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首先要說，題目的問題，咖sir給不了答案。
但按照這篇推送的思路，很多品牌是有能力得到答案的。
這次，介紹一個(gè)判斷產(chǎn)品趨勢(shì)的工具：“數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢(shì)”。
古語(yǔ)說，練拳不練功，到頭一場(chǎng)空。對(duì)新茶飲這個(gè)品類來說，對(duì)新產(chǎn)品趨勢(shì)規(guī)律的研究，是企業(yè)要修煉的基本功。
判斷一個(gè)產(chǎn)品的流行，究竟是煙花易冷，還是大浪隨后？這個(gè)工具用得好，在研發(fā)上就可以有一些本質(zhì)的判斷。
咖門特約作者｜起云，發(fā)自北京
1
“這是很多人的原創(chuàng)”
人們常說，領(lǐng)先兩步是先烈，領(lǐng)先一步是先驅(qū)，領(lǐng)先半步是天才。
2015年，肯德基新推出了“伴檸伴桔”的果飲。
▲KFC領(lǐng)先一點(diǎn)推出的果飲那時(shí)我初入行，以為這就是肯德基的原創(chuàng)。
后來，我聽到餐飲業(yè)有一個(gè)說法，“挖麥當(dāng)勞的人管理門店，挖肯德基的人搞產(chǎn)品研發(fā)，挖星巴克的人做企業(yè)文化?！?br />這讓我很好奇，我一直想探秘肯德基是如何搞產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新。后來，我發(fā)現(xiàn)很多地方早就有了果飲。
2016年夏天，我在最新版的“小肥羊”，看到了現(xiàn)摘現(xiàn)吃的“蘑菇”，驚為創(chuàng)新。但是幾天之后，我在XX火鍋也看到了類似的產(chǎn)品。
我忍不住問，“這是誰(shuí)的原創(chuàng)？”朋友說，“這是很多人的原創(chuàng)。”
2
“從行業(yè)趨勢(shì)里借力找新品”
2016年年底，在云南昆明，德克士年會(huì)上，德克士執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞講述產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)，提到了“鮮萃檸檬飲”。
這對(duì)于德克士是一次創(chuàng)新。但是放到行業(yè)里看，比“伴檸伴桔”晚了一年半。
▲時(shí)隔一年半德克士才推出同類產(chǎn)品于是，我就很好奇，特地問了：“新品研發(fā)的‘靈感’從哪來？”
這個(gè)問題里，我埋伏了幾個(gè)方向：
- 靈感是自我創(chuàng)新？還是借鑒市場(chǎng)？創(chuàng)新是無(wú)中生有，還是做大趨勢(shì)？創(chuàng)新需要做哪些調(diào)研？如何確定一個(gè)產(chǎn)品未來的空間？
我問這幾個(gè)問題是有原因的。對(duì)于規(guī)模越大的企業(yè)，創(chuàng)新的成本越大。
而蘇明瑞很詳細(xì)地做了解答，“從行業(yè)趨勢(shì)里借力找新品”。
他說，任何一款新品，從研發(fā)設(shè)計(jì)到最后上市，都需要經(jīng)過一系列的測(cè)試和考量，需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤(rùn)、穩(wěn)定供貨等諸多因素。
對(duì)于他們來說，創(chuàng)新是一個(gè)難度很大的工作。
推出與主產(chǎn)品方向沒有直接關(guān)聯(lián)的新品，意味著要搭建新的供應(yīng)鏈條，尋找新的供應(yīng)商，制作新的操作流程，對(duì)靈感的要求就更高了。
至于創(chuàng)新的靈感來自何處？
通常，供應(yīng)鏈的上游會(huì)較早的對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)做出反應(yīng)，因此，關(guān)注食材端的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，或許就能獲取一些新品的靈感。
▲比如，代替奶和茶結(jié)合的水果配茶，是對(duì)食材的轉(zhuǎn)變和認(rèn)可蘇明瑞說，至于如何獲取這樣的信息，一方面看你跟供應(yīng)商的溝通是否深入，另一方面就需要你認(rèn)真做功課，隨時(shí)關(guān)注行業(yè)變化。當(dāng)然，隨時(shí)關(guān)注隔壁老王家的菜單有啥變化也是很有必要的。
