每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)昨天已經(jīng)說好了,今天要說Tiamo獨(dú)享杯用什么手法沖煮會(huì)更好,所以今天小編就嘗試用了一刀流、分段萃取、日式火山?jīng)_的沖煮手法做了實(shí)驗(yàn)。【一刀流手法】

悶蒸過后一直的繞圈,從中間開始往外繞,再?gòu)耐饫@往中心,像畫蚊香的感覺;直到注到需要的水量停止。(注意不要繞到太邊緣的地方,距離邊緣約0.5~1厘米,以防邊緣的咖啡粉過萃。)【分段萃取手法】

分幾段注水。在悶蒸之后把一段水分成兩到三段注入。手法也是和一刀流一樣繞圈,但在中間分段的時(shí)候會(huì)停頓待水位下降到看見粉床才再次注水到需要的水量?!救帐交鹕?jīng)_手法】

先悶蒸后往中心畫硬幣大小的圓,并且多次分段畫圓,看見泡沫準(zhǔn)備下沉就開始注水,每次注一點(diǎn),直到注夠水量。因?yàn)榭瓷先サ呐菽粩嗝俺?,像火山爆發(fā)時(shí)涌出的熔漿故名為火山?jīng)_。今天我們就通過上述的三種沖煮手法去表現(xiàn)【薩爾瓦多·烏拉山莊園】的咖啡豆吧!

這支咖啡豆風(fēng)味主要是入口時(shí)又烏梅、西柚、柑橘酸調(diào),堅(jiān)果、巧克力、玄米茶余韻,蔗糖回甘,果汁感明顯。下面開始進(jìn)行對(duì)比沖煮~【前提條件】
水溫:90℃研磨度:BG 6M粉水比:1:15【一刀流】手法:30克水悶蒸30秒后直接開始繞圈注水至225克,待水位下降看見粉床后移走,總時(shí)長(zhǎng)為1’47”

風(fēng)味:花香明顯,帶有菊花、茉莉的香氣,喝起來有甜香料、花生、可可、奶油、杏仁,冷后有發(fā)酵酒的韻味,整體圓潤(rùn)豐滿,甜感明顯?!痉侄问捷腿 渴址ǎ?0克水悶蒸30秒后注水至124克暫停,待看見粉床后繼續(xù)注水至227克停止,總時(shí)長(zhǎng)為2’12”

風(fēng)味:梅子、檸檬、香草、堅(jiān)果、杏仁,有烏龍茶的茶感,冷后有柑橘的酸甜,整體厚實(shí)飽滿,澀感有點(diǎn)明顯?!救帐交鹕?jīng)_】手法:30克水悶蒸30秒,分多段在中心畫硬幣大小的圓,直至到227克水停止,帶水位降至看見粉床后移走,總時(shí)長(zhǎng)2’45”

風(fēng)味:聞起來有花香、香草、甘草的風(fēng)味,喝起來有奶油、可可、杏仁,冷后有點(diǎn)花蜜的甜,整體干凈但較薄?!究偨Y(jié)】小編覺得在沖煮【薩爾瓦多·烏拉山莊園】這支豆子時(shí)候,選擇一刀流在的整體上呈現(xiàn)出的效果會(huì)比較好。


首先這是關(guān)系到Tiamo獨(dú)享杯的濾杯濾網(wǎng)流動(dòng)性較弱,角度小,大部分的咖啡粉會(huì)集中在中部,所以利用一刀流使咖啡粉不斷的攪拌并且萃取的更加的平均。

其次是日式火山?jīng)_,能把香氣沖煮出來,整體比較柔和,這是由于火山?jīng)_是主要萃取濾杯中間的咖啡粉,邊緣的萃取相對(duì)較少Tiamo獨(dú)享杯的濾杯角度把咖啡粉集中了,所以萃取出啦的風(fēng)味比較干凈,攪拌較少所以萃取率不及一刀流,所以整體口感略薄一些。

最后就是分段了,因?yàn)榉侄翁幵诩葦嚢栌纸莸臓顟B(tài)下,而且濾杯流動(dòng)性并不強(qiáng),這就很容易導(dǎo)致邊緣的咖啡粉在浸泡的過程中過萃了,容易會(huì)出現(xiàn)明顯的澀感。

綜上所述,小編認(rèn)為在用Tiamo獨(dú)享杯來沖煮【薩爾瓦多】這類豆子的時(shí)候,用【一刀流】來沖煮會(huì)比較適合,其次是【火山?jīng)_】,【分段萃取】則不太建議呢。
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