每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)9月15日,芬蘭國家技術研究中心(Technical research Centre of Finland,VTT )發(fā)布消息稱:在芬蘭的一個實驗室生產中,芬蘭科學家運用“細胞農業(yè)”成功培育出了第一杯「人造咖啡」。芬蘭科研機構(Technical research Centre of Finland,VTT )負責人??啤だ锷釥枺℉eiko Rischer)表示:因為傳統(tǒng)農業(yè)種植咖啡面臨的挑戰(zhàn)越來越多,因此想通過運用生物技術來替代傳統(tǒng)農業(yè)生產咖啡。根據(jù)Statista發(fā)布的一份報告顯示:這項發(fā)布于2021年2月的《全球咖啡市場-統(tǒng)計數(shù)據(jù)和事實》(Coffee market worldwide - statistics & facts)報告顯示:2018~2019年度,全球一共生產了1.7億袋咖啡,每袋重60千克,是迄今為止咖啡產量最高的營銷年,言外之意,2018~2019年這一年度全球共生產了1020萬噸咖啡。

另外,據(jù)美國農業(yè)部(United States Department of Agriculture)消息稱,近年來全球范圍內的咖啡產量呈上升的趨勢,相比 2019 年,2020 年的全球咖啡總產量同比上升 4.14%。但因咖啡種植面積及自然氣候適宜等因素,傳統(tǒng)農業(yè)種植咖啡的可持續(xù)性受到了打擊,無法滿足不斷增長的咖啡需求量,而在實驗室中培育咖啡或許有助于以可持續(xù)的方式解決咖啡需求量飆升的問題?;氐健凹毎笨Х鹊脑掝}上,事實上,在實驗室里培育咖啡與「人造肉」的技術基本相同,培養(yǎng)咖啡甚至還比培養(yǎng)牛肉要容易,成本也更低些。所謂的「培育咖啡」是指在實驗室內培養(yǎng)咖啡植物的細胞,然后通過培養(yǎng)基生長,這一整個研發(fā)過程需要由植物生物技術、化學和食品科學等多領域的科學家共用參與完成。

芬蘭科學家培育出的咖啡細胞據(jù)相關報道了解,培育「“細胞”咖啡」需要在實驗室中獲取植物細胞的細胞系,然后將細胞系放進營養(yǎng)豐富的生物反應器中培育,并從中收獲生物質,培育得到的物質會經(jīng)過晾干、烘焙、發(fā)酵,最終形成可以沖泡的咖啡。

用小果咖啡葉培育的阿拉比卡咖啡

芬蘭VTT實驗室用植物細胞培育出來的咖啡??啤だ锷釥栔赋觯阂驗橹参锛毎梢宰杂缮L,懸浮在培養(yǎng)基中,因此擴大規(guī)模也更容易。此外還可以建立不同咖啡品種的細胞培養(yǎng),通過修改烘焙過程便可生產出具有完全不同特性的咖啡。芬蘭科研機構研究團隊在品嘗了第一杯“細胞”咖啡后表示:第一批“細胞”咖啡聞起來和嘗起來都像傳統(tǒng)的咖啡。


雖然培育咖啡是在充滿營養(yǎng)的培養(yǎng)基中生產制作而成的,但是“細胞”咖啡的味道與普通的咖啡并無差異。??啤だ锷釥柗Q:本次實驗室培育的植物“細胞”咖啡品種為阿拉比卡咖啡(Coffea arabica),在香氣和口感方面與普通的阿拉比卡咖啡沒有差異。目前研究團隊正在努力讓實驗室里培育的咖啡可供應生產,不過,從VTT發(fā)布的消息顯示:截止目前VTT生產的“細胞”咖啡還只是一種實驗性飲品,依然需要FDA的監(jiān)管批準才能銷售給消費者。??啤だ锷釥柋硎荆骸霸谧顦酚^的情況下,細胞培育咖啡獲得審批程序的批準需要四年?!?圖片來源:VVT Statista
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