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正如圖中所言：消費者今天是你的忠實粉絲，明天就可能另結(jié)新歡。不是因為你不好，而是選擇有太多。2015年4月，我們還在談論氣泡水的崛起時。5月有人預測臺灣綿綿冰會再次風靡，而7月比綿綿冰貴一倍以上的韓國雪冰，快速席卷了商圈茶飲店。2016年，蝶豆花美出了天際，芝士奶蓋茶來勢洶涌，貢茶、皇茶鋪天蓋地。
2017年，手作珍珠率先引爆開年話題，那年展會各式手作粉圓機林立。這一年，杯裝綜合水果茶橫空出世，快速鋪遍大江南北。2018年黑糖珍珠大熱，進入秋季，芋泥、芋圓、燒仙草，強勢回歸，這一年，完全可以看做是經(jīng)典品類的回歸聯(lián)盟年?！?img class="raw-image" data-ratio="0.5625" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/19/175903781.gif" data-type="gif" data-w="480" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />從原料到包裝，從口感到制作方式，飲品的變化讓人猝不及防。當你認為消費者喜新厭舊，為此大費波折推出系列新品時，卻發(fā)現(xiàn)賣得好的還是奶茶、檸檬或芒果。當你認為經(jīng)典永遠無法超越，堅定不移的只推少量新品，卻總有顧客說為何總是這些？
氣不氣憤，懵不懵bi，這就是墨菲定律，事情的發(fā)展軌跡永遠與你不合拍。但奶茶行業(yè)就是這樣無厘頭，一邊是喜新厭舊，一邊是對某款產(chǎn)品或品牌的無比忠誠，但在仔細觀察后你會發(fā)現(xiàn)新的機遇。
2018年，檸檬茶火了，但相比曾經(jīng)的翡翠檸檬或港式檸檬茶，檸檬茶多了更多花樣，泰式檸檬茶、黃檸、香水檸檬一起做的檸檬茶，檸檬茶是舊品，但卻有了更多創(chuàng)新。
2018年，芋圓、芋泥火了，曾經(jīng)的1.0時代，香芋奶茶也是爆款之一。若干年后，還是那個元素，但在口味與形態(tài)上做了改變，消費者再一次為之沸騰。有人說，爆款、網(wǎng)紅飲品都是拿錢砸出來的。但如今盛行的烤奶、燒仙草、水果茶、芝士茶、黑糖珍珠，哪一個不是在市場摸爬滾打幾年之久，然后在一次偶然的機會中開始爆發(fā)。
這個機會或是門店增多后的品牌效應，或是換個包裝后的眼球效應，或是門前排隊的羊群效應，但在這之前，卻是品牌的堅持或創(chuàng)新才迎來一個品類的盛開。消費者喜新厭舊不假，但他們喜歡的新是感覺，討厭的舊是質(zhì)量差，當你的產(chǎn)品保持優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量，又能在門店形象或產(chǎn)品包裝上，做出不一樣的改變，消費者的喜新厭舊情緒，正是你前行的機會。
我們感嘆行業(yè)門檻越來越高，但許多小白卻勇往直前。但往往忽視了自己是否具備足夠的優(yōu)勢。選址只是草草而過，認為社區(qū)有大量人口，但忽視了老齡化和白天年輕人不在此地的現(xiàn)狀。認為大學生都有消費能力，價格頂?shù)?5-20元之間，卻忽略了他們大部分錢用于購物或游戲裝備，留給奶茶的金額少得可憐。
消費者喜新厭舊是一把雙刃劍，當你的產(chǎn)品質(zhì)量、價格或形象足以觸動他們時，你任何時候都可以開店。但當你還未準備好，只是抱著試一試，大不了重頭再來的心態(tài)入局，十有八九都是失敗。因為市場給我們試錯的機已經(jīng)很少，大量初生牛犢前仆后繼，卻最后充當炮灰。
開店前多問問自己或消費群體，產(chǎn)品真的足夠好嗎？買一送一后，又要用什么樣的手段讓他們再次消費？一年你能出幾次新品，當隔壁奶茶店打價格戰(zhàn)時你又如何應對？
開奶茶店不再是彎腰就能撿錢的致富項目，它更像是一場戰(zhàn)役，需要提前布局，又要隨機應變。因為消費者喜新厭舊，在未做好準備前，請不要輕易入局。這就是行業(yè)現(xiàn)階段最真實的一面！
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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