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這次實(shí)驗(yàn)用的杯子是我們平時(shí)出品用的拿鐵杯，容量是180ml；
豆子是哥倫比亞和巴西進(jìn)行拼配的精品拼配；研磨度是飛馬900N的1.9；使用單頭手柄來(lái)制作濃縮咖啡，粉量是13克，粉水比則測(cè)試了三種：1:1、1:1.5以及1:2。
現(xiàn)在讓我們來(lái)試試用這三種粉水比做出來(lái)的濃縮的味道如何，以及做出來(lái)奶咖和美式有什么樣的味道呢？| 粉水比 1:1
13克粉萃取咖啡液13克，萃取時(shí)間：19秒【濃縮】入口順滑，但酸度略高，有著奶油、堅(jiān)果的風(fēng)味，蔗糖回甘持久?！灸描F】聞起來(lái)是明顯的堅(jiān)果，入口有堅(jiān)果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇的感覺(jué)，牛奶甜感明顯?！久朗健柯勚墙固堑南銡?，入口柔和、口感順滑，有著紅色漿果的味道。| 粉水比 1:1.5
13克粉萃取咖啡液20克，萃取時(shí)間：27秒【濃縮】入口有莓果的酸調(diào)，中段是巧克力、榛果的風(fēng)味，回甘持久?！灸描F】聞起來(lái)有著焦糖的香氣，入口有著奶油、牛奶巧克力，輕微的堅(jiān)果風(fēng)味。牛奶和咖啡的味道搭配起來(lái)是比較均衡的?！久朗健咳肟谖⑽е愕乃嵴{(diào)，尾段的蔗糖甜感明顯。| 粉水比 1:2
13克粉萃取咖啡液26克，萃取時(shí)間：34秒【濃縮】入口有著奶油般的香甜，回甘清甜，有著些冰糖的甜感，余韻會(huì)帶有明顯的煙味。【拿鐵】入口雖然淡，但有著太妃糖般的甜感，余韻是肉桂和木質(zhì)的味道?！久朗健柯勂饋?lái)會(huì)有著些許木質(zhì)的氣息，入口可可、木質(zhì)的味道?！究偨Y(jié)】實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，粉水比例小的那杯濃縮喝起來(lái)會(huì)是比較酸的感覺(jué)，但加入了牛奶之后反而會(huì)變得很甜，制作成美式也是一種很柔和的感覺(jué)。小編認(rèn)為這主要是因?yàn)闈饪s咖啡的萃取比例縮小，萃取時(shí)間縮短，基本上是只萃取了前段的物質(zhì)出來(lái)，也不容易過(guò)萃。再加上由于濃縮的咖啡液少了，在出品量一樣的前提下，牛奶的量也就增加了，所以甜感會(huì)比較明顯。
粉水比例大的那杯濃縮一入口比較淡，不過(guò)甜感倒是挺明顯的，可很快就出現(xiàn)了木質(zhì)和煙味，制作成拿鐵也是，雖然入口淡且甜，但跟濃縮很像，也是很快就出現(xiàn)了木質(zhì)的味道，制作成美式以后，一入口就是明顯的過(guò)萃的木質(zhì)味道。
粉水比例1:1.5的不管是濃縮還是美式在風(fēng)味層次上都會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較豐富，制作成拿鐵時(shí)，牛奶和咖啡的味道也比較均衡，咖啡的味道既不會(huì)蓋過(guò)牛奶，牛奶的味道也不會(huì)搶了咖啡的風(fēng)頭，是一種比較均衡的感覺(jué)。我們之前說(shuō)過(guò)（詳情可戳→關(guān)于意式咖啡的前、中、后萃取風(fēng)味分析），一開(kāi)始萃取出來(lái)的濃縮咖啡酸度、濃度較高，中段開(kāi)始萃取出來(lái)的濃縮咖啡則會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)明顯的甜感，味道也會(huì)開(kāi)始變淡。所以粉水比例大了之后的濃縮咖啡會(huì)比較容易過(guò)萃。
以我們這次用的這款豆子以及參數(shù)為例，在不變動(dòng)研磨度的前提下，如果想要得到一杯甜感突出的拿鐵或者是比較喝起來(lái)比較柔和的美式的話，可以試試用粉水比例1:1的濃縮咖啡液；而想要一杯層次豐富的濃縮或者美式，又或者是比較均衡的拿鐵時(shí)，不妨試試用粉水比例1:1.5的濃縮咖啡液?jiǎn)褈免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
