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最近又有奶茶店老板給快報(bào)記者傾訴，想把門(mén)店轉(zhuǎn)出去……這已經(jīng)不止一家店老板向記者傾訴關(guān)店事情了，在熬過(guò)寒冬淡季茶飲市場(chǎng)的同時(shí)，許多店老板都期待著茶飲旺季能大干一場(chǎng)，可現(xiàn)實(shí)卻不如人所愿。今年的茶飲市場(chǎng)到底如何了？為何大批的茶飲店都紛紛關(guān)停？
茶飲旺季驚現(xiàn)關(guān)店潮上月記者走訪了一家正在轉(zhuǎn)讓的奶茶店，據(jù)老板訴說(shuō)，從去年進(jìn)入冬季開(kāi)始，店里的營(yíng)業(yè)額就持續(xù)下降，他從產(chǎn)品上找過(guò)原因，也重新策劃過(guò)活動(dòng)，但依舊沒(méi)有挽回營(yíng)業(yè)額。與此同時(shí)記者還了解到去年一家新開(kāi)的某奶茶店從開(kāi)業(yè)前一直保持人氣不斷，進(jìn)入今年后就慢慢淡下來(lái)，每天營(yíng)業(yè)額在兩三百左右，已經(jīng)無(wú)法在支撐面臨關(guān)門(mén)。而在快報(bào)老板交流群里，有店老板反應(yīng)他當(dāng)?shù)啬车貐^(qū)去年前后開(kāi)了80家左右奶茶店，到今年卻只剩下10家。
快報(bào)也對(duì)10個(gè)左右城市進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，從去年起至今奶茶店關(guān)停率24.8%，正在轉(zhuǎn)讓9.01%，通過(guò)小范圍的調(diào)查，可以看出茶飲行業(yè)在今年已經(jīng)開(kāi)始慢慢下滑。
其實(shí)在去年，聯(lián)合利華飲食策劃茶公司總監(jiān)楊順在某媒體年會(huì)上就透露了一組數(shù)據(jù)：“2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率是開(kāi)店率的兩倍，高達(dá)55%，二線城市關(guān)店率35%，三線以下城市關(guān)店率13%，其作為茶飲店最集中的中部地區(qū)，門(mén)店數(shù)量已經(jīng)從2017年的2.12萬(wàn)家減少到了2.085萬(wàn)家。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士觀察，2019年上半年茶飲旺季來(lái)臨之際關(guān)店率依舊在持續(xù)增長(zhǎng)。
茶飲市場(chǎng)的旺季為何關(guān)店率依舊持續(xù)增長(zhǎng)茶飲行業(yè)的低潮期往往處于冬季，無(wú)論是門(mén)店增長(zhǎng)和業(yè)績(jī)銷(xiāo)售都均有停滯，但相對(duì)來(lái)說(shuō)夏季是茶飲市場(chǎng)的爆發(fā)期，可今年的行業(yè)現(xiàn)象卻大有反差，從眾多調(diào)查數(shù)據(jù)中顯示，茶飲市場(chǎng)從門(mén)店關(guān)店率，到設(shè)備原料的銷(xiāo)售量的減弱，都指向行業(yè)的發(fā)展下滑。
這種反差現(xiàn)象的背后到底存在什么問(wèn)題？我們分析了三點(diǎn)：
1行業(yè)紅利的背后，也迎來(lái)市場(chǎng)的飽和回看這幾年的茶飲市場(chǎng)變化，從2016年—2018年，新中式茶飲的崛起后，大批的自創(chuàng)品牌街邊店像雨后春竹般瘋狂涌出。
網(wǎng)紅品牌以答案茶為例，爆紅之后迅速擴(kuò)張，喜茶、奈雪の茶等高端品牌占據(jù)一二線城市，地方品牌茶顏悅色穩(wěn)穩(wěn)扎根長(zhǎng)沙市場(chǎng)，武漢的益禾堂、河南的蜜雪冰城已經(jīng)走向全國(guó)各地，就連知名品牌coco都可也在今年全面布局三四線城市。
據(jù)2018年第三季度茶飲報(bào)告顯示，全國(guó)茶飲門(mén)店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。
從全國(guó)不同級(jí)別的城市門(mén)店數(shù)據(jù)來(lái)看，一線城市茶飲門(mén)店速增59%，二線城市茶飲門(mén)店速增120%，另外三線及以下城市門(mén)店數(shù)增幅達(dá)到138%。
由此看來(lái)，茶飲行業(yè)已經(jīng)徹底進(jìn)入了紅海競(jìng)爭(zhēng)階段。
