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這兩年，書亦燒仙草在飲品業(yè)有點(diǎn)抓人眼球。（傳送門：茶飲“2019年度黑馬”：1年1000家，這個(gè)燒仙草品牌正在瘋狂開店）2017年300多家店，到今年的目標(biāo)是3000家?？癖急澈?，這個(gè)品牌是如何做運(yùn)營深耕，扎實(shí)基本功的？創(chuàng)飲Talk成都站，書亦市場兼運(yùn)營總監(jiān)屈劍平分享了《書亦燒仙草品牌狂奔背后的運(yùn)營深耕》。對于正在發(fā)展規(guī)?；钠放?，下一步應(yīng)該做什么，這是個(gè)思路借鑒。
-01-從300到3000，2年間門店數(shù)翻10倍2007年書，亦燒仙草創(chuàng)始人王斌，從長沙來到成都，開出第一家燒仙草門店。那時(shí)名字還不叫書亦，但是燒仙草已經(jīng)出現(xiàn)在門頭上了，這家店到目前為止還在經(jīng)營。2013年，正式成立書亦公司，從萬科金庫一個(gè)六七十平的小辦公室開始了整個(gè)飲品的里程，當(dāng)時(shí)員工只有5個(gè)人。2017年，書亦品牌遇到了一個(gè)危機(jī)。在早期創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，對法律知識的欠缺，我們?nèi)×艘粋€(gè)和某品牌非常像的名字。所以在2017年迫于壓力，做了一次品牌升級。
書亦品牌升級前后當(dāng)時(shí)300多家加盟商，跟著品牌一起投入，一起去更換，一起升級，付出了很大的代價(jià)，我們也很感恩。2017年年底，完成整體品牌調(diào)整后，業(yè)績出現(xiàn)了翻倍的增長。目前，我們在中國大陸每一個(gè)省市都開出了書亦的門店，現(xiàn)在門店數(shù)量在2300家左右，年底整體的規(guī)模會在3000家左右。
書亦在中國大陸每一個(gè)省都開出了門店下面是書亦整體發(fā)展的一個(gè)路徑：1、2007年，開出第一家門店，到2010年有60家門店。這60家加盟商都是身邊的朋友、親戚、鄰居，這個(gè)階段基本上是粗放式管理。2、2011年，開出第一家省外門店，在云南的昆明，這家門店到現(xiàn)在也還在經(jīng)營。3、2017年，完成品牌升級，整體在西南有一定的品牌影響力。4、2019年，正在高速增長、快速地發(fā)展。成都，是書亦品牌的發(fā)源地，也是總部。書亦現(xiàn)在是一個(gè)總部、四個(gè)分公司同時(shí)發(fā)展的狀態(tài)。目前在廣東、河南、武漢、長沙的發(fā)展都比較快，特別是華中地區(qū)，長沙整體門店的質(zhì)量數(shù)量都是比較高的。書亦品牌有這么大的發(fā)展，和在行業(yè)做了很多年的沉淀有很大的關(guān)系。
書亦燒仙草長沙分公司-02-打造團(tuán)隊(duì)書亦的團(tuán)隊(duì)相對來說比較簡單，都是身邊人。（他們）都是我們的加盟商，是我們的核心員工。我上次統(tǒng)計(jì)了一下身邊開書亦的親戚朋友，總共是43家。我大學(xué)同學(xué)、高中寢室的朋友，八個(gè)人六個(gè)現(xiàn)在在開書亦。品牌是靠團(tuán)隊(duì)的力量一起去發(fā)展的。到目前為止，我們團(tuán)隊(duì)里面也有很多同事、同事身邊的家人在開書亦。所以對書亦來說，我們的親情、友情甚至愛情，都寄托在這個(gè)品牌上面。對我們來說，書亦的發(fā)展是沒有退路的。另外，書亦的管理團(tuán)隊(duì)是年輕的，可以給品牌注入活力。
書亦燒仙草市場兼運(yùn)營總監(jiān)屈劍平在創(chuàng)飲Talk成都站書亦整體的高層管理，基本都是85后，從大學(xué)剛畢業(yè)就投身飲品行業(yè)，經(jīng)過多年的摸爬滾打走到現(xiàn)在。中層管理者、經(jīng)理級基本上都在九零后。甚至有一些基層管理者，店長、小組長都是九五后，是非常年輕的團(tuán)隊(duì)。-03-搭建運(yùn)營體系早期書亦主要是靠自己摸索，但經(jīng)過早期粗放式的發(fā)展之后，我們慢慢認(rèn)識到知識才是力量。書亦整體團(tuán)隊(duì)在7月份已經(jīng)超過900人，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)占到80%以上。我們做了很多運(yùn)營上面的工作，也做了對直營店員工的激勵(lì)，通過一些科學(xué)的方法去打造團(tuán)隊(duì)。
