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只要按照這種分類方式，當高地產(chǎn)的硬質(zhì)豆采用淺度烘焙時，就不會有“這咖啡好酸”的埋怨，相反地，也不會犯下將低地產(chǎn)軟質(zhì)豆采用深度烘焙，因而煮出空洞滋味的愚蠢行為。經(jīng)驗是學不來的，必須花費時間親自體會，但也有些偏執(zhí)狂希望豆質(zhì)厚實堅硬的哥倫比亞豆能夠采用淺度烘焙，要求“降低酸味”?！ 盎竞姹骸钡淖龇ㄊ浅弥鴮⒖Х榷狗殖葾～D組時了解豆子特性的方法，首先進行“采樣”，將咖啡豆由生豆狀態(tài)到完全烘焙為止的過程分成幾個階段。一開始是“淺度烘焙→中度烘焙→中深度烘焙→深度烘焙”的四階段，接著是八階段，然后細分為16階段、32階段烘焙，再利用杯測品嘗從輕度烘焙到意式烘焙的味道變化。這就是基本烘焙。A～D型生豆色階分級 一般而言“生豆的顏色會隨著時間由深綠色變成白色”。巴拿馬等豆質(zhì)較軟的咖啡豆經(jīng)過一年，水分流失后，顏色就會從深綠色變成白色。當然生豆的顏色不只是取決于水分含量，也會受到精致法等的影響，不見得“綠色較多=新鮮”，這種判斷方法只是參考值?！ ∫赃@種方式即可簡單分類出A～D型，其特征如下所示，亦可配合使用SCAA的“生豆色階分級”標準。
A型：相當于SCAA“生豆色階分級”的黃綠色到淡綠色 整體偏白色，豆子扁平少肉，豆表較平整光滑，多半產(chǎn)自低地或中高地，酸味與香氣較少。因為豆肉單薄，因此容易過火，可充分膨脹，外觀較討喜。適合淺度烘焙～中度烘焙，除了少部分例外，如果采用深度烘焙，就會像是沒有氣泡的啤酒一樣索然無味。
圖片來源：咖啡品鑒大全 B型：相當于SCAA“生豆色階分級”的淡綠色到綠色 適合各種用途。因為兼具部分A與C型的特性，因此可采用深度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙，適用范圍廣泛。外表看來有些干枯，豆表略微不平整。像摩卡?瑪塔利一樣，有些品種的成熟度、含水量豆子大小不均，因此必須小心烘焙，避免煮焦，這也是這些豆子分類在B型而不是A型的原因。多數(shù)產(chǎn)自低地～中高地，透熱性不如A型。采用淺度烘焙容易出現(xiàn)澀味，必須小心。
圖片來源：咖啡品鑒大全 C型：相當于SCAA“生豆色階分級”的綠色到淺藍綠色 多半是中高地產(chǎn)的咖啡豆。肉質(zhì)較厚實，表面較平整，帶點淺綠色，有豐富香氣。最適合咖啡世界中號稱最深奧的中深度烘焙，也就是需烘焙到“二次爆裂”。墨西哥、巴西等綜合咖啡豆里少不了C型，用途廣泛。另外還可取代B型、D型。略為干枯是令人印象深刻的特征。
圖片來源：咖啡品鑒大全 D型：相當于“生豆色階分級”的淺藍綠色到藍綠色 屬于高地產(chǎn)的大顆硬質(zhì)豆。肉質(zhì)厚實，含水量較多，因此不易過火，烘焙困難。豆表不平整，帶深綠色。采用淺度烘焙～中度烘焙的話，無法充分膨脹，中深度烘焙以上的烘焙度才能夠發(fā)揮其原有的風味。酸味強，使用容易突顯酸味的淺度烘焙反而加強它的酸味。烘焙愈久，味道也不會變得單調(diào)，擁有A型、B型咖啡豆所沒有的層次風味?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/04/162535551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" /> 圖片來源：咖啡品鑒大全 以上介紹的是各類型咖啡豆特征及適合的烘焙法，不過這里指的是一般流通豆，也就是商業(yè)咖啡的情況，如果是精品咖啡，則有不一樣的做法。精品咖啡之中少A型、B型豆，幾乎都是隸屬C型、D型的高地產(chǎn)硬質(zhì)豆。也就是說烘焙上必然難度較高。
常見咖啡烘焙失誤匯總 對不少咖啡愛好者，以及咖啡師來說，對咖啡的烘焙并沒有太多了解，更多的也是處在一知半解的程度，更會對新鮮烘焙的咖啡產(chǎn)生一定的誤判，以為新鮮的，中烘的咖啡就會是好喝的咖啡。其實咖啡烘焙的失誤也會對咖啡味道產(chǎn)生不小的影響。下面小編就為大家整理收集一下常見的咖啡烘焙失誤夾生：通常帶有明確的澀味與青草味，來自于死豆或者烘焙速度過快，烘焙溫度過低，造成豆芯脫水不充分，夾生。焦糊豆：焦糊豆產(chǎn)生的原因無不是表面溫度過高，不管是烘焙初始的情況下活力開大豆體燒焦，嚴重的焦糊豆掰開就可以聞到瀝青味。而豆子表面也以黑色點居多，咖啡結(jié)構(gòu)松散易碎。烘焙不均：咖啡烘焙不均的因素有許多，例如豆子大小不一，前段脫水發(fā)展不充足，因而在咖啡進爆發(fā)展階段顏色不統(tǒng)一，或者烘焙機葉片設計，以及過載烘焙，都有可能造成咖啡烘焙不均。烘焙極端化：有許多人對咖啡的風味，或者醇厚，焦苦味道過于追求，把咖啡烘焙的很淺或者很深，盲目在找尋自己的喜好，這個時候，烘焙應該根據(jù)咖啡豆的個性，軟硬，顆粒大小這些固定的個性，而非盲目將咖啡的風味極端路線，讓咖啡味道和其本質(zhì)不大對稱。
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