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對(duì)咖啡略有認(rèn)識(shí)的人都知道，咖啡樹這種灌木，雖然是熱帶植物，但無論是阿拉比卡品種或羅布斯塔品種，在原生地的自然環(huán)境里，都生長(zhǎng)在高大樹木的蔭蔽之下，因?yàn)榭Х葮洳⒉恍枰膊惶苋淌苓^量的陽光。 植物學(xué)家研究曾發(fā)現(xiàn)，赤道地區(qū)的咖啡樹行光合作用，所需要的陽光，最佳比率只有20％——25％，超過這個(gè)比率，上層樹葉不再吸收，但陽光會(huì)穿越而被下層葉子吸收，這些多余的陽光，的確可以促發(fā)花苞，結(jié)出更多的果實(shí)。
咖啡樹原本不耐曬，在上世紀(jì)70年代前幾乎所有咖啡樹，都是種植在高海拔樹林下的，其咖啡制品被歸類為“遮蔭咖啡”（Shade-grown coffee）。在1970年代綠色革命時(shí)，科學(xué)家研發(fā)出咖啡樹的全日照種植（sun-grown）技術(shù)，使咖啡樹能在沒有蔭樹的環(huán)境下生長(zhǎng)，很多咖啡農(nóng)因此受到鼓勵(lì)，砍掉蔭樹，只種植咖啡這單一作物，并培育出較耐曬的咖啡樹品種，不但擴(kuò)大了種植面積，也增加了每棵樹的生產(chǎn)量，管理上更方便。伴隨的問題，像是土壤肥份不足，蟲害增加等，就利用大量噴灑肥料和殺蟲劑來解決。現(xiàn)在地球上絕大部分的咖啡莊園，都沿用了這種種植模式。此類咖啡制品即為“全日照咖啡（sun-grown coffee）”?！ ∫砸还暤目Х忍镉?jì)，全日照咖啡每年產(chǎn)量約為1,600公斤，而遮蔭咖啡只有550公斤，是全日照咖啡的25至40%。現(xiàn)時(shí)市面上約八成咖啡豆均為全日照種植，只有余下兩成為對(duì)環(huán)境友善的“遮蔭咖啡”。
可是，采用全日照種植技術(shù)的話，咖啡的生產(chǎn)量固然提高了，卻付出相當(dāng)慘痛的代價(jià)：地球的生態(tài)體系受到影響，自然資源因過度使用而逐漸枯竭，連帶地，咖啡品質(zhì)開始降低，而且，農(nóng)民受制于化學(xué)產(chǎn)品的價(jià)格，無力反抗，這些惡果，在能源危機(jī)爆發(fā)后逐一顯現(xiàn)。于是70年代之后，綠色革命的聲勢(shì)衰減，不少咖啡農(nóng)回歸古早的方式：把咖啡樹種植于蔭樹下，以有機(jī)肥取代部分或全部的化學(xué)合成肥料，調(diào)制天然的農(nóng)藥噴劑或制作誘捕害蟲的陷阱，培養(yǎng)能夠控制病蟲害的天敵，諸如此類?！ 】Х葮錇槭裁匆谑a？ 咖啡樹一天當(dāng)中日照時(shí)間不需要很長(zhǎng)，幾小時(shí)就夠了。山坡地是理想地點(diǎn)，因?yàn)樯狡碌啬空諘r(shí)間短，而且排水良好。咖啡樹下喜歡根部潮濕，高大多葉的樹間植在咖啡園中，一方面擋風(fēng)，一方面遮陰。
遮蔭種植對(duì)于咖啡樹有諸多好處，例如： ?。?）擋掉多余的陽光； ?。?）保護(hù)土壤及水源； ?。?）蔭樹下的涼爽環(huán)境可以減少蟲害； （4）土地深處的礦物質(zhì)，可以透過枯枝和落葉帶到地面，增加表土肥份； ?。?）提供鳥類和蝙蝠棲息環(huán)境，抑制部分害蟲數(shù)量； ?。?）可以降低咖啡果實(shí)周邊的溫度，因而減緩果實(shí)成熟的時(shí)間，孕育出較多風(fēng)味。
【遮蔭咖啡Shade Grown Coffee】認(rèn)證標(biāo)志 常見的遮蔭樹管理問題 咖啡園的遮蔭樹也需要管理嗎？不用懷疑，天下沒有白吃的午餐，要讓遮蔭樹在咖啡園發(fā)揮最大功效，就必須做好遮蔭樹的管理?！ ≌谑a種植有很多的考量，可是一般而言，咖啡樹是半日照植物，生豆的密度(density)和大小體積，會(huì)比開放式直接受陽光照射更有優(yōu)化效益。一般非原生種咖啡樹“計(jì)劃性遮蔭”種植，采用之遮蔭樹大多為水果樹，因而在收成咖啡果實(shí)外還會(huì)有另類收成，對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)收入，大有補(bǔ)助。但大體上來說，遮蔭樹多是種植當(dāng)?shù)爻Ｒ姸毡榈臉浞N，以盛產(chǎn)香蕉的中美洲為例，就有許多地方是以香蕉樹當(dāng)作遮蔭樹；但也有些地區(qū)因其特殊的環(huán)境與氣候，不需要遮蔭樹就能達(dá)到遮蔭的效果?！ ∠耐目萍{咖啡即是如此，當(dāng)?shù)氐臍夂虺３Ｔ谥形邕^后，會(huì)有云層飄過，并帶來陣雨，形成了天然的遮蔭效果，甚至也因此種特殊的海島氣候，造就獨(dú)特的風(fēng)味。
