盟商等人員線上培訓(xùn)考試等等。
“系統(tǒng)不但分擔(dān)了原來(lái)督導(dǎo)的大量重復(fù)性工作，還為總部建立了一個(gè)大數(shù)據(jù)庫(kù)，為后期建立連鎖化解決方案儲(chǔ)備一套精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)模型?！毙s說(shuō)，以后他們會(huì)尋求第三方幫助，持續(xù)完善系統(tǒng)。
05PART ——打造智能倉(cāng)儲(chǔ)為加盟保駕
開(kāi)放加盟，一般要破解兩大難題，管理輸出和原物料配送。茶太良品搭建了自己的管理模式，也同步搭建了自己的倉(cāng)儲(chǔ)配送模式。
肖榮特地帶著快報(bào)記者實(shí)地探訪了茶太良品的中央配送中心，整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)分為常溫和冷凍兩個(gè)庫(kù)區(qū)，儲(chǔ)存著茶太良品超過(guò)100萬(wàn)件原物料。
這100多萬(wàn)件貨物用1000多個(gè)托盤(pán)分門(mén)別類(lèi)整齊碼放在貨架上，從包材到小料、水果，一個(gè)茶飲品牌所需要全部物料都由這里統(tǒng)一管理配送。這個(gè)配送中心目前承擔(dān)著茶太良品在京津冀所有門(mén)店的物料配送。
肖榮指著貨架上的一溜條形碼介紹道，每個(gè)條形碼對(duì)應(yīng)一個(gè)托盤(pán)，記錄著托盤(pán)上貨物名稱(chēng)、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、儲(chǔ)存條件等信息。
每個(gè)托盤(pán)會(huì)按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨，所有這些信息均由茶太良品自己的后臺(tái)終端掌握。由此實(shí)現(xiàn)所有門(mén)店原物料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化管理。
這些對(duì)于專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)公司可能不算尖端技術(shù)，但一個(gè)茶飲品牌能做到這一步的真不多。
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未來(lái)三年，茶太良品希望能進(jìn)入北京茶飲品牌前三方陣，當(dāng)然這期間要加強(qiáng)加盟管理體系的建立。畢竟北京茶飲市場(chǎng)與其他地方差別很大，在北京行之有效的模式出了北京未必有用。
為此，茶太正在加緊完善自己的“145連鎖模式”，即每個(gè)區(qū)域開(kāi)1家主題店，配套4個(gè)購(gòu)物中心店和5個(gè)社區(qū)店的連鎖模式。
“這是個(gè)系統(tǒng)工程，不是僅靠我們一個(gè)團(tuán)隊(duì)就能完成。”肖榮說(shuō)，他們會(huì)把現(xiàn)有問(wèn)題分解成幾個(gè)課題，邀請(qǐng)精英加入或是外包給更優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，核心就是一起把茶太良品打造成北京的一張奶茶名片。