加大運(yùn)營布局，縮短管理半徑在以前，我們是一個(gè)成都公司管理全國所有店鋪，沒有做到點(diǎn)對點(diǎn)、非常深入去做管理。但是現(xiàn)在十個(gè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)全面覆蓋，由點(diǎn)及面，輻射和管理全國所有的門店?，F(xiàn)在書亦有幾大運(yùn)營中心，包括幾個(gè)分公司，都在全面深入地對加盟商的門店進(jìn)行輔導(dǎo)和管理。
管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)更加健全，全面覆蓋
擴(kuò)充督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，降低人均管店的數(shù)量因?yàn)殚T店在激增，對人員的要求也越來越高，所以門店的督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)在不斷擴(kuò)招。在2017年，每一個(gè)督導(dǎo)管理門店的數(shù)量是60家左右；到2018年，督導(dǎo)管理的門店在44家左右；到了2019年，督導(dǎo)管理控制在30家以內(nèi)，并且還在把這個(gè)數(shù)量繼續(xù)往下降。因?yàn)橹挥懈唧w、更深入、花更多時(shí)間在門店上，業(yè)績才能不斷的提升。
督導(dǎo)人均管理門店數(shù)量減少，管理更加精細(xì)
提升巡店頻率，加大門店輔導(dǎo)深度人員增加過后，提高督導(dǎo)巡店、到店、訪店的頻率，加大對門店管理的深入。甚至增加督導(dǎo)駐店的活動，就是督導(dǎo)直接到加盟門店上班，這種行為常常發(fā)生。2017年，基本上三個(gè)月巡一次店，很多朋友一個(gè)季度都見不到督導(dǎo)一面，只能靠微信、電話來溝通。2018年，做到兩個(gè)月巡店一次。到2019年，做到每月巡店1～2次，在成都的門店這個(gè)頻率還會更高。
督導(dǎo)巡店頻次增加只有更好的溝通和鏈接，加盟商和品牌的關(guān)系才會越來越好。加盟商的生意也會通過公司的輔導(dǎo)越來越好，所以書亦實(shí)現(xiàn)了連續(xù)十二年每年業(yè)績在不斷地增長。只有業(yè)績不斷增長，加盟商能夠掙到錢，品牌才會活的更好活的更久。書亦燒仙草產(chǎn)品書亦的培訓(xùn)分為三個(gè)方面：基礎(chǔ)培訓(xùn)新加盟商來到公司，學(xué)習(xí)基本的操作，一些簡單的店鋪管理。
書亦燒仙草門店管理類培訓(xùn)針對已經(jīng)加盟的加盟商，經(jīng)營一段時(shí)間過后，門店的一些問題、所遇到的困難和我們覺得需要加盟商去掌握的好的方法，去做一些深入的管理類培訓(xùn)。線上培訓(xùn)線上我們設(shè)計(jì)了一些軟件，員工可以在手機(jī)上通過軟件，隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)到一些需要的自己感興趣的知識。以上內(nèi)容整理自創(chuàng)飲Talk成都站，9月26日，創(chuàng)飲Talk鄭州站即將開啟。如下圖，導(dǎo)師陣容已經(jīng)確定。新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿、CoCo都可鄭州區(qū)區(qū)總穆亦晨、蜜雪冰城CIO奚沿河、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬、幸運(yùn)咖創(chuàng)始人趙昕、逅唐茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人禹博川將現(xiàn)場分享產(chǎn)品、品牌、運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn)和心得。還有咖門飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪現(xiàn)場解讀2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告。長按識別下圖二維碼，立即報(bào)名：
創(chuàng)飲Talk·2019飲力學(xué)院全國巡回課是咖門年度項(xiàng)目，將在全國華東、華南、西南、華北、華中5個(gè)區(qū)域，各選定一個(gè)城市，用1天時(shí)間邀請6～8位講師，開展300～500人規(guī)模的行業(yè)培訓(xùn)。創(chuàng)飲Talk講師陣容的遴選圍繞解決實(shí)際問題展開。他們是頭部品牌創(chuàng)始人，一線研發(fā)、運(yùn)營負(fù)責(zé)人；是策略規(guī)劃者、跨界觀察者；是專業(yè)課程導(dǎo)師、店長。前4場現(xiàn)場圖片：
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