傳統(tǒng)拉美水洗法咖啡為何越來(lái)越不受中國(guó)咖啡愛(ài)好者的待見？

傳統(tǒng)拉美水洗法咖啡為何越來(lái)越不受中國(guó)咖啡愛(ài)好者的待見？傳統(tǒng)拉美產(chǎn)區(qū)的水洗法精品咖啡越來(lái)越不受中國(guó)咖啡愛(ài)好者的待見，究其原因，大多回復(fù)是缺少風(fēng)味、不夠精品。先有日曬法加工的咖啡，后有特殊處理法的咖啡，毫無(wú)爭(zhēng)議的碾壓了傳統(tǒng)拉美水洗精品咖啡的自信心。這一點(diǎn)不僅表現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)端，即便是拉丁美洲那些傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)區(qū)，也在咖啡的加工處理技術(shù)更新上煞費(fèi)苦心。如果我說(shuō)傳統(tǒng)拉丁美洲水洗法咖啡萃取難度高，對(duì)于萃取者萃取要求很高，我不知道你是否同意?但日曬、特殊處理法碾壓拉美傳統(tǒng)水洗咖啡的底層真相恰恰在于此。熟悉杯測(cè)(特別是三角杯測(cè))的人應(yīng)當(dāng)知道，拉美組水洗法咖啡的難度是很高的。因?yàn)楸瓬y(cè)者如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期高頻率感官培訓(xùn)，這個(gè)組別的成績(jī)基本都是掛了。拉美水洗組咖啡之間的風(fēng)味差別實(shí)在是不明顯，大多呈現(xiàn)為烤堅(jiān)果調(diào)、甜感足、口感干凈，要想能夠在這組的三角杯測(cè)中測(cè)得好成績(jī)，實(shí)屬難事。另外，在吧臺(tái)萃取出品方面，傳統(tǒng)拉美水洗咖啡真能做的好，感官表達(dá)層次分明，咖啡師一定是技術(shù)高手。能夠做到中規(guī)中矩也是不容易了，即便是出類拔萃，恰如其分地妥當(dāng)表現(xiàn)某支拉美水洗法咖啡，你的受眾真的喝的出來(lái)嗎?這真的有些費(fèi)力不討好。而那些非洲產(chǎn)區(qū)的日曬或其它產(chǎn)區(qū)的特殊處理法咖啡風(fēng)味感明晃晃的，咖啡師手藝爛一些，風(fēng)味也能抓得住，客人多半點(diǎn)贊叫好。這些咖啡好做，好識(shí)別，因?yàn)榭腿艘踩菀缀瘸鰜?lái)，咖啡師和客人都得到了雙重滿足。說(shuō)了這么多的目的在于：大家不要小看那些傳統(tǒng)拉美水洗法咖啡，它們的風(fēng)味感貌似平淡，但做得好會(huì)有豐富的層次感，內(nèi)斂高貴。在市面上它的優(yōu)點(diǎn)卻比較難被客人抓到，能做好一杯拉美水洗法精品咖啡確實(shí)需要真功夫，需要有積累。掃一掃下方二維碼關(guān)注原作者??版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【豆叔】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：豆叔侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com