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這家位于泰國西北部的巴吞他尼府的暹羅百年咖啡館名為——張榮利?！皹s利”的廣東潮州話有著“滿屋好故事之意”，而店鋪的創(chuàng)始人是一位百年前來暹羅做生意的潮州人。據(jù)現(xiàn)任店主阿楠差的介紹，他的阿公（爺爺）是在1900年左右來到泰國西北部。阿公一開始是在運河市場上開始賣咖啡豆，賺到錢后就在河岸上買下了一處房產(chǎn)，并在1905年開始經(jīng)營起了這家咖啡館，到阿楠差已經(jīng)是第三代接手。
由于這里留下了當?shù)鼐用裨S多世代回憶，這也讓很多當?shù)厝巳ニ鲜袌?，就會必定到店喝上一杯。阿楠差表示店里用的咖啡豆都是來自泰國南部的羅布斯塔品種，每天清晨他都會早早起床準備炭火，然后進行咖啡豆的烘焙。整個烘烤過程往往需要30-50分鐘，期間要寸步不離地控制著火候，保證了咖啡豆在深烘焙的同時不會出現(xiàn)焦苦的味道。
咖啡豆烘焙完成后會研磨成合適的粗細，然后放入鐵罐進行存放，接著就可以開門迎接到來的客人。店里的咖啡品種不多，均用潮州話進行標注。比如“suang kao 雙口”是指冷熱咖啡混合；“gao baht九銖”（泰銖在當?shù)刈x“baht”），是一種加了紅色糖漿的咖啡；“O liang 烏涼”是加了冰塊的黑咖啡……
- kopisuang kao -對于售價，更是十分便宜！所有的咖啡只要10bath（1.9RMB），外帶則是15bath（2.8RMB）。無論是疫情前還是疫情后，這家咖啡店依舊堅持著這樣的價格。阿楠差表示不打算加價，因為這樣的收入足夠他過日子，而附近的街坊鄰居也習慣了這個價格。經(jīng)營咖啡館對他而言，更多的是堅持老一輩的傳承，為大家出售著最傳統(tǒng)的泰國本土咖啡。對于這家百年咖啡館的繼承，阿楠差表示沒有任何的規(guī)劃。如果下一代愿意繼承家業(yè)，無論是直系還是非直系，他都很樂意傳下去。但如果下一代覺得這是個負擔，他也不會勉強，但他會堅持把咖啡館經(jīng)營下去，直到自己做不動為止。
咖啡店里的所有物品都有著自己的故事，墻上的照片也訴說著幾代人的經(jīng)歷。百年的桌椅，百年的咖啡灶臺，百年的烘焙手法、百年的咖啡煮制技術(shù)，這一切很好地體現(xiàn)了中國人最傳統(tǒng)的「繼承父業(yè)」，每一杯看似普通的的咖啡，都訴說著“傳承”兩字。店主坦然，經(jīng)營一家百年咖啡館不容易。在網(wǎng)絡盛行之前，咖啡館都是做著街坊生意，街坊的熱情也讓咖啡館熬過了金融風暴，熬過了其他大大小小的自然災害。直到2005年店主幫助了一幫饑腸轆轆的年輕人……這些年輕人為了感謝店主的恩惠，他們通過社交網(wǎng)絡宣傳了這家百年咖啡店，接著很快就有了更多的年輕人前來“打卡”。原本低調(diào)經(jīng)營的咖啡館在短短的時間里，從泰國的西北部火遍了整個泰國地區(qū)，同時也有很多國外游客特意前來拜訪，為的是一杯最傳統(tǒng)的泰國本土咖啡，為的也是感受這份文化的傳承。
除了泰國，中國香港地區(qū)還有很多店家依舊保留著傳統(tǒng)的咖啡煮制方式以及咖啡烘焙技術(shù)。炭焙咖啡、烘焙咖啡時加入白酒、鐵鍋炒咖啡等等，每一家堅持出售傳統(tǒng)咖啡的店里都有自己對烘焙咖啡豆上，有著獨特的理解以及技術(shù)。沒有復雜的沖煮手法，一個濾網(wǎng)，一個煲，就這樣為幾代人出售著自家的獨門咖啡?？粗际且槐诳Х龋退慵犹羌幽?，也能喝出不一樣的感覺?；蛟S一杯傳統(tǒng)的咖啡對于大家而言，會是“苦到發(fā)慌”、“就是過萃”的，但真正品嘗過，或者愿意去品嘗的卻沒有多少人。不要被一些表面的事情約束了自己對咖啡的探索，真正有意思的往往在這些不符合現(xiàn)代精品咖啡“金杯萃取理論”以及該有的“烘焙曲線上”的傳統(tǒng)咖啡。圖片來源：網(wǎng)絡 今日泰國免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
