每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 開咖啡店是很多人的夢(mèng)想。心中那家理想的咖啡店,肯定會(huì)有美好的裝修、稱心如意的咖啡器材。但如果就這樣立刻奔去選擇咖啡機(jī),未免也太考慮不周了。在這里,小編告訴你:開店前別急著買咖啡機(jī)!冷靜下來(lái)做完以下七件事,你的咖啡店夢(mèng)想才真正開始起步哦! 開店前我們要做的是: 菜單的決定 空間大小的決定 瞬間最大量的評(píng)估 區(qū)域功能的規(guī)劃 設(shè)備的提案與優(yōu)先序 預(yù)算的決定 設(shè)備的決定

1.菜單的決定 這是"先有雞,后有蛋"的概念,必須一開始就決定銷售的商品,才能夠決定需要買甚么設(shè)備。吧臺(tái)功能的設(shè)計(jì)可以很多元,所以把商品列出清單,可以讓我們清楚知道需要哪些設(shè)備才能完成制作?! 】梢院?jiǎn)單地舉例飲品的規(guī)劃: 意式咖啡 手工咖啡 新鮮果汁 花草茶 這四個(gè)類別的飲品就知道制作過(guò)程所需的設(shè)備了。例如意式咖啡的飲品你可能需要: 全自動(dòng)或是半自動(dòng)咖啡機(jī) 工作臺(tái)冰箱 制冰機(jī) 冰奶泡機(jī) 可以列出來(lái)的菜單愈完整,就更可以規(guī)劃清楚! 舉一反三,若是制作松餅的商品,你就必須要有足夠空間放置松餅機(jī)與相關(guān)備品。

2.空間大小的決定 在與空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)討論時(shí),必須決定出可以有多少空間來(lái)設(shè)計(jì)吧臺(tái),對(duì)于工作人員來(lái)說(shuō),一定是希望越寬敞越好,但是以營(yíng)業(yè)的角度,當(dāng)然是希望座位數(shù)越多越好。這是內(nèi)外場(chǎng)的拉扯,必須取得平衡!然后我們才可以在有限的空間來(lái)進(jìn)行動(dòng)線的安排。

3.瞬間最大量的評(píng)估 此項(xiàng)規(guī)劃重點(diǎn)在于是否能夠負(fù)荷尖峰時(shí)段得出餐,若是沒(méi)有設(shè)想周全,可能將演變成有客人得到不滿意的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)后,便不再光顧了!所以良好的動(dòng)線安排必須建立在最大的出餐量,這也需要跟日后的營(yíng)收預(yù)估作為相互的搭配才對(duì)。

4.區(qū)域功能的規(guī)劃 在整個(gè)工作區(qū)域內(nèi)我們必須規(guī)劃工作人員的數(shù)量,動(dòng)線搭配功能性的安排,每個(gè)區(qū)域都有不同的功能,銜接上必須流暢有效率?! ∨e例: 結(jié)賬區(qū)與外帶包裝區(qū) 意式咖啡制作區(qū) 手沖咖啡制作區(qū) 輕食制作區(qū)與備餐區(qū) 餐具清潔區(qū)

5.設(shè)備的提案與優(yōu)先序 在設(shè)備的提案時(shí)我們也必須排出設(shè)備重要性的優(yōu)先級(jí),讓我們?cè)诠δ芘c空間作為取舍的依據(jù)! 舉例: 半自動(dòng)咖啡機(jī) 意式磨豆機(jī) 濾水設(shè)備 工作臺(tái)冰箱 制冰機(jī) 松餅機(jī) 小烤箱 果汁機(jī) 洗碗機(jī)

6.預(yù)算的決定 只要是需要花錢的事情,都需要做預(yù)算的規(guī)畫,所以經(jīng)營(yíng)者也必須要有預(yù)算的想法,避免在尋找相關(guān)設(shè)備的信息時(shí),造成想法上的落差。舉例來(lái)說(shuō),半自動(dòng)咖啡機(jī)的價(jià)格可以從10萬(wàn)左右到60萬(wàn)不等的價(jià)差,每個(gè)設(shè)備的品牌與功能的差異上都有很大的價(jià)差,所以必須事前規(guī)劃出預(yù)算的需求是一件很重要的事情?! ?.設(shè)備的決定 到了最后階段時(shí),我們才終于可以根據(jù)以上整體的考慮后,做出設(shè)備的決定,每個(gè)設(shè)備的買與不買,與愿意投入每個(gè)單項(xiàng)的采購(gòu)金額大小,如此才完成了咖啡吧臺(tái)規(guī)劃的第一階段!

文章轉(zhuǎn)自:fugocaffe.wordpress.com【推薦閱讀】:【咖啡店經(jīng)營(yíng)】賣平價(jià)咖啡的咖啡店如何付得起高額房租?如何從一間店擴(kuò)大至連鎖規(guī)模?成功的精品咖啡連鎖店都有共同點(diǎn)!
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