世界上知名的咖啡莊園的遮蔭是什么樹種呢？ #瑰夏/巴拿馬翡翠莊園: 原生樹種作自然遮蔭 / 海拔：1,595-1737 米 #藍(lán)山/ 咖啡莊園: 香蕉樹與鱷梨樹 / 海拔：1,500米 日本引進(jìn)技術(shù) #圣海倫娜咖啡/ 黑檀木與甘藍(lán)樹遮蔭 / 海拔1000米以上 火山土壤 #黃金曼特寧/亞齊綠寶石湖: 菠蘿蜜樹、橘子樹、野生香草等等遮蔭樹種 海拔900——1600米 常見的遮蔭樹管理問題分享如下： 一、樹種選擇：建議最好采用原生種闊葉樹（例如俗稱麻布樹、油桐花樹、構(gòu)樹等），特性是生長(zhǎng)快速，約5年左右即可高大達(dá)10米 以上 ，遮蔭效果良好，但因木質(zhì)松軟易遭蟲害蛀蝕而掉落枯枝，或遭風(fēng)災(zāi)折枝，使用這類原生種闊葉樹的優(yōu)點(diǎn)是生物多樣性可以因這些樹種提供食物煉獲得維持，且土地會(huì)因落葉與枯枝的累積而腐植質(zhì)豐富，逐步進(jìn)行土讓改良。
二、栽種原則：遮蔭樹間必須保持一定距離，且要讓咖啡樹能順利獲得半日照，也就是說遮蔭樹枝葉不能過于茂密，首先必須看栽種咖啡地區(qū)四季日照變化，例如冬季日照充足與不會(huì)遭受霜害地區(qū)，遮蔭樹最好找冬季不會(huì)落葉的樹種，反之冬季日照不足與會(huì)遭受霜害地區(qū)，遮蔭樹最好混搭冬季會(huì)落葉與不落葉等二類樹種并根據(jù)日照角度栽種。其次必須看臺(tái)風(fēng)、落山風(fēng)與焚風(fēng)，如焚風(fēng)地區(qū)除了栽種遮蔭樹外，也要栽種防風(fēng)林且必須做好灌溉措施，以降低損害程度。最后必須慎選遮蔭樹與更替，因?yàn)槟承浞N的害蟲也會(huì)侵害咖啡樹，又為維護(hù)生物多樣性，原生種闊葉樹必須有一定比例，以免破壞食物鏈?！ ∪⒕S護(hù)工具：基本配備為繩索與鋸子（電鋸、鏈鋸或鋸樹使用之大尺寸鋸子），因?yàn)樵N闊葉樹生長(zhǎng)快速，樹木有時(shí)高大達(dá)20至30米 ，因具有木質(zhì)松軟易遭蟲害蛀蝕而掉落枯枝的特性，為避免工作者遭受意外傷害，必須視狀況利用繩索攀爬到樹上將枯枝修剪，或者視需要修剪遮蔭樹茂密枝葉，以便讓咖啡樹獲得半日照?！ ∷摹⒄谑a樹的應(yīng)用：遮蔭樹高大茂盛下，如果栽種者再懂得利用保留一定雜草數(shù)量與高度原理制造天然露水讓咖啡園保持濕潤(rùn)，可以創(chuàng)造出咖啡園自己的微型氣候，讓咖啡園所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)穩(wěn)定。
最新研究表明：全日照種植與遮陰種植無需二選一 根據(jù)一項(xiàng)開創(chuàng)性的最新研究，咖啡種植者通過將三分之一到三分之二的咖啡農(nóng)田規(guī)劃成遮蔭種植可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。該研究最早的目的，是嘗試驗(yàn)證廣泛的全日照種植并不能達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益最大化。 去年5月，在《生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)》雜志上發(fā)表的一篇論文中，來自哥倫比亞大學(xué)和康奈爾大學(xué)的研究人員探討了咖農(nóng)在全日照種植與遮陰種植的選擇中潛在的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)利益?！ ⊙芯咳藛T利用一種稱為動(dòng)態(tài)優(yōu)化的資源經(jīng)濟(jì)學(xué)算法來模擬農(nóng)民將土地從傳統(tǒng)的全日照種植轉(zhuǎn)變?yōu)檎陉幏N植的過程。它考慮了預(yù)期的產(chǎn)量和每個(gè)系統(tǒng)的成本，包括鳥類增加帶來的對(duì)有害生物的控制造成的收益，以及高質(zhì)量，可持續(xù)種植的咖啡價(jià)格溢價(jià)。其中還考慮到農(nóng)藥成本降低和“適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)條件”，以及其他假設(shè)。
研究表明，占地5公頃的農(nóng)場(chǎng)中至少有36％應(yīng)分配用于遮蔭種植，才能最大程度地提高農(nóng)民收入?！ ∵@項(xiàng)研究也印證了之前相關(guān)咖啡學(xué)專家的說法，全日照種植與遮陰種植的關(guān)系不應(yīng)該是兩極分化，全日照種植與遮陰種植都可以在既定的咖啡農(nóng)場(chǎng)中各自發(fā)揮作用，從而最大限度地提高盈利能力和可持續(xù)性。【推薦閱讀】：咖啡產(chǎn)區(qū) | 中國(guó)云南咖啡種植歷史和產(chǎn)區(qū)介紹貴不是沒有原因！精品咖啡豆與商業(yè)豆的關(guān)鍵差異免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
