SCA精品咖啡協(xié)會是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會SCAA美國精品咖啡協(xié)會和SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會合并成立的。
SCA的咖啡文憑系統(tǒng)分為： 基礎(chǔ)模塊：? Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹 (10學分) 核心模塊：? Green Coffee咖啡生豆? Sensory Skills感觀技能? Roasting烘焙? Brewing咖啡沖煮? Barista Skills咖啡師技能 每個核心模塊分為三個等級 ? Foundation (5 points)初級（5分）? Intermediate (10 points)中級（10分）? Professio
nal (25 points)高級（25分）在學滿100分之后，您可以申請SCA的咖啡文憑！
SCA咖啡師初級課程介紹Specialty Coffee Association課程目標此課程為沒有咖啡師從業(yè)經(jīng)驗的人群設置，旨在介紹咖啡師應具備的主要技能。成功通過此課程考核的學生，要求能夠校準磨豆機，萃取espresso，制作卡布奇諾，并達到這些技能要求的主要標準。此課程1天。在上此課程之前，推薦學習“咖啡介紹”（非必需）基礎(chǔ)模塊?！翱Х葞煶跫墶蹦K與“咖啡介紹”模塊的所有知識和技能都將被認定為學生已經(jīng)獲知，并有可能在實際操作與書面考試中進行考核。課程內(nèi)容一、咖啡豆1.阿拉比卡與羅布斯塔2.咖啡豆的新鮮周期3.咖啡豆的儲存二、工作區(qū)域管理1.工作臺擺放2.抹布的區(qū)別使用三、研磨、布粉、填壓1.磨豆機主要部件2.粉量與萃取時間的關(guān)系3.正確的裝粉技術(shù) 講解／練習4.粉量校準 講解／練習5.磨豆機的初步校準 講解／練習6.研磨度與萃取時間的關(guān)系7.怎樣微調(diào)研磨度8.布粉技術(shù) 講解／練習9.填壓技術(shù) 講解／練習四、espresso萃取1.咖啡機的主要部件2.制作espresso的步驟 講解／練習3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特征與視覺區(qū)別4.怎樣微調(diào)磨豆機以改進espresso品質(zhì)五、牛奶技術(shù)1.牛奶新鮮度的重要性2.牛奶衛(wèi)生注意事項3.奶泡技術(shù)與標準 演示／練習4.正確的奶泡溫度 演示／練習5.正確的打奶泡步驟 演示／練習6.正確的注入奶泡 演示／練習7.正確制作卡布奇諾 演示／練習六、飲品制作1.制作和呈送一杯符合標準的espresso2.制作和呈送一杯符合標準的卡布奇諾七、衛(wèi)生健康與安全1.espresso咖啡機清潔2.制作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛(wèi)生八、清潔保養(yǎng)和故障處理1.經(jīng)常清洗磨豆機和咖啡機的重要性2.日常清潔磨豆機演示3.日常清潔咖啡演示
SCA咖啡師中級課程介紹Specialty Coffee Association課程目標此課程重在測試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識。成功通過此課程考核的學生，要求能夠按照配方，保質(zhì)快速地制作全部espresso飲品，同時了解客戶服務和客戶維護的基本要求。此課程3天。課程內(nèi)容一、咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成2.不同咖啡種屬／變種和對咖啡風味的影響3.不同地理產(chǎn)區(qū)和對咖啡風味的影響4.不同處理方法和對咖啡風味的影響5.新鮮咖啡的排氣階段和對咖啡表現(xiàn)／風味的影響二、工作區(qū)域管理1.主要設備、輔助設施、原物料的布局2.怎樣安排流暢的工作流程三、研磨、布粉、填壓技術(shù)1.分析定時磨豆機與定量磨豆機的優(yōu)缺點2.粉量和研磨度的設置 演示／練習3.