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軟水沖煮出來(lái)的咖啡較為圓潤(rùn)柔軟，但甜度卻往往沒(méi)有硬水沖煮出來(lái)的高；硬水擁有鈣離子，會(huì)提升咖啡甜感，但鈣離子含量過(guò)高則會(huì)令口感變粗糙，觸感不佳。此外，在萃取咖啡時(shí)，如果有一定量的鈣離子和碳化物下，在適當(dāng)?shù)目Х确哿?、刻度和溫度下?huì)產(chǎn)生更多的風(fēng)味。 為了了解不同水質(zhì)對(duì)咖啡口感的影響，我們對(duì)市面上各種常見(jiàn)品牌的飲用水做了沖煮測(cè)試，找出更適合咖啡的水質(zhì)。一般沖煮用水標(biāo)準(zhǔn) 推薦使用符合下列標(biāo)準(zhǔn)的水來(lái)沖泡咖啡、茶、和意式濃縮。
我們對(duì)市面上各種常見(jiàn)的水做了一下測(cè)試，分別為怡寶、農(nóng)夫山泉、武夷山、依云、普納、愛(ài)夸、昆侖山。以下測(cè)試內(nèi)容來(lái)源：Ramdom此次測(cè)試豆為來(lái)自埃塞俄比亞刻度6.3(ek43)，水溫95，粉量15g，粉水比1:15，沖煮器具聰明杯，時(shí)間3:30s，攪拌兩次。鈉、鎂、鉀、鈣離子含量(mg/L)信息來(lái)自包裝，水的TDS含量數(shù)據(jù)(ppm)來(lái)自小米的測(cè)試筆。
不同品牌水的礦物質(zhì)及TDS含量
圖片來(lái)源：Ramdom使用不同品牌水的咖啡口感
圖片來(lái)源：Ramdom總 結(jié)
使用普娜、愛(ài)夸、昆侖山萃取出的咖啡液體，觸感和風(fēng)味展現(xiàn)的都比較好；使用農(nóng)夫山泉酸的咖啡甜感展現(xiàn)的較好；使用武夷山層次感較好，但觸感不太好；而使用依云/怡寶萃取出的咖啡苦味相對(duì)明顯?！? 不同的水，有可能ppm值相同，但其內(nèi)含的可溶性固體的成分卻不一定會(huì)相同，也因此，在風(fēng)味上會(huì)造成一些影響，這個(gè)問(wèn)題可能就要回到礦物質(zhì)本身了。由于水里面有許多金屬陽(yáng)離子以及陰離子，其中常見(jiàn)的咸味主要是以鈉離子為主，礦泉水中如果鈉離子含量高，那么咖啡液的咸味也會(huì)較高。 所以，太甜的礦泉水不適合，太純的純凈水不適合，軟硬適中的過(guò)濾水比較適合日常沖煮 泡用的水要先經(jīng)過(guò)碳過(guò)濾，而且沒(méi)有異味，但這僅僅只是優(yōu)質(zhì)沖泡用水的基本要求。為了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水應(yīng)該是中性酸堿度，有一定的硬度、含堿量、和總?cè)芙夤腆w量（TDS）?！ ∫韵率桥c咖啡制作有關(guān)的水化學(xué)術(shù)語(yǔ)?！ 】?cè)芙夤腆w量（TDS）：水中分布的小于2微米的化學(xué)物質(zhì)的總和，計(jì)量單位mg/L或ppm?！ ∮捕龋褐饕糜谟?jì)量溶于水的鈣離子和鎂離子，盡管水中還有其他的礦物質(zhì)。計(jì)量單位mg/L或格令/加侖。 pH值 : 通過(guò)氫離子活度計(jì)量溶液的酸堿性，數(shù)值7.0為中性。 酸性：溶液的pH值低于7.0?！ A性：溶液的pH值高于7.0。 含堿量：溶液對(duì)酸的緩沖能力，計(jì)量單位mg/L?！ ∮脕?lái)描述水的化學(xué)參數(shù)有多種計(jì)量單位，為簡(jiǎn)單起見(jiàn)，筆者選用mg/L（毫克每升，或百萬(wàn)分之一）作為T(mén)DS、硬度、含堿量的測(cè)量單位?，F(xiàn)在玩手沖，我連水都買(mǎi)不起了！何以解憂，唯有暴富
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