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巴西黃波旁的起源 作為一種咖啡品種，黃波旁在這片土地上已經(jīng)種植了近90年。 到了19世紀(jì)50年代的時(shí)候，巴西已經(jīng)成為全球主要的咖啡生產(chǎn)國(guó)。但當(dāng)時(shí)的咖啡農(nóng)嚴(yán)重依賴(lài)于17世紀(jì)20年代引入的鐵皮卡品種。由于鐵皮卡的產(chǎn)量有限，這也就導(dǎo)致了出口量減少。 一名巴西使者前往印度洋的留尼汪島，馬達(dá)加斯加以東，獲得了紅波旁品種的種子。到19世紀(jì)70年代，紅波旁成為了巴西眾多咖啡館中常見(jiàn)的著名咖啡品種?！ 〉?871年時(shí)，出現(xiàn)了一些奇怪的事情。根據(jù)許多記錄，在圣保羅州的Botucatu市出現(xiàn)了一種鐵皮卡的變異品種，這個(gè)品種的果實(shí)呈黃色，這在巴西從未見(jiàn)過(guò)。雖然這種黃色的變異種(當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為黃色Botucatu)的產(chǎn)量不是特別高，但它因其果實(shí)的奇特顏色而被許多農(nóng)民采用。值得注意的是，一些研究人員認(rèn)為黃波旁起源于天然紅波旁的變異。
據(jù)說(shuō)，第一個(gè)黃波旁最早是出現(xiàn)在1930年，Pederneiras (SP)市附近的一個(gè)紅色波旁農(nóng)場(chǎng)——許多人認(rèn)為這是紅色波旁和黃色Botucatu之間自然繁殖的結(jié)果。除了漿果呈黃色外，這種植物與紅波旁非常相似，而且被證明具有同樣的產(chǎn)量甚至更高的產(chǎn)量?！ ∵@一現(xiàn)象引起了坎皮納斯農(nóng)學(xué)研究所(IAC)研究人員的注意，其中包括卡洛斯·阿納爾多·克魯格(Carlos Arnaldo Krug)，他于1942年首次對(duì)黃色波旁進(jìn)行了正式研究。在接下來(lái)的三年里，在Jau (SP)的一個(gè)研究領(lǐng)域，IAC對(duì)該品種的30個(gè)譜系進(jìn)行了種植和研究?！ ≌麄€(gè)20世紀(jì)50年代，最有前途的黃波旁品種都被賦予了“IAC J”的代碼，并向農(nóng)民出售。1951年，同一研究所的J.E.T.門(mén)德斯教授研究了當(dāng)時(shí)種植的品種的產(chǎn)量:鐵皮卡、黃色Botucatu、蘇門(mén)答臘、紅波旁、黃波旁和馬拉戈日皮，結(jié)果證明，黃波旁的產(chǎn)量最高?！ 〉M管如此，黃波旁在隨后的幾十年中也從未在巴西咖啡市場(chǎng)中占主導(dǎo)地位。雖然是商業(yè)化種植，但應(yīng)用并不廣泛。而且由于其明顯的黃色，經(jīng)常會(huì)被視為是一種新奇的植物。
過(guò)去——在克魯格教授、門(mén)德斯及其同行的時(shí)代，咖啡的質(zhì)量不是植物研究的核心組成部分，他們研究的重點(diǎn)通常是生產(chǎn)力，植物健康和抗病蟲(chóng)害的能力。在黃波旁出現(xiàn)的同時(shí)，Caturra（1937），Mundo Novo（1943）和Catuaí（1949）等流行品種也出現(xiàn)了。 然而，隨著特色咖啡和第三波精品咖啡浪潮的興起，黃波旁經(jīng)歷了一次迷人的復(fù)興?！ 〉紫龋瑸槭裁磿?huì)出現(xiàn)黃色？ 早在1942年時(shí)，fessor Krug已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這種顏色的遺傳起源。它是一種名為“Xanthocarpa”的基因配對(duì)，來(lái)自于希臘的xanthus（黃色）和carpus（果實(shí)）?！ 【哂酗@性XcXc基因?qū)Φ闹参锂a(chǎn)生紅色漿果；具有隱性xcxc基因?qū)Φ闹参锂a(chǎn)生黃色漿果；在極少數(shù)情況下，具有一個(gè)顯性基因的植物和另一個(gè)隱性Xcxc植物產(chǎn)生橙色漿果。在黃色漿果的情況下，由這些基因表達(dá)的物質(zhì)是木犀草素，一種類(lèi)黃酮，也存在于歐芹和西蘭花中?！ ↑S波旁的特征 黃波旁可以長(zhǎng)到2.8邁克爾，成熟期較快，在1945年研究的30個(gè)品種中，有7個(gè)在今天的巴西進(jìn)行了商業(yè)化種植?！ ∮捎谄涞椭械犬a(chǎn)量和對(duì)咖啡葉銹病的相對(duì)敏感性，黃波旁的種植可能需要比其他品種更多的關(guān)注。黃波旁通常在海拔1000米以上的地方采收和采收后處理執(zhí)行良好的地方，表現(xiàn)出高品質(zhì)的潛力。
黃波旁的風(fēng)味特點(diǎn)在杯測(cè)中很是明顯，包括其甜味，濃郁的香氣和非常明顯的檸檬酸味。成熟的水果和葡萄干是其他常見(jiàn)的風(fēng)味。研究人員最近發(fā)現(xiàn)了蔗糖含量以及某些脂肪酸、有機(jī)酸的存在與黃波旁的品質(zhì)之間有著密不可分的關(guān)系。然而到目前為止，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)木犀草素（果實(shí)黃色的來(lái)源）和咖啡的品種之間存在太大的聯(lián)系?！ ?005年，IAC重新開(kāi)始研究這一品種，并把注意力轉(zhuǎn)向了在杯測(cè)中的風(fēng)味表現(xiàn)。再次收集了1945年研究的30棵樹(shù)，選擇了16株分?jǐn)?shù)高于85的植物來(lái)追蹤理想的譜系。由Gerson Giomo教授領(lǐng)導(dǎo)的研究在IAC進(jìn)行，該團(tuán)隊(duì)正在尋找生產(chǎn)效率高，杯測(cè)表現(xiàn)潛力大的植株。 2017年，在“卓越杯”比賽中，巴西黃波旁在Pulped Naturals類(lèi)別中獲得92.33分。在拍賣(mài)會(huì)上以驚人的126.00美元每磅的價(jià)格售出，是當(dāng)時(shí)C價(jià)的100倍。
譯自Ｄaily Ｃoffee News【推薦閱讀】：波旁家族 ｜紅波旁、黃波旁、粉波旁、尖身波旁波旁變種 | 帕卡瑪拉、卡杜拉、卡杜艾及薩奇莫的風(fēng)味介紹皇后莊園黃波旁 | COE常勝莊園巴西皇后莊園，熱帶水果香巴西風(fēng)味免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