但面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)，新創(chuàng)品牌在市場(chǎng)飽和與同質(zhì)化嚴(yán)重的雙重打擊下艱難存活，甚至一些網(wǎng)紅品牌在迅速擴(kuò)張后也在經(jīng)歷大起大落階段。2固定成本持續(xù)走高茶飲行業(yè)一直被認(rèn)為毛利高門(mén)檻低的行業(yè)，在大批創(chuàng)業(yè)者涌入行業(yè)來(lái)瓜分這塊蛋糕的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)力逐漸加大，使得一些固定成本增長(zhǎng)，房租人員工資成本已經(jīng)使凈利潤(rùn)逐步降低。
以某二線城市一家校園奶茶店來(lái)分析，該店轉(zhuǎn)讓費(fèi)20多萬(wàn)，月租1.7萬(wàn)，人員工資加水電每月3萬(wàn)左右，產(chǎn)品毛利潤(rùn)在60%左右，估算每天營(yíng)業(yè)額在3千才可能盈利。
該校區(qū)人流3萬(wàn)左右，周邊奶茶店20多家，因?yàn)槭切^(qū)，每年?duì)I業(yè)9個(gè)月，再加上學(xué)生市場(chǎng)，消費(fèi)能力有限，產(chǎn)品菜單價(jià)提不上來(lái)，3千的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)很難做到。
轉(zhuǎn)讓費(fèi)、門(mén)店租金等固定成本持續(xù)走高，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)外賣(mài)提成不斷上揚(yáng)，加上激烈的競(jìng)爭(zhēng)抑制了奶茶店向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁成本的提價(jià)空間，上述因素都?jí)嚎s了奶茶店的凈利水平，使相當(dāng)一些競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的奶茶店，旺季也很難賺錢(qián)。3以水果茶為旺季的行業(yè)卻遭遇水果漲價(jià)潮今年還有一個(gè)特殊現(xiàn)象，水果漲價(jià)。大批消費(fèi)者在喊水果自由的同時(shí)，門(mén)店對(duì)水果進(jìn)價(jià)價(jià)位節(jié)節(jié)增長(zhǎng)也頗感無(wú)奈，而對(duì)于以水果茶為旺季的行業(yè)又無(wú)法支撐得起高價(jià)位的水果。官方數(shù)據(jù)消息報(bào)道，4月份，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的6種水果批發(fā)均價(jià)每公斤6.28元，環(huán)比上漲5.9%，同比上漲12.3%，創(chuàng)下2015年6月以來(lái)的新高。
如此貴的水果對(duì)產(chǎn)品的成本大大提高，但一些單店因?yàn)榈貐^(qū)和消費(fèi)能力的原因無(wú)法提高產(chǎn)品的價(jià)位，而對(duì)于今年的茶飲旺季也造成一定的影響。
瓶頸期的行業(yè)市場(chǎng)為何倒閉的是街邊小店市場(chǎng)已經(jīng)嚴(yán)重過(guò)剩，關(guān)店數(shù)激增下，這其中最多的還是那些街邊不知名的小店。因?yàn)樽詣?chuàng)品牌起點(diǎn)低，人氣上不去，而最終成為行業(yè)炮灰。
相對(duì)知名品牌，大多數(shù)都在跨越操作尋找新的點(diǎn)來(lái)激發(fā)市場(chǎng)。
有茶開(kāi)放加盟，似乎有意布局市場(chǎng)；星巴克用杯子營(yíng)銷(xiāo)來(lái)留住粉絲；喜茶頻繁跨界聯(lián)名，將品牌帶入潮流、時(shí)尚、國(guó)際化；奈雪深耕產(chǎn)品在特殊節(jié)日做了一場(chǎng)回憶殺；眷茶用走秀的方式開(kāi)了一場(chǎng)新品發(fā)布會(huì)；而coco都可在全面布局三四線城市的同時(shí)，也悄然的在進(jìn)行店面升級(jí)。
在這些看來(lái)，無(wú)論是品牌聯(lián)名、借勢(shì)熱點(diǎn)還是自制周邊產(chǎn)品等，都是目前市場(chǎng)上常用的手段，通過(guò)品牌公關(guān)提升品牌力，讓品牌更有號(hào)召力，而這種方式，卻是一般小品牌茶飲店無(wú)法有能力做到的。但無(wú)論如何，茶飲市場(chǎng)的大門(mén)相對(duì)來(lái)說(shuō)是已經(jīng)被打開(kāi)的，但是想要在這個(gè)行業(yè)立足，不光是要有足夠的后續(xù)資金，還需專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)策劃出自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在做好產(chǎn)品的同時(shí)，營(yíng)銷(xiāo)卻是立足市場(chǎng)的關(guān)鍵一步。
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