一杯咖啡應(yīng)該感受完余韻才算結(jié)束～所以咖啡好的余韻應(yīng)該是怎樣的呢？

在品咖啡的流程中，我們會(huì)先通過(guò)聞香、再品嘗咖啡的風(fēng)味口感、最后感受咖啡的余韻，才算結(jié)束。聞咖啡的香氣、品咖啡的風(fēng)味我們很好理解也很直觀地感受出來(lái)。但余韻這東西究竟是什么。余韻，英文叫“aftertaste”。相對(duì)于我們直接嘗咖啡所感受出來(lái)的風(fēng)味，余韻顯得有點(diǎn)虛無(wú)縹緲。通俗地理解就是喝完后咖啡所返回到口腔與鼻腔的味道與香氣。舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，在吃榴蓮的時(shí)候，能品出榴蓮的香氣與那個(gè)誘人的味道，而吃完之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，你仍然能感受到口腔中散發(fā)著榴蓮的香氣。把上述的“榴蓮”替換成“咖啡”，就很好理解了。為什么咖啡回來(lái)有余韻咖啡的余韻很大一部分來(lái)自于鼻后嗅覺(jué)對(duì)咖啡香氣的“捕捉”。咖啡中有很多油溶性芳香分子，不溶于水中，在喝完咖啡后，咖啡的部分油脂會(huì)殘留在口腔中，隨著油脂的崩解，香氣物質(zhì)就揮發(fā)出來(lái)。散發(fā)出來(lái)的香氣物質(zhì)從鼻咽連通處到達(dá)鼻腔，從而嗅出余韻的香氣。想有些客人非常喜歡喝濃縮咖啡，就是因?yàn)闈饪s咖啡中有約1/3的豐厚油脂。在提供飽滿的口感之余，還會(huì)散發(fā)出焦糖般的余韻，使人回味無(wú)窮。那么好的咖啡余韻是怎樣的余韻的評(píng)價(jià)分為兩個(gè)方面，分別為持續(xù)時(shí)間與風(fēng)味好壞。好的余韻殘留的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。而余韻也會(huì)分好的與不好的。如果是濃縮咖啡，好的余韻是焦糖香，可以持續(xù)幾分鐘。而不好的余韻則有可能表現(xiàn)為焦苦，過(guò)度發(fā)酵腐爛的香氣，苦味粘在舌頭上久久不散。對(duì)于比較淡的滴濾咖啡來(lái)說(shuō)，淺度烘焙的咖啡豆余韻持續(xù)時(shí)間沒(méi)有濃縮咖啡那么亢長(zhǎng)，可能只有短短的數(shù)十秒。好的余韻會(huì)表現(xiàn)為淡花香、茶感、蜂蜜等等。而不好的余韻則是會(huì)表現(xiàn)出干澀感、毫無(wú)余韻、或者是令人作嘔的不舒服感。而中深烘焙度的咖啡豆則會(huì)苦味在口腔中很快消散，表現(xiàn)出可可、焦糖等余韻。如何感受余韻既然我們知道余韻的來(lái)源是口腔中殘留的咖啡香氣通過(guò)鼻咽喉處反到鼻腔處，那么為了感受更多的香氣，我們可以在喝完咖啡后，閉口回氣，通過(guò)鼻腔把氣呼出來(lái)感受咖啡散發(fā)的香氣。-