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今年的芒果似乎很火，各大品牌都在推新芒果飲品，甚至都有連鎖品牌以芒果作為招牌產(chǎn)品。可芒果的品類(lèi)繁多，哪種適合做果茶冰沙？哪種適合做奶昔果奶？
今天就來(lái)和大咖們聊聊如何做一款好喝的芒果飲品。
奶茶店常用的芒果品類(lèi)芒果有1000多個(gè)品種，但適合做飲品的卻屈指可數(shù)。市場(chǎng)上主要常見(jiàn)的有臺(tái)農(nóng)芒、青芒、阿方索芒果、貴妃芒果、凱特芒果。從歐本中飲了解到，目前奶茶店大部分使用的是臺(tái)農(nóng)和阿方索，這兩種品類(lèi)占據(jù)市場(chǎng)的95%以上，在特征上都有各自特點(diǎn)。北京歐本中飲研發(fā)總監(jiān)謝強(qiáng)介紹，臺(tái)農(nóng)特征是香氣濃郁，果肉質(zhì)感很豐富，被國(guó)內(nèi)市場(chǎng)廣泛運(yùn)用，也是市場(chǎng)常見(jiàn)的芒果。但臺(tái)農(nóng)也分大臺(tái)農(nóng)和小臺(tái)農(nóng)，大臺(tái)農(nóng)主要的是口感很好，小臺(tái)農(nóng)主要是香氣很飽滿(mǎn)。
具體來(lái)說(shuō)，大臺(tái)農(nóng)和小臺(tái)農(nóng)的第一個(gè)區(qū)別就是甜度和甜感，小臺(tái)農(nóng)的甜度會(huì)高于大臺(tái)農(nóng)，甜感也會(huì)更佳的均勻。第二就是果肉質(zhì)感，小臺(tái)農(nóng)的口感會(huì)更佳細(xì)膩香甜，果肉也會(huì)非常的厚實(shí)。大臺(tái)農(nóng)的果肉質(zhì)感會(huì)略微粗一些，纖維感也會(huì)粗很多，果肉沒(méi)有那么的緊致，大致是這樣的一個(gè)區(qū)別。
阿方索芒果特征是香氣獨(dú)特，它不同于其它芒果，香氣識(shí)別率特別高，喜歡的人會(huì)非常喜歡它的獨(dú)特，但不喜歡的會(huì)以為是加過(guò)香精的味道。阿方索芒果是僅產(chǎn)于印度西海岸的馬哈拉施特拉邦的一種優(yōu)質(zhì)芒果品種。
貴妃芒果是南方海南的熱帶水果 ，皮薄、核薄、肉質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有纖維，味道清甜爽口，但香氣不夠。
再就是凱特芒果，7分甜研發(fā)人員胡燕芝介紹，凱特芒果果肉比臺(tái)農(nóng)果肉要甜，但酸感較強(qiáng)，顏色也成艷黃色。而青芒的果肉淡黃色至奶黃色，肉質(zhì)細(xì)膩，皮薄多汁，有蜜味清香，但香氣不是很足。
臺(tái)農(nóng)芒更適合做飲品芒果的品種不一樣，做出來(lái)的飲品風(fēng)味也會(huì)不一樣，經(jīng)過(guò)產(chǎn)品研發(fā)師反復(fù)的實(shí)驗(yàn)中，都認(rèn)為臺(tái)農(nóng)芒最適合做飲品。
700cc研發(fā)總監(jiān)劉天琢根據(jù)他個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)道，臺(tái)芒風(fēng)味濃郁，適合做冰沙、奶昔和果奶，阿方索芒果主要是清香，所以做果汁系列會(huì)好一些。貴妃芒果香氣不是很足，所以在搭配水果方面只會(huì)做一些應(yīng)用。這個(gè)品種的芒果主要以鮮果為主，也可與其它芒果做一些匹配，做一些復(fù)配之類(lèi)的應(yīng)用。
