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四川、重慶、云南、湖北、陜西、江蘇……從去年開始，與臺灣愛玉凍、廣西白涼粉外形相似的“冰粉”逐漸走向全國。
早年間，冰粉主要集中于西南地區(qū)，以紅糖水拌食。而后，冰粉開始升級，加紅豆、綠豆、水果、牛奶等原物料，像極了燒仙草。
形態(tài)升級后，成都、重慶兩地的旅游者又通過抖音、微信、小紅書等平臺將這款地方小吃讓更多人知曉，而川渝火鍋店、川菜館、川渝面館等餐飲系統(tǒng)又將此作為特色進行售賣，此前某火鍋連鎖的冰粉，已搪瓷盆為器皿，加入多種小料，并與奶茶組合成為網(wǎng)紅。由此，冰粉被更多人知道。
現(xiàn)在，冰粉的創(chuàng)新不僅限于水果、牛奶、奶茶的組合，成都現(xiàn)在還流行添加醪糟（類似酒釀、米酒）、小湯圓、糯米糍粑等原料，讓其口味更加豐富。而相比傳統(tǒng)2元左右一碗的冰粉，這些花式繁多的新種類價格也逐漸攀升至10元，甚至20元左右。
但無論冰粉怎樣變化，其最關(guān)鍵的原料“紅糖水”，店家一般都不會輕易舍棄，講究的店家使用的紅糖一定是翻砂老紅糖，但各自又有各自的比例與配方。而這一原料也是與白涼粉、愛玉凍在口感上最直接的區(qū)別。
牛奶水果冰粉、糍粑冰粉、醪糟湯圓冰粉、奶茶冰粉，小小的冰粉已然自成一派。據(jù)了解，四川地區(qū)已有多個冰粉連鎖，且夏季生意火爆。再加上知名度隨網(wǎng)絡(luò)工具傳播甚遠(yuǎn)，市場教育無需太過費力。
成為品類、有一定知名度、有連鎖小規(guī)模運營，這幾點均與燒仙草相似。冰粉是否夠借鑒燒仙草的成功經(jīng)驗，成為奶茶行業(yè)新的爆款？成就幾家新的連鎖品牌？我們期待市場給出答案！
冰粉小知識
冰粉的原料是一種植物，又稱假酸漿。傳統(tǒng)冰粉將假酸漿種子用水搓洗并，浸泡足夠時間后，濾去種子，加適量的凝固劑(如石灰水等)，凝固一段時間后便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的冰粉。現(xiàn)在也有工業(yè)化生產(chǎn)的冰粉專用原料，通過煮制、冷藏即可成型，相比傳統(tǒng)冰粉制作更簡易。這也是冰粉為何能夠脫離區(qū)域，不斷向外市場拓展的部分原因。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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