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乍一聽，松屋式手沖很像很簡單，但又好像get不到什么重點(diǎn)??？別急，且聽小編細(xì)細(xì)道來。松屋式手沖是日本最早期系統(tǒng)化教學(xué)的手法，是日本流傳以久，廣受店家喜好的手沖流派?！ ∷晌菔绞譀_具有五大特色： 一、 放久不變味—讓沖煮出來的咖啡隨時穩(wěn)定保有剛出壺的品質(zhì)?！ 《?減少萃取偏差—能大幅減少同一支豆子出杯間的差異，提升萃取穩(wěn)定度?！ ∪?、 清爽又干凈的風(fēng)味展現(xiàn)?！ ∷?、 簡單快速好上手，易學(xué)不難精，無需手沖經(jīng)驗(yàn)也可輕松上手?！ ∥?、 容易調(diào)整喜好濃度，輕松模擬咖啡風(fēng)味最佳化的粉水配置 使用特殊的金枠（Waku）濾器進(jìn)行沖煮，目的是用簡單易懂的概念、短時間能練成的手法，制作出易飲性高、穩(wěn)定度高的咖啡液，不容易變質(zhì)。
口感：以這樣手法所沖出來的咖啡，即使過了一段時間，咖啡風(fēng)味變化少，也不會變濁。風(fēng)味表現(xiàn)干凈清爽，易飲性高，絕無令人不易接受的風(fēng)味，意味著你可以更多朋友輕易的分享咖啡的美好?！ ∑鋵?shí)松屋式的萃取概念，還有一個好處：在咖啡豆剛烘焙好時，咖啡豆排氣還相當(dāng)旺盛的前提下，采用松屋式手沖仍然可以保有足夠的萃取率，以及足夠干凈的口感。 那么松屋式的沖煮是怎么辦到的呢？ 看過相關(guān)沖煮或視頻的人都會有比較深刻影響：松屋式手沖的“將咖啡粉撥開均勻貼于濾器壁”、“加蓋悶蒸”的手法迥異于其他手沖流派，其真實(shí)目的并不只是“要避免剛烘焙好燥味和二氧化碳干擾”，更完整的說法其實(shí)是：“要使進(jìn)入萃取階段時的咖啡粉狀態(tài)一致”。
說的明白一點(diǎn)，我們一般情況下使用的悶蒸其實(shí)也是一樣的目的，只是大家應(yīng)該也都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，隨著時間的推移，豆子悶蒸的過程會越來越不膨(看起來越來越不賞心悅目)，所以今天的悶蒸30秒，跟后天的悶蒸30秒，其實(shí)預(yù)備萃取的效果是不一樣的。而除非日積月累的使用科學(xué)儀器計算，否則我們也沒有辦法知道今天的30秒是后天幾秒的效果?！ ∷晌莸那拜厒兪艿降睦_則更勝于此，他們除了要面對店面中數(shù)支每天排氣狀況都不一樣的咖啡豆，想辦法把今天和后天的咖啡萃取的一樣之外；還要面對客人回家后咖啡豆可能儲存了兩個月沖煮狀態(tài)不好的疑難雜癥……
終于有天前輩們就爆發(fā)啦—— 他們決定，既然抓不準(zhǔn)排氣的狀態(tài)，那我就干脆把氣通通排光啦！(生氣氣！) 這樣不管剛烘好一天還是兩個月，沖煮前咖啡粉的狀態(tài)就都會一樣啦！ 所以，才有了松屋式的前兩個步驟： “將咖啡粉撥開均勻貼于濾器壁”、“加蓋悶蒸三分鐘” 可是氣都排光光了，這樣在沖煮的過程中不是很容易淹水導(dǎo)致萃取不足？對ho，還真是這樣—— 所以松屋的前輩為了改進(jìn)這點(diǎn)，將咖啡粉磨的hin粗，連帶的提高水溫。 然后發(fā)現(xiàn)還是不行，溫度太高還是會帶出咖啡粉表層的雜澀物質(zhì)，但降低水溫的問題是，那可是19世紀(jì)五六十年代啊！那個年代可沒可能家家戶戶都配有溫度計這東西，這樣會被投訴的問題還是沒解決阿！ 所以決定維持原定的高水溫，也就是水一煮開就倒入壺中，這樣在手沖壺中的溫度大約是95℃，但是把水柱拉——的很高(30cm)來同時解決水溫過高和萃取力道不足這兩個問題。
然后由于咖啡粉長時間的排氣吸水，風(fēng)味物質(zhì)已經(jīng)很容易釋出，所以原本應(yīng)該是1:10的粉水比，變成只需要1:5就可以把大量風(fēng)味物質(zhì)融入咖啡了，再多下去咖啡粉就開始釋出雜味了，但由于這樣沖煮出來的咖啡液很濃，還需要加水稀釋回1:10的粉水比濃度?！ ∷哉准夹g(shù)下來，發(fā)展完成的結(jié)果就是：
1.折濾紙。 2.將要的咖啡粉(一人份10——12克)放入濾紙，研磨刻度hen粗?！ ?.使用湯匙在中間挖出一個大洞，將咖啡粉撥開均勻貼于濾器壁?！ ?.使用95度的熱水，從離濾器約30厘邁克爾的地方以極小水柱注水，先從中央開始注水，有水進(jìn)入下壺后開始繞圈將全部粉打濕。 5.濾器上蓋上蓋子，悶蒸時間以三分鐘為基準(zhǔn)?！ ?.排氣完成后，使用95度的熱水，從離濾器約15厘米的地方以極小水柱注水，直到下壺至1：5的粉水比咖啡液 (EX：20g的粉萃取100c.c.的咖啡液)。 7.加一倍熱水稀釋至1：10的粉水比即可。 以往在介紹日式?jīng)_煮法的時候，時常聽到一種說法：“日本的咖啡店很難愿意把沖煮法分享清楚，總愛把手法搞的神神秘秘很難的樣子，神經(jīng)質(zhì)又難以重復(fù)驗(yàn)證?！薄 ∑鋵?shí)不是的，一些日本的老前輩相當(dāng)熱衷于分享自己的經(jīng)驗(yàn)，只是一來他們可能不懂得當(dāng)前主流咖啡業(yè)界使用的SCA術(shù)語，講起來難免有些雞同鴨講。 二來一個淵遠(yuǎn)流長的手法，當(dāng)中細(xì)節(jié)經(jīng)過數(shù)代人的驗(yàn)證和完善，細(xì)節(jié)一多，自然難免在教授上有些言語上難以傳達(dá)的地方，若非親自體驗(yàn)一遍，還真難明白每一個講究的用意何在?！就扑]閱讀】：手沖技巧 | 三段式、攪拌法、一刀流、點(diǎn)滴法、三溫暖手沖技巧分享 | 怎么做日式火山?jīng)_？火山?jīng)_要不要分段？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
