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1氣候變暖和巧克力有什么關系？
巧克力來自可可，這種植物生長在熱帶地區(qū)。與咖啡不同，可可樹并不怕熱（它倒是相當怕冷），溫度上升一兩度似乎并不會傷害到它。
但事實上，現(xiàn)在的氣候變化對可可樹也一樣是件壞事——氣候變化會破壞可可所需的高濕度環(huán)境。
溫度升高讓蒸發(fā)散失變多了，但并沒有相應的充足降雨來補充。這同樣會導致原本的種植地變得不再適宜種植可可。
2013年時對可可種植地變化的預測?？梢钥吹?，研究預計在2050年時，適宜種植的面積（綠色）有明顯縮小。
2不只巧克力，咖啡情況也不妙
科學家們擔憂的不僅是巧克力，氣候變化同樣牽動著咖啡的命運。
簡單來說，氣候變化會導致原來的咖啡產(chǎn)地不再適合種植咖啡。這可能會導致咖啡產(chǎn)量減少，品質(zhì)不如以前，或是讓人們不得不消耗更多成本來種植。
也就是說，消費者將來可能要用更多的錢來買一杯咖啡，而且它還不如過去好喝。
溫度的上升會對咖啡造成直接影響。以阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）為例，它適宜的溫度是18℃~21℃，如果溫度過高，會讓咖啡果實成熟得太快，導致風味物質(zhì)累積不足。如果持續(xù)暴露于30℃以上的高溫，還會對咖啡植株造成明顯的傷害。
而且，氣候變化也不僅意味著溫度的升高。天氣會變得更加極端，而且病蟲害的威脅也會增加。
比如說，一種叫咖啡果小蠧（Hypothenemus hampei）的昆蟲就在暖化的環(huán)境中活得很好，它會給咖啡種植業(yè)帶來更多威脅。
330年后種咖啡的地方還能剩一半嗎？
科學家根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)進行了一些預測。這些預測可能不是非常精確，但確實相當值得警惕。
2014年時，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）給出了這樣的評估結(jié)論：到2050年，氣候變化帶來的溫度上升和降水減少會導致中美洲適宜種植咖啡的區(qū)域減少38%~89%，并導致咖啡種植的適宜海拔高度從600米上升到1000米左右。
而現(xiàn)在，《自然·植物》上又有一項新的研究報告出爐。研究者指出，咖啡的另一大重要產(chǎn)地埃塞俄比亞也受到氣候變化的顯著影響。
他們計算發(fā)現(xiàn)，按目前狀況下去，39%~59%的種植地區(qū)將會因為氣候變化不再適合咖啡種植。
4如何拯救巧克力和咖啡？
人們能想到最直接的方法或許是挪個地方，重新找到氣候適宜的地點。理論上說這當然可行，但實際上卻沒有那么簡單。
找到氣候、土壤等條件都適合的新種植區(qū)，這本身就不容易，而且搬遷還意味著很多額外增加的成本。
消費者所看到供應者或許都是很大的食品公司，但在源頭的種植環(huán)節(jié)，世界上有超過70%的咖啡都來自小農(nóng)戶。讓他們?yōu)闅夂蜃兓瘞淼念~外成本買單，這其實非常困難。
解決這些問題最根本的方法，還是對氣候變化本身加以干預。此外，人們還可以培育更具耐性的作物品種，或是用“遮陰樹”來減緩咖啡和可可受到的影響。
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中國飲品快報來源|果殼網(wǎng)編輯|小W 版式|小N
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