手機(jī)瀏覽中華飲品屆
新年伊始，茶飲又有了新水果。喜茶的情人節(jié)新品上了芭樂(lè)，滬上阿姨和書(shū)亦燒仙草上了刺梨系列，青梅也被供應(yīng)商盯上。
油柑和黃皮爆紅之后，2022年，小眾水果還有希望持續(xù)走俏嗎？
刺梨、芭樂(lè)來(lái)了！喜茶、書(shū)亦、滬上阿姨都在推2021年，油柑和黃皮的相繼爆紅，讓小眾水果的價(jià)值被飲品人看到。2022年，新的小眾水果再次出現(xiàn)。新年第一個(gè)月，一款小眾水果刺梨，加入了茶飲家族：滬上阿姨在廣東、廣西、福建、海南等地區(qū)，上新了刺梨維C皇、刺檸加油柑、刺檸鴨屎香三款新品，以刺梨與檸檬、油柑等水果復(fù)配，口感酸甜出澀，清新舒展。
滬上阿姨品牌負(fù)責(zé)人表示，目前刺梨系列只是部分區(qū)域測(cè)試，測(cè)試完成后，有計(jì)劃要在全國(guó)門店上新。上周五，喜茶在全國(guó)門店上新了“滿瓶芭樂(lè)葡、滿瓶芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多”兩款新品，小紅書(shū)上的點(diǎn)單攻略，讓很多消費(fèi)者了解了芭樂(lè)的口感和營(yíng)養(yǎng)。
事實(shí)上，在喜茶開(kāi)在深圳南頭古城的手造店，去年就上新了雙搗山竹芭樂(lè)，在社交平臺(tái)上受到好評(píng)，今年才讓這個(gè)小眾水果在全國(guó)門店上新。就在2天前，書(shū)亦燒仙草上新了“刺梨檸檬柚”，用鮮榨刺梨汁搭配茉莉綠茶，在成都、武漢、長(zhǎng)沙、佛山4城上線。刺梨，這種來(lái)自貴州大山的野生水果，又一次進(jìn)入消費(fèi)者的視野。書(shū)亦研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，“為了保證門店出品穩(wěn)定并且還原刺梨的風(fēng)味，采用了6小時(shí)內(nèi)完成從產(chǎn)地到工廠預(yù)處理，24小時(shí)內(nèi)完成物理低溫冷壓榨?！睋?jù)了解，這款產(chǎn)品上新后，書(shū)亦預(yù)計(jì)在2月下旬，可能會(huì)在門店上新更多刺梨產(chǎn)品，持續(xù)在刺梨品類加注。
還有一個(gè)小眾水果青梅，今年也被行業(yè)人寄予厚望。行業(yè)資深研發(fā)丁建告訴我，他今年押注了另一種水果“青梅”，認(rèn)為青梅汁、青梅果、青梅丁等產(chǎn)品有火的潛質(zhì)，“青梅酒去年的大火，讓這個(gè)水果在今年有機(jī)會(huì)出圈?！比ツ辏”娝鹆酥?，供應(yīng)稀缺價(jià)格飛漲，不少品種身價(jià)飆漲10倍，價(jià)格一天三變。也讓很多同行斷定，小眾水果只能一時(shí)出圈，很難持續(xù)。不過(guò)2022年前2個(gè)月，大連鎖品牌接連上新小眾水果，小眾水果在今年還有戲嗎？
小眾水果，今年還能再火嗎？咖門2022年的產(chǎn)品報(bào)告顯示：在統(tǒng)計(jì)的59種水果使用頻次中，油柑共出現(xiàn)了31次，黃皮出現(xiàn)18次，芭樂(lè)油柑、無(wú)花果、菠蘿蜜等有地域特性的水果，均有品牌在新品中使用。1、大面積使用，是因?yàn)樾”娝麕?lái)的品牌價(jià)值遠(yuǎn)超想象2021年，奈雪憑借油柑，喜茶依靠黃皮，先后在消費(fèi)者端引發(fā)了巨大關(guān)注度，成功讓這兩種水果被全國(guó)認(rèn)識(shí)，作為典型的營(yíng)銷引流型產(chǎn)品，帶來(lái)的品牌價(jià)值遠(yuǎn)超產(chǎn)品售賣本身。
“2022年，小眾水果大眾化現(xiàn)是一種趨勢(shì)，現(xiàn)今消費(fèi)者水果知識(shí)增加了，能夠接受的口味也更加多元化。品牌通過(guò)小眾水果來(lái)激發(fā)消費(fèi)者獵奇心理，提升品牌流量，仍是一個(gè)不錯(cuò)的選擇?！睍?shū)亦研發(fā)負(fù)責(zé)人表示?？偨Y(jié)下來(lái)，大眾水果做體量，小眾水果造話題，一個(gè)負(fù)責(zé)賺錢養(yǎng)家，一個(gè)負(fù)責(zé)貌美如花，這樣的產(chǎn)品組合，或許會(huì)是今年的產(chǎn)品基本面。2、對(duì)區(qū)域品牌來(lái)說(shuō)，是打造壁壘的好方法在全國(guó)各個(gè)地區(qū)，還有不計(jì)其數(shù)的小眾水果未被發(fā)掘，比如海木通、布福娜、羊奶果、星蘋果，以及新疆的恐龍蛋等。