這就是大品牌的“紅利”，他們搞一搞“微創(chuàng)新”，跟上趨勢(shì)，通過規(guī)模優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)變成產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。
3
“數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢(shì)”
然而，對(duì)于眾多非大品牌，如何抓住市場(chǎng)的機(jī)會(huì)？如何在亂象里面看到商機(jī)？
這個(gè)問題我問了很多人。
有人說，你需要深入了解行業(yè)；有人說，你需要N年的積累；有人說，你需要“跟風(fēng)”，領(lǐng)先半步；還有人說，這需要天賦。
這些答案我都不滿意。
所謂的天賦，本質(zhì)都是對(duì)經(jīng)驗(yàn)的神話。而真正的經(jīng)驗(yàn)，都是對(duì)規(guī)律的洞察。
▲自然，經(jīng)驗(yàn)都不是憑空產(chǎn)生的我想要的，就是如何對(duì)規(guī)律洞察。
終于，幾天前，一位餐飲人跟我分享了他如何預(yù)測(cè)產(chǎn)品的未來。
他首先強(qiáng)調(diào)：實(shí)力打不過趨勢(shì)。
不管大品牌，還是小品牌，跟趨勢(shì)對(duì)著干，都是找死。
但是，有些趨勢(shì)看起來是真的，事實(shí)上有可能是假的。如何區(qū)分趨勢(shì)是“真趨勢(shì)”，還是“假趨勢(shì)”？
他給出了一個(gè)分析工具：數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢(shì)
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，30年時(shí)間，中國(guó)禽肉消費(fèi)量占比達(dá)到21%。在這個(gè)增長(zhǎng)中，成就了麥當(dāng)勞、肯德基。
▲過去30年中國(guó)人均肉類消費(fèi)變化同樣的，根據(jù)這個(gè)邏輯。他預(yù)測(cè)，牛肉將在未來成為新的增長(zhǎng)空間。因?yàn)榻刂?014年的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)牛肉人均消費(fèi)量?jī)H為5.2公斤，僅為世界平均水平的60%，相當(dāng)于美國(guó)人均消費(fèi)量的1/7。
▲由差異數(shù)據(jù)進(jìn)行的推測(cè)按照經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度和牛肉消費(fèi)的比例。牛肉在中國(guó)未來的增長(zhǎng)空間，一定是充滿巨大空間的。
但是，如何看是不是真的存在這個(gè)空間呢？
這位老板又分享另一個(gè)重要指示——看有沒有“現(xiàn)象”出現(xiàn)。
牛肉消費(fèi)的增長(zhǎng)就有這樣一個(gè)“現(xiàn)象”出現(xiàn)，那就是潮汕牛肉火鍋，用兩年時(shí)間發(fā)展了4000家店，成為了一個(gè)火鍋新品類。
因此，按照“數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——未來”的邏輯，牛肉是有巨大增長(zhǎng)空間。
? 咖sir說茶飲行業(yè)的抄襲現(xiàn)象，是非常嚴(yán)重的。
“沒有大哥、只有小弟”的江湖，相互之間抄一抄，是行業(yè)階段性的問題，除了罵一罵，是繞不過的。
但是，這種低質(zhì)量的抄襲，是很浪費(fèi)行業(yè)成本的。一個(gè)產(chǎn)品出來，大家一擁而上。成本還沒收回，這產(chǎn)品已經(jīng)過氣了。這在某種程度上，也造成了行業(yè)的徘徊和停滯。
要抄，也要像大品牌那樣，瞧準(zhǔn)了趨勢(shì)認(rèn)定了產(chǎn)品，搞搞微創(chuàng)新嘛。
遺憾的是，在公司化的路徑上，新茶飲行業(yè)才剛剛起步。所以，高質(zhì)量的抄襲的機(jī)會(huì)也變得微乎其微。
所以，練拳之余，多練練功吧！
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