

喜茶的情人節(jié)新品上了芭樂(lè),滬上阿姨和書亦燒仙草上了刺梨系列,青梅也被供應(yīng)商盯上。
油柑和黃皮爆紅之后,2022年,小眾水果還有希望持續(xù)走俏嗎?



滬上阿姨品牌負(fù)責(zé)人表示,目前刺梨系列只是部分區(qū)域測(cè)試,測(cè)試完成后,有計(jì)劃要在全國(guó)門店上新。上周五,喜茶在全國(guó)門店上新了“滿瓶芭樂(lè)葡、滿瓶芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多”兩款新品,小紅書上的點(diǎn)單攻略,讓很多消費(fèi)者了解了芭樂(lè)的口感和營(yíng)養(yǎng)。

事實(shí)上,在喜茶開(kāi)在深圳南頭古城的手造店,去年就上新了雙搗山竹芭樂(lè),在社交平臺(tái)上受到好評(píng),今年才讓這個(gè)小眾水果在全國(guó)門店上新。就在2天前,書亦燒仙草上新了“刺梨檸檬柚”,用鮮榨刺梨汁搭配茉莉綠茶,在成都、武漢、長(zhǎng)沙、佛山4城上線。刺梨,這種來(lái)自貴州大山的野生水果,又一次進(jìn)入消費(fèi)者的視野。書亦研發(fā)負(fù)責(zé)人表示,“為了保證門店出品穩(wěn)定并且還原刺梨的風(fēng)味,采用了6小時(shí)內(nèi)完成從產(chǎn)地到工廠預(yù)處理,24小時(shí)內(nèi)完成物理低溫冷壓榨?!睋?jù)了解,這款產(chǎn)品上新后,書亦預(yù)計(jì)在2月下旬,可能會(huì)在門店上新更多刺梨產(chǎn)品,持續(xù)在刺梨品類加注。

還有一個(gè)小眾水果青梅,今年也被行業(yè)人寄予厚望。行業(yè)資深研發(fā)丁建告訴我,他今年押注了另一種水果“青梅”,認(rèn)為青梅汁、青梅果、青梅丁等產(chǎn)品有火的潛質(zhì),“青梅酒去年的大火,讓這個(gè)水果在今年有機(jī)會(huì)出圈?!比ツ辏”娝鹆酥?,供應(yīng)稀缺價(jià)格飛漲,不少品種身價(jià)飆漲10倍,價(jià)格一天三變。也讓很多同行斷定,小眾水果只能一時(shí)出圈,很難持續(xù)。不過(guò)2022年前2個(gè)月,大連鎖品牌接連上新小眾水果,小眾水果在今年還有戲嗎?


“2022年,小眾水果大眾化現(xiàn)是一種趨勢(shì),現(xiàn)今消費(fèi)者水果知識(shí)增加了,能夠接受的口味也更加多元化。品牌通過(guò)小眾水果來(lái)激發(fā)消費(fèi)者獵奇心理,提升品牌流量,仍是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。”書亦研發(fā)負(fù)責(zé)人表示。總結(jié)下來(lái),大眾水果做體量,小眾水果造話題,一個(gè)負(fù)責(zé)賺錢養(yǎng)家,一個(gè)負(fù)責(zé)貌美如花,這樣的產(chǎn)品組合,或許會(huì)是今年的產(chǎn)品基本面。2、對(duì)區(qū)域品牌來(lái)說(shuō),是打造壁壘的好方法在全國(guó)各個(gè)地區(qū),還有不計(jì)其數(shù)的小眾水果未被發(fā)掘,比如海木通、布福娜、羊奶果、星蘋果,以及新疆的恐龍蛋等。

在資深研發(fā)丁健看來(lái),有一些小眾水果在風(fēng)味、供應(yīng)鏈、產(chǎn)能上都有一定的局限性,很難全國(guó)上線,大型連鎖品牌很難跟進(jìn)。因此更適合門店規(guī)模不大、產(chǎn)品線靈活的中小品牌、區(qū)域品牌,這也是他們抵抗大型連鎖,做出差異化和壁壘的方法之一。3、新茶飲的供應(yīng)鏈效率,正在提升刺梨剛剛上了不到一個(gè)月,供應(yīng)鏈端已經(jīng)出現(xiàn)了成熟的產(chǎn)線。一位刺梨汁供應(yīng)商告訴我,目前貴州的刺梨冷凍汁,經(jīng)過(guò)一種“DHC”技術(shù)之后,就能轉(zhuǎn)化為常溫果汁。雖然目前產(chǎn)量并不大,只能限量供應(yīng),但如果這一產(chǎn)品能在全國(guó)建立消費(fèi)認(rèn)知,擴(kuò)大產(chǎn)能并不是沒(méi)有可能。

新茶飲的效率提升,發(fā)生在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),設(shè)備技術(shù)在進(jìn)化,方法論也在沉淀。過(guò)去發(fā)現(xiàn)一款水果,到滿足全國(guó)供應(yīng),需要很長(zhǎng)一段時(shí)間,如今這一速度已逐漸加快。


除了茶葉之外,古茗去年獨(dú)立研發(fā)了一款小料“紅寶石”,軟糯的外表,配上荔浦馬蹄做芯,點(diǎn)綴在泡魯達(dá)中豐富口感,去年8月在全國(guó)門店上市后,迅速成為古茗小料中的頂流。相比于珍珠、芋圓、椰果,紅寶石就是一款新的小眾小料,但被古茗研發(fā)后,對(duì)古茗來(lái)說(shuō),最少有6~12個(gè)月的產(chǎn)品領(lǐng)先期,對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),在一條街的奶茶店中,就又多了一個(gè)喝古茗的理由。

不管是碎銀子風(fēng)味茶基底,還是紅寶石小料,被品牌帶領(lǐng)出道后,如果能經(jīng)受市場(chǎng)的考驗(yàn),勢(shì)必會(huì)引領(lǐng)供應(yīng)商、品牌持續(xù)跟進(jìn),沉淀為一款大眾化原料,也順理成章。小眾原料的大眾化趨勢(shì),或許是2022年品牌出圈的新考題。一個(gè)品牌如果通過(guò)帶火某款小眾原料,引發(fā)整個(gè)行業(yè)的潮流,進(jìn)而建立市場(chǎng)認(rèn)知積累品牌資產(chǎn),就能站穩(wěn)腳跟,打下一方城池。

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