羊奶果和布福娜在資深研發(fā)丁健看來(lái)，有一些小眾水果在風(fēng)味、供應(yīng)鏈、產(chǎn)能上都有一定的局限性，很難全國(guó)上線，大型連鎖品牌很難跟進(jìn)。因此更適合門店規(guī)模不大、產(chǎn)品線靈活的中小品牌、區(qū)域品牌，這也是他們抵抗大型連鎖，做出差異化和壁壘的方法之一。3、新茶飲的供應(yīng)鏈效率，正在提升刺梨剛剛上了不到一個(gè)月，供應(yīng)鏈端已經(jīng)出現(xiàn)了成熟的產(chǎn)線。一位刺梨汁供應(yīng)商告訴我，目前貴州的刺梨冷凍汁，經(jīng)過(guò)一種“DHC”技術(shù)之后，就能轉(zhuǎn)化為常溫果汁。雖然目前產(chǎn)量并不大，只能限量供應(yīng)，但如果這一產(chǎn)品能在全國(guó)建立消費(fèi)認(rèn)知，擴(kuò)大產(chǎn)能并不是沒(méi)有可能。
新茶飲的效率提升，發(fā)生在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，設(shè)備技術(shù)在進(jìn)化，方法論也在沉淀。過(guò)去發(fā)現(xiàn)一款水果，到滿足全國(guó)供應(yīng)，需要很長(zhǎng)一段時(shí)間，如今這一速度已逐漸加快。
小眾原料的大眾化是2022年的“產(chǎn)品先機(jī)”既然小眾水果能持續(xù)出圈，讓我進(jìn)一步想到所有的“小眾原料”。對(duì)于一個(gè)持續(xù)發(fā)展行業(yè)來(lái)說(shuō)，有時(shí)候，小眾和大眾，可能只在一夜之間。比如鴨屎香。“鳳凰鎮(zhèn)的鴨屎香單叢，原本只是一個(gè)產(chǎn)量很低價(jià)格很貴的超小眾茶類，但被新茶飲發(fā)掘后，現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)的都是鴨屎香風(fēng)味，一個(gè)小眾茶葉，翻身成主流茶基底。”事實(shí)上，去年喜茶使用的碎銀子茶基底、書(shū)亦的半天妖風(fēng)味茶基底，都屬于小眾茶類在大連鎖的應(yīng)用，通過(guò)獨(dú)特的小眾風(fēng)味，塑造了品牌的價(jià)值感和產(chǎn)品壁壘。
除了茶葉之外，古茗去年獨(dú)立研發(fā)了一款小料“紅寶石”，軟糯的外表，配上荔浦馬蹄做芯，點(diǎn)綴在泡魯達(dá)中豐富口感，去年8月在全國(guó)門店上市后，迅速成為古茗小料中的頂流。相比于珍珠、芋圓、椰果，紅寶石就是一款新的小眾小料，但被古茗研發(fā)后，對(duì)古茗來(lái)說(shuō)，最少有6~12個(gè)月的產(chǎn)品領(lǐng)先期，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在一條街的奶茶店中，就又多了一個(gè)喝古茗的理由。
不管是碎銀子風(fēng)味茶基底，還是紅寶石小料，被品牌帶領(lǐng)出道后，如果能經(jīng)受市場(chǎng)的考驗(yàn)，勢(shì)必會(huì)引領(lǐng)供應(yīng)商、品牌持續(xù)跟進(jìn)，沉淀為一款大眾化原料，也順理成章。小眾原料的大眾化趨勢(shì)，或許是2022年品牌出圈的新考題。一個(gè)品牌如果通過(guò)帶火某款小眾原料，引發(fā)整個(gè)行業(yè)的潮流，進(jìn)而建立市場(chǎng)認(rèn)知積累品牌資產(chǎn)，就能站穩(wěn)腳跟，打下一方城池。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
