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這次實(shí)驗(yàn)用的杯子是我們平時(shí)出品用的拿鐵杯，容量是180ml；
豆子是哥倫比亞和巴西進(jìn)行拼配的精品拼配；研磨度是飛馬900N的1.9；使用單頭手柄來制作濃縮咖啡，粉量是13克，粉水比則測試了三種：1:1、1:1.5以及1:2。
現(xiàn)在讓我們來試試用這三種粉水比做出來的濃縮的味道如何，以及做出來奶咖和美式有什么樣的味道呢？| 粉水比 1:1
13克粉萃取咖啡液13克，萃取時(shí)間：19秒【濃縮】入口順滑，但酸度略高，有著奶油、堅(jiān)果的風(fēng)味，蔗糖回甘持久?！灸描F】聞起來是明顯的堅(jiān)果，入口有堅(jiān)果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇的感覺，牛奶甜感明顯。【美式】聞著是焦糖的香氣，入口柔和、口感順滑，有著紅色漿果的味道。| 粉水比 1:1.5
13克粉萃取咖啡液20克，萃取時(shí)間：27秒【濃縮】入口有莓果的酸調(diào)，中段是巧克力、榛果的風(fēng)味，回甘持久?！灸描F】聞起來有著焦糖的香氣，入口有著奶油、牛奶巧克力，輕微的堅(jiān)果風(fēng)味。牛奶和咖啡的味道搭配起來是比較均衡的。【美式】入口微微帶著莓果般的酸調(diào)，尾段的蔗糖甜感明顯。| 粉水比 1:2
13克粉萃取咖啡液26克，萃取時(shí)間：34秒【濃縮】入口有著奶油般的香甜，回甘清甜，有著些冰糖的甜感，余韻會(huì)帶有明顯的煙味?！灸描F】入口雖然淡，但有著太妃糖般的甜感，余韻是肉桂和木質(zhì)的味道?！久朗健柯勂饋頃?huì)有著些許木質(zhì)的氣息，入口可可、木質(zhì)的味道?！究偨Y(jié)】實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，粉水比例小的那杯濃縮喝起來會(huì)是比較酸的感覺，但加入了牛奶之后反而會(huì)變得很甜，制作成美式也是一種很柔和的感覺。小編認(rèn)為這主要是因?yàn)闈饪s咖啡的萃取比例縮小，萃取時(shí)間縮短，基本上是只萃取了前段的物質(zhì)出來，也不容易過萃。再加上由于濃縮的咖啡液少了，在出品量一樣的前提下，牛奶的量也就增加了，所以甜感會(huì)比較明顯。
粉水比例大的那杯濃縮一入口比較淡，不過甜感倒是挺明顯的，可很快就出現(xiàn)了木質(zhì)和煙味，制作成拿鐵也是，雖然入口淡且甜，但跟濃縮很像，也是很快就出現(xiàn)了木質(zhì)的味道，制作成美式以后，一入口就是明顯的過萃的木質(zhì)味道。
粉水比例1:1.5的不管是濃縮還是美式在風(fēng)味層次上都會(huì)相對來說比較豐富，制作成拿鐵時(shí)，牛奶和咖啡的味道也比較均衡，咖啡的味道既不會(huì)蓋過牛奶，牛奶的味道也不會(huì)搶了咖啡的風(fēng)頭，是一種比較均衡的感覺。我們之前說過（詳情可戳→關(guān)于意式咖啡的前、中、后萃取風(fēng)味分析），一開始萃取出來的濃縮咖啡酸度、濃度較高，中段開始萃取出來的濃縮咖啡則會(huì)開始出現(xiàn)明顯的甜感，味道也會(huì)開始變淡。所以粉水比例大了之后的濃縮咖啡會(huì)比較容易過萃。
以我們這次用的這款豆子以及參數(shù)為例，在不變動(dòng)研磨度的前提下，如果想要得到一杯甜感突出的拿鐵或者是比較喝起來比較柔和的美式的話，可以試試用粉水比例1:1的濃縮咖啡液；而想要一杯層次豐富的濃縮或者美式，又或者是比較均衡的拿鐵時(shí)，不妨試試用粉水比例1:1.5的濃縮咖啡液喲~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