7分甜研發(fā)人員胡燕芝也表示，臺(tái)農(nóng)的風(fēng)味會(huì)更好一點(diǎn)，一般做芒果顆粒，芒果汁，芒果茶都是拿臺(tái)農(nóng)芒果做產(chǎn)品。比如比較經(jīng)典的芒果飲品楊枝甘露，口味最大的特點(diǎn)是口感豐富、濃郁，而臺(tái)農(nóng)口感正好符合這種特質(zhì)。對(duì)于青芒個(gè)人覺(jué)得口感不是很好，所以主要以果汁為主，研發(fā)產(chǎn)品的話(huà)可能會(huì)搭配茶做一些應(yīng)用。
最新4款芒果飲品配方鹽海芒芒
配方芒果果汁飲料濃漿：20ml茉莉花茶濃縮液：15ml椰果果粒：20g冰塊：150g混合鹽水：200ml步驟1.將混合鹽水制作備用。（鹽：果糖：冰水 = 1:10:200）2.在雪克壺中加入芒果果汁飲料濃漿20ml ，茉莉花茶濃縮液15ml，椰果果粒20g，混合鹽水200ml，冰塊150g充分搖勻。3.倒入出品杯中，裝飾出品即可。
口感描述
香濃的芒果配以清揚(yáng)的茉莉花香，入口芒果馥郁飽滿(mǎn)的醇正香氣穿插絲絲獨(dú)特的咸鮮，加以椰果粒帶來(lái)爽滑Q彈的咀嚼享受，尾端幽幽的茉莉花香構(gòu)成流連唇齒間的溫柔，令人倍感活力，如夢(mèng)如幻。（參考成本3.6元）芒果牛乳花花
配方鮮凍芒果泥：100g（1包） 果葡糖漿：10ml冰塊 ：150g牛奶 ：150ml
步驟1.在量杯中加入鮮凍芒果泥100g（1包），果葡糖漿10ml，攪勻。2.倒入出品杯中，旋轉(zhuǎn)杯子，使果漿掛壁，加入冰塊150g，倒入牛奶150ml，呈現(xiàn)分層效果，即可出品。
口感描述
芒果果肉細(xì)膩潤(rùn)滑如奶油，果香清新悠長(zhǎng)，與醇厚牛奶相遇，交織出讓人難以忘卻的甜蜜滋味，入喉一瞬，滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，令人退卻煩憂(yōu)。（參考成本6.8元）椰汁芒果冰
配方鮮凍芒果泥：100g（1包）果葡糖漿：20ml椰漿西米：50g冰水：150ml冰塊：50g步驟1.在冰沙機(jī)中依次加入鮮凍芒果泥100g（1包）、果葡糖漿20ml、冰水150ml、冰塊充分50g攪勻。2.倒入出品杯中，頂部加入椰漿西米50g，裝飾即可出品。
口感描述
多層次的清爽甜蜜口感，芒果水潤(rùn)香甜中散發(fā)著淡淡的迷人酸香，一口喝下去，椰漿與芒果碰撞，甜蜜的滋味瞬間在口中迸發(fā)，與軟糯西米交織，真真是彌漫舌尖的絕妙感受。（參考成本6.5元）芒果薄荷優(yōu)格茶
配方茉莉綠茶濃縮液：20ml芒果果汁飲料濃漿：20ml庫(kù)米思原味優(yōu)格：10g薄荷葉：1g冰水：200ml冰塊：150g步驟1.在雪克壺中依次加入冰水200ml、茉莉綠茶濃縮液20ml、芒果果汁飲料濃漿20ml、庫(kù)米思原味優(yōu)格10g、薄荷葉1g、冰塊150g，搖合。2.倒入出品杯中，裝飾即可出品。
口感描述
熱帶水果的香甜濃烈，一經(jīng)入口，酸甜直涌心頭，芒果香濃郁飽滿(mǎn)，乳酸菌與綠茶完美的結(jié)合在一起，整杯飲品層次感分明，回味淡淡的薄荷清香，屏息間，擊退重重?zé)崂?，讓每個(gè)味蕾都感受到原汁原味的清涼享受。（參考成本3.8元）以上配方由歐本中飲（北京）食品有限公司提供。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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