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在如今人工智能高速發(fā)展的年代，汽車自動駕駛已經(jīng)提上日程，機器臂替代人手出品咖啡也已經(jīng)出現(xiàn)了。前街之前也分享了很多很多沖煮手法并進行了淺薄的分析，其中有標(biāo)準(zhǔn)而科學(xué)的沖煮手法，也有實際問題實際分析的臨場發(fā)揮的理解型沖煮手法，但是無論是看著簡單或者復(fù)雜的手法，其中不變的目的就是沖好一杯咖啡。
除了手法外，在沖煮中能改變風(fēng)味的無非就那幾個參數(shù)，研磨度、水溫、比例。可單單這幾個參數(shù)就難倒了一大波人了。再加上大家看起來差不多的，實際差別大的繞圈注水，“多繞了幾圈”，“繞快了”，現(xiàn)實中對于繞圈注水沒有一個標(biāo)準(zhǔn)答案，大家都是憑感覺來，而且人本身就是一個最大的不穩(wěn)定性因素。因此，在穩(wěn)定性上，機器就體現(xiàn)出了優(yōu)勢，理論上，只要設(shè)置正確的研磨、水溫、比例，注水風(fēng)格，出來100杯味道一模一樣的咖啡不是難事。
在高級金杯萃取課程中有一門考試是沖出指定萃取率與濃度，即沖出三杯指定相同萃取率不同濃度的咖啡（3杯也有指定濃度范圍）。沖出一杯自己喜歡的咖啡不難，要掌握的東西也不需要太深入，但是如果要通過那個考試，就必須理解沖煮變量，控制變量，里面就涉及了數(shù)理化的知識了。
不少人都對未來世界進行過幻想，有賽博朋克、蒸汽朋克、廢土科技、精神飛升……人工智能代替人力勞動，就連手沖咖啡都有機器樣機展示了。前街不負(fù)責(zé)任地大膽預(yù)測一波，當(dāng)基層薪資水平普遍高于機器成本時，從事機械化地咖啡出品一線咖啡師就被下崗。但是咖啡師這個職業(yè)并不會消失，剩下的咖啡師是對于咖啡有熟悉的理解，對于各項沖煮參數(shù)的理解非常透徹，退居幕后，制定/調(diào)整沖煮方案，實操就交給機械吧。（別以為是天馬行空，如神話中的精衛(wèi)填海、嫦娥奔月，如今實現(xiàn)了沒有？）如果你認(rèn)可前街這個說法，你就會明白，學(xué)好手沖手法，穩(wěn)如機器是很重要，學(xué)會思考、理解更加重要。
手法、控水可以通過持續(xù)的練習(xí)做到，從來都不是咖啡師可以吹噓的技能。相信前街，只要每天花20分鐘去握水壺控水，1個月基本都能控制自如。但是理解這東西，是活到老學(xué)到老，回想10年前的沖煮理論，5年前的沖煮理論，3年前的沖煮理論，一直是推陳出新。理解了“繞多了一圈”“繞快了”會使咖啡產(chǎn)生什么變化比掌握了操作沖咖啡要難許多，也重要許多。當(dāng)然，對于熱愛手沖咖啡的朋友，機器要代替手沖是不可能的事，手沖咖啡，在于過程。也許假以時日，手沖咖啡也會成為今日的「茶道」，成為一種文化現(xiàn)象。
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