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多地氣溫狂飆到37度+，擊潰消費(fèi)者出門欲望。據(jù)多位飲品老板反映：線上外賣迎來好生意。鄭州蜜雪冰城國貿(mào)店外賣月銷超1萬單，公司樓下一家CoCo都可也做到5000單。問了十余位飲品店老板，我總結(jié)出一套提高外賣銷量的組合拳。
作者｜政雨-01-天氣太熱，外賣爆了以咖門公司地址定位，在外賣平臺搜索奶茶，這幾個新發(fā)現(xiàn)令我挺意外：開在拐角處、位置稍顯偏僻的1點(diǎn)點(diǎn)奶茶，雙平臺（美團(tuán)+餓了么）外賣月銷量超過2200單。
雙平臺月銷可超過2200單要知道，這家店在中午、下午、傍晚不同時段多次經(jīng)過，我?guī)缀鯖]看到過有人在點(diǎn)單。幾天前的下午到店消費(fèi)時，拿到的小票是84號。雖然外賣平均到一天僅有70多單，但按照20～30元的客單價(jià)計(jì)算，也可以貢獻(xiàn)2000元左右的營業(yè)額。這對線下生意不足的門店，是個很大的補(bǔ)充了。再往外位置好一些的CoCo都可，雙平臺外賣月銷量超過5000單。鄭州蜜雪冰城國貿(mào)店僅在美團(tuán)平臺，外賣月銷就超過1萬單。
超過10000根本顯示不出來夏季炎熱，消費(fèi)者出門沒動力，但飲品需求更盛，是外賣平臺銷量上漲的主要原因。據(jù)鄭州慢茶線上負(fù)責(zé)人介紹，3、4月份門店外賣連1000單都不到，目前可以做到月銷1500單。R&B巡茶丹陽地區(qū)門店，據(jù)店長鄭燦介紹，外賣銷量翻了1倍，從雙平臺日銷不到100單，漲到現(xiàn)在近200單/天。增長最快的一家門店，由原來30多單漲到100多單/天。雖然外賣增長一部分源于線下門店的損失，但線上線下兩條腿走路，把外賣做好也是炎炎烈日提高銷量的好方法。汲取了多個品牌的經(jīng)驗(yàn)，我總結(jié)出一套外賣組合拳。-02-蜜雪冰城如何做到外賣月銷1萬單？推爆品、賣辣條，把人引進(jìn)來在蜜雪冰城這家月銷過萬單的外賣店，招牌冰鮮檸檬水月銷6300多杯，滿杯百香果月銷4400多杯。
滿杯百香果與招牌檸檬水成為外賣“頭牌”這就意味著，平均每一個訂單，這兩款產(chǎn)品必會有一種被點(diǎn)到。和線下店一樣，線上引流也靠爆款。據(jù)鄭州慢茶線上負(fù)責(zé)人介紹，對于一家新店，產(chǎn)品月銷平均分布是件危險(xiǎn)的事情，這會增加消費(fèi)者的選擇難度。最好的方法是，選擇門店一款品牌特色產(chǎn)品，做特價(jià)促銷，把購買量引導(dǎo)到這款產(chǎn)品上。當(dāng)銷量集中時，爆款產(chǎn)品還能幫助平臺提高曝光量。確保門店在8頁之內(nèi)能夠被翻到，也會增加下單概率。除了正常的飲品、冰淇淋，蜜雪冰城的這家店，還售賣面包、1塊錢/袋的衛(wèi)龍辣條等。這對于產(chǎn)品價(jià)格低的品牌，可以幫助消費(fèi)者湊單、增加購買動力。
茶和零食搭配拼單，增加購買力想想你有多少次點(diǎn)外賣因?yàn)闇惒粔騿?，而放棄?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/29/143117111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />送禮物、制造驚喜，吸引回頭客據(jù)了解，慢茶在外賣上也有衛(wèi)龍辣條，但不是賣是送的。消費(fèi)者線上下單后，隨產(chǎn)品附贈一個衛(wèi)龍辣條、一小袋奧利奧餅干等，不貴但有品質(zhì)感，制造驚喜，創(chuàng)造復(fù)購率。