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上冷泡茶的品牌很多，做得好喝的很少。如何做好一杯冷泡茶？今天來個(gè)系統(tǒng)解讀。
作者｜孫超冷泡茶正在出現(xiàn)在各個(gè)品牌的菜單上，即買即走，在不占用過多門店資源的情況下，給消費(fèi)者提供更多增量。相較于熱泡茶，冷泡茶在泡制方式上有明顯差別，也是劃分二者的主要方式。具體的沖泡上，有幾個(gè)要點(diǎn)：
茶水比1:100據(jù)煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅介紹，做冷泡茶一般會(huì)采用1:100的茶水比。相較于1:50沖泡的茶水比來說，苦澀感會(huì)更輕一些，茶湯的香氣和滋味也更明顯。
茶葉選取據(jù)陳鵬毅介紹，實(shí)驗(yàn)對(duì)比之下顯示，不發(fā)酵的綠茶，輕發(fā)酵的白茶，呈現(xiàn)花香風(fēng)味的烏龍茶更適合冷泡。這些茶葉冷泡的茶湯會(huì)更加透亮，色澤觀感也相對(duì)較好，香氣飽滿，能夠突出果香花香等香氣，滋味鮮爽，口感也較為鮮甜可口。煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅昨天在第6期《新茶飲研發(fā)必修課》上講解冷泡茶另外，普洱熟茶的水分一般在10%以上，而綠茶的水分則低于7%，水分會(huì)給冷泡茶帶來不穩(wěn)定因素，這個(gè)后面會(huì)說到。同時(shí)茉莉花茶等茶葉需要和花一同進(jìn)行泡制，水分不穩(wěn)定，所以也不太適合進(jìn)行冷泡。
更建議冰水冷泡冷泡常見的有兩種方法：常溫飲用水浸泡后冷藏保存，和使用冰水浸泡冷藏保存。這里陳鵬毅給出的建議是使用4-6℃的冰水，用冰塊+飲用水混合，達(dá)到相應(yīng)溫度進(jìn)行冷泡。冰水浸泡出的茶湯更加透亮，香氣更加充盈飽滿，口感更好。而溫水浸泡出的茶湯鮮甜度不及冷泡，香氣的濃度不及熱泡，并不建議作為沖泡用水。
冰水浸泡比常溫浸泡更好，圖片來自煮葉
浸泡時(shí)間：冰水6～8小時(shí)不同水溫和浸泡時(shí)間會(huì)影響茶湯的滋味和香氣風(fēng)格。以常用的冰水和常溫浸泡冷藏兩種用水來說，4-6℃的冰水浸泡需要6-8個(gè)小時(shí)，在6個(gè)小時(shí)左右茶的香氣較好，8小時(shí)可以達(dá)到售賣標(biāo)準(zhǔn)。而常溫水浸泡只需要4-6小時(shí)，4小時(shí)左右茶的香氣較好，6小時(shí)就可以達(dá)到售賣標(biāo)準(zhǔn)。一般來講，冷泡茶的保鮮期在24小時(shí)，之后就需要扔掉了。溫水的浸泡茶湯不夠透亮，口感、香氣、滋味等都不如冰水浸泡。冰水浸泡雖然需要8個(gè)小時(shí)，但還是有16個(gè)小時(shí)的售賣期，是完全足夠的。冷泡茶這么好，限制因素也是存在的，主要表現(xiàn)在食品安全問題上，這也是茶飲店需要關(guān)注的主要問題。許多品牌在制作冷泡茶的時(shí)候，為了調(diào)整口感和風(fēng)味，會(huì)在里面添加水果進(jìn)行調(diào)配。對(duì)此，陳鵬毅建議，西瓜、蜜瓜等含水分和糖度較高的水果需要慎用，因?yàn)樗疃?、甜度、溫度是?dǎo)致細(xì)菌滋生的主要因素，這也是前面為什么說茶葉的水分含量會(huì)對(duì)冷泡茶有不確定影響的原因。在選取水果的時(shí)候，應(yīng)該更加偏向于酸度高的水果，如檸檬、紅柚等。
酸度高的水果更適合冷泡茶，圖片來自煮葉對(duì)于冷泡茶的創(chuàng)新和未來發(fā)展，陳鵬毅表示“冷泡茶作為熱泡茶的補(bǔ)充和替代，消費(fèi)者可能更想得到一個(gè)簡(jiǎn)單便捷，但是又能夠有較好茶味的產(chǎn)品，所以冷泡茶未來可能還是更加專注和回歸到原葉茶上面來?！薄扒锢匣ⅰ眮砹?，你的冷泡茶賣的怎么樣？歡迎分享。研發(fā)選材總犯難？煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅用六張表格，幫你“設(shè)計(jì)”出好產(chǎn)品！掃描下方二維碼報(bào)名：
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