分析粉量增加或減少對咖啡味道的影響4.如何對咖啡研磨度進行微調(diào) 演示／練習5.外界因素對咖啡帶來的影響6.均勻布粉的技巧 演示／練習7.水平填壓的技巧 演示／練習8.造成通道的原因四、espresso萃取1.怎樣萃取一杯平衡的espresso2.識別不同的萃取階段3.espresso制作時間對萃取率和濃度的影響五、牛奶技術(shù)1.牛奶的成分和對奶泡的作用2.牛奶替代物對奶泡質(zhì)量的影響3.奶泡制作失敗的原因4.打出正確質(zhì)地和溫度的奶泡 演示／練習5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習六、飲品1.常見咖啡飲品的制作 演示／練習2.復雜點單多款飲品的制作 演示／練習七、衛(wèi)生健康與安全1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程2.降低交叉污染的風險3.造成直接污染的原因4.工作區(qū)域存在的安全隱患八、客戶服務1.個人衛(wèi)生2.個人儀表3.良好溝通4.良好的客戶服務5.問候客人和接受點單6.為客人制作飲品7.為客人出品九、清潔保養(yǎng)和故障處理1.清潔咖啡機和磨豆機的技術(shù) 演示2.了解咖啡機的主要故障3.了解磨豆機的主要故障十、財務管理1.飲品成本利潤2.原物料存儲3.原物料訂購4.如何減少浪費
開課日期廣州：10月28日-31日深圳：10月21日-24日上課時間上午10:00-12:30下午13:30-17:30學費：初級+中級 7800元（含考試及證書費用）注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。
導師介紹
導師 周文龍深圳 咖啡沙龍/Crema 克麗瑪咖啡培訓中心 負責人SCA 精品咖啡協(xié)會講師、考官IIAC 意大利國際咖啡品鑒者協(xié)會 品鑒師IRS 意大利烘焙師學校認證 烘焙師CQI Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師意大利咖啡學校認證咖啡師報名方式▼
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SCA精品咖啡協(xié)會是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會SCAA美國精品咖啡協(xié)會和SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會合并成立的。
SCA的咖啡文憑系統(tǒng)分為： 基礎(chǔ)模塊：? Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹 (10學分) 核心模塊：? Green Coffee咖啡生豆? Sensory Skills感觀技能? Roasting烘焙? Brewing咖啡沖煮? Barista Skills咖啡師技能 每個核心模塊分為三個等級 ? Foundation (5 points)初級（5分）? Intermediate (10 points)中級（10分）? Professional (25 points)高級（25分）在學滿100分之后，您可以申請SCA的咖啡文憑！
SCA咖啡師初級課程介紹Specialty Coffee Association課程目標此課程為沒有咖啡師從業(yè)經(jīng)驗的人群設置，旨在介紹咖啡師應具備的主要技能。成功通過此課程考核的學生，要求能夠校準磨豆機，萃取espresso，制作卡布奇諾，并達到這些技能要求的主要標準。此課程1天。在上此課程之前，推薦學習“咖啡介紹”（非必需）基礎(chǔ)模塊?！翱Х葞煶跫墶蹦K與“咖啡介紹”模塊的所有知識和技能都將被認定為學生已經(jīng)獲知，并有可能在實際操作與書面考試中進行考核。課程內(nèi)容一、咖啡豆1.阿拉比卡與羅布斯塔2.咖啡豆的新鮮周期3.咖啡豆的儲存二、工作區(qū)域管理1.工作臺擺放2.抹布的區(qū)別使用三、研磨、布粉、填壓1.磨豆機主要部件2.粉量與萃取時間的關(guān)系3.正確的裝粉技術(shù) 講解／練習4.粉量校準 講解／練習5.