對于一次購買200～300塊錢的訂單，還會贈送雨傘、保溫杯或新出的試飲產(chǎn)品，增強(qiáng)顧客好感度。送小禮物這個方法屢試不爽，R&B巡茶丹陽地區(qū)，一家店5月份的營業(yè)額提升120%，光外賣就貢獻(xiàn)了50%的營業(yè)額。這家店先天條件并不好，位置偏辟，沒有人流。但在外賣上準(zhǔn)備了一個“外賣5件套”+禮物，送給點(diǎn)單的顧客。5件套包括：餐巾紙、投訴卡、積點(diǎn)卡、畫了小老虎的便簽紙和一張有設(shè)計(jì)感的菜單，這些構(gòu)成對做外賣來說，體驗(yàn)已經(jīng)足夠到位。還有一個會變換的小禮物。標(biāo)配是糖果，偶爾送一個蘿卜筆，還會結(jié)合節(jié)日不斷準(zhǔn)備新的。R&B巡茶外賣五件套成本并不高，但帶給顧客的體驗(yàn)和驚喜很多。比如端午節(jié)送香囊，成本9毛錢，買2杯就會送一個；蘿卜筆4毛錢1個，買一杯就送。北京有家純做外賣的小茶飲店，只要進(jìn)店下單的新客，就送一個成本不到2塊錢的“星巴克水杯”。用價(jià)格不高、價(jià)值不錯的產(chǎn)品，抓住消費(fèi)者的“占便宜心理”，就能拉來回頭客。
做服務(wù)、提高門店質(zhì)量，打造綜合實(shí)力總體來說，提高外賣銷量，需要綜合作用力。比如在門店曝光量上，據(jù)鄭州慢茶線上負(fù)責(zé)人介紹，外賣平臺有自己的判定標(biāo)準(zhǔn)，會根據(jù)門店質(zhì)量提高曝光度。門店質(zhì)量考核的標(biāo)準(zhǔn)在于門店星級標(biāo)準(zhǔn)、好評率等，甚至營業(yè)時間長，也是優(yōu)勢。比如普通門店?duì)I業(yè)10個小時，你能運(yùn)營14個小時，質(zhì)量也高一點(diǎn)。在線上，服務(wù)同樣重要，慢茶安排專門的崗位策劃外賣推廣活動、回復(fù)留言互動、展示和調(diào)整產(chǎn)品等。蜜雪冰城國貿(mào)店的外賣評價(jià)欄里，也能頻繁看到評論回復(fù)。對于差評甚至給出反饋電話。所以啊，哪有隨隨便便的成功，分明是做好了所有準(zhǔn)備。
蜜雪冰城差評、好評都會回復(fù)反饋關(guān)于外賣運(yùn)營，你有哪些經(jīng)驗(yàn)，留言分享！<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多開店方法論：獨(dú)立咖啡館的教訓(xùn)：菜單越厚，反而越賺錢？他花10年開4種咖啡館，總結(jié)出一套選址秘籍星巴克的魔鬼細(xì)節(jié)，都藏在一塊抹布里獨(dú)立咖啡館的8個生存之道參考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰樂從“雇人排隊(duì)”起，我就知道這家店生意不會差一天200杯， 創(chuàng)意咖啡成小店對抗大連鎖的秘密武器換個門頭，營業(yè)額漲了3倍！5個實(shí)用產(chǎn)品圖拍照技巧花3年時間，我才讓所有加盟商穿上工裝咖啡館如何選購機(jī)器如何開一場高逼格又實(shí)用的飲品發(fā)布會？10個視角，站在顧客角度看問題8月28日，創(chuàng)飲Talk成都站，掃描下方二維碼報(bào)名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容6張表格，幫你“設(shè)計(jì)”出好產(chǎn)品：
新茶飲研發(fā)必修課第6期：
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