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而當(dāng)水的溫度接近常溫/零度進(jìn)行萃取，分子的運動也會減少/零。沒有了分子熱運動和固體分子間的吸引力抗衡，咖啡顆粒就會出現(xiàn)“抱團(tuán)”的情況，也就是結(jié)塊。所以當(dāng)咖啡研磨細(xì)了，抱團(tuán)情況就會越大，以至于團(tuán)中間的咖啡粉無法被充分萃取。
在手沖咖啡時，高水溫加上注水時候水流產(chǎn)生沖擊使粉層處于不斷翻滾狀態(tài)，所以萃取率也會迅速提高。如果這種情況下咖啡研磨過細(xì)，容易出現(xiàn)過度萃取。
而在冷萃/冷泡咖啡時，我們需要加入水并攪拌均勻后放在冰箱靜置12小時以上，期間溫度會一直保持低溫，所以就算攪拌均勻了，還是會有部分顆粒是“抱團(tuán)式”萃取，所以整個咖啡萃取過程中有少部分咖啡粉是沒有得到有效萃取。
調(diào)粗研磨度能否有效提高冷萃咖啡萃取率？前街做了一個小實驗～這次前街采用來自埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁合作社的水洗咖啡豆，用相同的容器&相同水質(zhì)的常溫水分別用1:10的粉水比例浸泡30g咖啡粉，研磨度一份采用EK43s#9（細(xì)研磨）和EK43s#10.5（粗研磨），然后統(tǒng)一在冰箱冷藏室低溫浸泡16小時。
萃取完成后使用常溫濾杯、干燥的濾紙和常溫干凈容器進(jìn)行咖啡液過濾后使用濃度（TDS）儀進(jìn)行濃度測試。最后測試結(jié)果是細(xì)研磨的冷萃咖啡液TDS是2.10%，粗研磨的冷萃咖啡液TDS是2.20%。細(xì)研磨度的冷萃咖啡喝起來會表現(xiàn)出明亮的柑橘酸、蜂蜜、微茶感；粗研磨度的冷萃咖啡喝起來會表現(xiàn)出更加明亮的柑橘酸，甜感以及茶感也會更加的明顯，感覺像無糖的檸檬茶～
這次實驗主要是因為有不少小伙伴問到前街怎么才能把冷萃咖啡萃濃一些制作特調(diào)咖啡，但不希望被其他配料過多掩蓋咖啡的香氣以及風(fēng)味。如果想萃取不用稀釋就能濃度剛好的冷萃咖啡，前街建議采用細(xì)研磨度以1:13-1:15的粉水比例進(jìn)行萃取。雖然調(diào)粗研磨度可以提高萃取率&濃度，但并非所有的咖啡豆/冷萃方式都適合這么做！過淺或者偏深烘焙的咖啡豆不能采用這種方式提高萃取率與濃度，因為容易出現(xiàn)刺激的酸質(zhì)或者讓人不愉悅的苦味。
市面上有出售能短時間制作冷萃咖啡的電動冷泡瓶，原理是裝置會不斷上下?lián)u晃過濾網(wǎng)使粉層運動起來，這種情況下更適合使用細(xì)研磨進(jìn)行萃取。- 此次實驗基于普遍的冷泡咖啡方式下進(jìn)行 -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