磨豆機的初步校準 講解／練習6.研磨度與萃取時間的關(guān)系7.怎樣微調(diào)研磨度8.布粉技術(shù) 講解／練習9.填壓技術(shù) 講解／練習四、espresso萃取1.咖啡機的主要部件2.制作espresso的步驟 講解／練習3.espresso萃取不足、萃取過度、適度萃取的基本感官特征與視覺區(qū)別4.怎樣微調(diào)磨豆機以改進espresso品質(zhì)五、牛奶技術(shù)1.牛奶新鮮度的重要性2.牛奶衛(wèi)生注意事項3.奶泡技術(shù)與標準 演示／練習4.正確的奶泡溫度 演示／練習5.正確的打奶泡步驟 演示／練習6.正確的注入奶泡 演示／練習7.正確制作卡布奇諾 演示／練習六、飲品制作1.制作和呈送一杯符合標準的espresso2.制作和呈送一杯符合標準的卡布奇諾七、衛(wèi)生健康與安全1.espresso咖啡機清潔2.制作和呈送咖啡飲品工作中的安全與衛(wèi)生八、清潔保養(yǎng)和故障處理1.經(jīng)常清洗磨豆機和咖啡機的重要性2.日常清潔磨豆機演示3.日常清潔咖啡演示
SCA咖啡師中級課程介紹Specialty Coffee Association課程目標此課程重在測試合格的咖啡師的主要技能，更高層次的技能和更深層次的知識。成功通過此課程考核的學生，要求能夠按照配方，保質(zhì)快速地制作全部espresso飲品，同時了解客戶服務和客戶維護的基本要求。此課程3天。課程內(nèi)容一、咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成2.不同咖啡種屬／變種和對咖啡風味的影響3.不同地理產(chǎn)區(qū)和對咖啡風味的影響4.不同處理方法和對咖啡風味的影響5.新鮮咖啡的排氣階段和對咖啡表現(xiàn)／風味的影響二、工作區(qū)域管理1.主要設備、輔助設施、原物料的布局2.怎樣安排流暢的工作流程三、研磨、布粉、填壓技術(shù)1.分析定時磨豆機與定量磨豆機的優(yōu)缺點2.粉量和研磨度的設置 演示／練習3.分析粉量增加或減少對咖啡味道的影響4.如何對咖啡研磨度進行微調(diào) 演示／練習5.外界因素對咖啡帶來的影響6.均勻布粉的技巧 演示／練習7.水平填壓的技巧 演示／練習8.造成通道的原因四、espresso萃取1.怎樣萃取一杯平衡的espresso2.識別不同的萃取階段3.espresso制作時間對萃取率和濃度的影響五、牛奶技術(shù)1.牛奶的成分和對奶泡的作用2.牛奶替代物對奶泡質(zhì)量的影響3.奶泡制作失敗的原因4.打出正確質(zhì)地和溫度的奶泡 演示／練習5.制作“直接注入”的拉花圖案 演示／練習六、飲品1.常見咖啡飲品的制作 演示／練習2.復雜點單多款飲品的制作 演示／練習七、衛(wèi)生健康與安全1.執(zhí)行健康與衛(wèi)生的規(guī)定與流程2.降低交叉污染的風險3.造成直接污染的原因4.工作區(qū)域存在的安全隱患八、客戶服務1.個人衛(wèi)生2.個人儀表3.良好溝通4.良好的客戶服務5.問候客人和接受點單6.為客人制作飲品7.為客人出品九、清潔保養(yǎng)和故障處理1.清潔咖啡機和磨豆機的技術(shù) 演示2.了解咖啡機的主要故障3.了解磨豆機的主要故障十、財務管理1.飲品成本利潤2.原物料存儲3.原物料訂購4.如何減少浪費開課日期廣州：10月28日-31日深圳：10月21日-24日上課時間上午10:00-12:30下午13:30-17:30學費：初級+中級 7800元（含考試及證書費用）注意事項：費用包含4天上課時所有師資和物料費用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細咨詢注意事項。導師介紹
導師 周文龍深圳 咖啡沙龍/Crema 克麗瑪咖啡培訓中心 負責人SCA 精品咖啡協(xié)會講師、考官IIAC 意大利國際咖啡品鑒者協(xié)會 品鑒師IRS 意大利烘焙師學校認證 烘焙師CQI Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師意大利咖啡學校認證咖啡師報名方式▼
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