冷泡咖啡低咖啡因、抗氧化力較高？研究結(jié)果又打臉了！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　冷泡咖啡的咖啡因含量較低或抗氧化力較高之類的說法，其實(shí)是以訛傳訛的迷思。因?yàn)闇囟雀欣诤芏喾肿拥娜芙庑裕夷芨淖兛Х确鄣慕Y(jié)構(gòu)，讓原本被咖啡緊緊抓住的很多小分子物質(zhì)，得以被釋放出來。不管什么咖啡，只要適量飲用都可以休閑兼具養(yǎng)生。　　究竟是熱泡還是冷泡的咖啡，里面的抗氧化物比較多呢？大部分的人都會(huì)認(rèn)為是冷泡的咖啡，但科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明了這是錯(cuò)的……近日有一份新的研究報(bào)告告訴我們，熱泡的咖啡比冷泡有更多的抗氧化物。　　這篇刊登在Scientific Report的研究告訴我們?cè)S多冷泡咖啡的事實(shí)，證明之前許多咖啡界或美食界對(duì)冷泡咖啡的觀念，其實(shí)許多是一種誤解。以下是該研究經(jīng)過對(duì)五種產(chǎn)地（巴西、兩款埃塞俄比亞,、哥倫比亞、緬甸、墨西哥）分別進(jìn)行熱泡與冷泡后再加以分析，所得到的比較結(jié)果：　　1、pH值（熱泡略低）：4款熱泡的pH都比冷泡低　　2、酸度（熱泡高）：熱泡的可滴定酸都比冷泡多　　3、咖啡綠原酸（熱泡高）：經(jīng)過分析，熱泡咖啡含有較高的咖啡綠原酸　　4、抗氧化力（熱泡高）：經(jīng)過分析，熱泡咖啡的抗氧化力明顯比較高　　其中除了第2點(diǎn)與傳統(tǒng)對(duì)冷泡咖啡的認(rèn)知差不多外，第3、4點(diǎn)可說是顛覆一般人對(duì)冷泡咖啡的認(rèn)知，所以其實(shí)熱泡咖啡含有較多咖啡綠原酸這種具有許多機(jī)能性的抗氧化物，而且抗氧化力也比較高！　　作者解釋，這可能是因?yàn)闇囟冗€是有利于很多分子的溶解性，讓它們從咖啡溶到水里；另外高溫也會(huì)改變咖啡粉的結(jié)構(gòu)，讓原本被咖啡緊緊抓住的很多小分子物質(zhì)，得以被釋放出來。　　如果把咖啡因因素也考慮進(jìn)來，冷泡咖啡的誤解就更值得商榷了。因?yàn)槔渑菘Х茸畛ＰQ的是含有比較低的咖啡因，事實(shí)上在另一份研究里可以看到，一杯（355ml）的冷泡咖啡含有約207毫克的咖啡因，而一杯熱泡的咖啡每杯含有142.5——495毫克的咖啡因，Espresso一份75——225毫克的咖啡因。所以冷泡咖啡的咖啡因含量也只是落在中間值而已。事實(shí)上咖啡因含量與豆種、產(chǎn)地、沖泡方式與機(jī)型都有很大的關(guān)系，變化可說是相當(dāng)大的。所以也不太能說冷泡咖啡含有比較低的咖啡因。　　其實(shí)，很多大師對(duì)于冷泡咖啡的說法，都是以訛傳訛的誤解，大家聽聽就好別太當(dāng)真?？傊Х炔还茉趺磦€(gè)喝法、喝什么豆，只要適量地喝，都可以有休閑品味，同時(shí)兼具養(yǎng)生的效果，所以不要誤以為冷泡咖啡咖啡因含量較低或抗氧化力較高，一時(shí)就喝得太多。快樂又健康的喝咖啡，這樣不是很好嗎?推薦閱讀：揭開冷泡咖啡的4大誤解！科學(xué)證實(shí)熱泡咖啡更加好！冰咖啡專題 | 冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡的沖煮參數(shù)

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