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1.菜單的決定 這是＂先有雞，后有蛋＂的概念，必須一開始就決定銷售的商品，才能夠決定需要買甚么設(shè)備。吧臺(tái)功能的設(shè)計(jì)可以很多元，所以把商品列出清單，可以讓我們清楚知道需要哪些設(shè)備才能完成制作?！ 】梢院?jiǎn)單地舉例飲品的規(guī)劃： 意式咖啡 手工咖啡 新鮮果汁 花草茶 這四個(gè)類別的飲品就知道制作過(guò)程所需的設(shè)備了。例如意式咖啡的飲品你可能需要： 全自動(dòng)或是半自動(dòng)咖啡機(jī) 工作臺(tái)冰箱 制冰機(jī) 冰奶泡機(jī) 可以列出來(lái)的菜單愈完整，就更可以規(guī)劃清楚！ 舉一反三，若是制作松餅的商品，你就必須要有足夠空間放置松餅機(jī)與相關(guān)備品。
2.空間大小的決定 在與空間設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)討論時(shí)，必須決定出可以有多少空間來(lái)設(shè)計(jì)吧臺(tái)，對(duì)于工作人員來(lái)說(shuō)，一定是希望越寬敞越好，但是以營(yíng)業(yè)的角度，當(dāng)然是希望座位數(shù)越多越好。這是內(nèi)外場(chǎng)的拉扯，必須取得平衡！然后我們才可以在有限的空間來(lái)進(jìn)行動(dòng)線的安排。
3.瞬間最大量的評(píng)估 此項(xiàng)規(guī)劃重點(diǎn)在于是否能夠負(fù)荷尖峰時(shí)段得出餐，若是沒(méi)有設(shè)想周全，可能將演變成有客人得到不滿意的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)后，便不再光顧了！所以良好的動(dòng)線安排必須建立在最大的出餐量，這也需要跟日后的營(yíng)收預(yù)估作為相互的搭配才對(duì)。
4.區(qū)域功能的規(guī)劃 在整個(gè)工作區(qū)域內(nèi)我們必須規(guī)劃工作人員的數(shù)量，動(dòng)線搭配功能性的安排，每個(gè)區(qū)域都有不同的功能，銜接上必須流暢有效率?！ ∨e例： 結(jié)賬區(qū)與外帶包裝區(qū) 意式咖啡制作區(qū) 手沖咖啡制作區(qū) 輕食制作區(qū)與備餐區(qū) 餐具清潔區(qū)
5.設(shè)備的提案與優(yōu)先序 在設(shè)備的提案時(shí)我們也必須排出設(shè)備重要性的優(yōu)先級(jí)，讓我們?cè)诠δ芘c空間作為取舍的依據(jù)！ 舉例： 半自動(dòng)咖啡機(jī) 意式磨豆機(jī) 濾水設(shè)備 工作臺(tái)冰箱 制冰機(jī) 松餅機(jī) 小烤箱 果汁機(jī) 洗碗機(jī)
6.預(yù)算的決定 只要是需要花錢的事情，都需要做預(yù)算的規(guī)畫，所以經(jīng)營(yíng)者也必須要有預(yù)算的想法，避免在尋找相關(guān)設(shè)備的信息時(shí)，造成想法上的落差。舉例來(lái)說(shuō)，半自動(dòng)咖啡機(jī)的價(jià)格可以從10萬(wàn)左右到60萬(wàn)不等的價(jià)差，每個(gè)設(shè)備的品牌與功能的差異上都有很大的價(jià)差，所以必須事前規(guī)劃出預(yù)算的需求是一件很重要的事情?！ ?.設(shè)備的決定 到了最后階段時(shí)，我們才終于可以根據(jù)以上整體的考慮后，做出設(shè)備的決定，每個(gè)設(shè)備的買與不買，與愿意投入每個(gè)單項(xiàng)的采購(gòu)金額大小，如此才完成了咖啡吧臺(tái)規(guī)劃的第一階段！
文章轉(zhuǎn)自：fugocaffe.wordpress.com【推薦閱讀】：【咖啡店經(jīng)營(yíng)】賣平價(jià)咖啡的咖啡店如何付得起高額房租？如何從一間店擴(kuò)大至連鎖規(guī)模？成功的精品咖啡連鎖店都有共同點(diǎn)！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
