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咖啡悶蒸釋放二氧化碳的目的手沖咖啡「悶蒸」是通過注入少量的水滲透咖啡粉層后，使咖啡顆?？焖籴尫懦龆趸家约皳]發(fā)性芳香物質(zhì)，同時(shí)可溶性酸味物質(zhì)也會(huì)在悶蒸階段釋放出來～
其中我們看到的“漢堡包”就是二氧化碳排放的過程?？Х榷购姹和瓿珊篌w內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這些二氧化碳可謂是“天使”與“惡魔”并存?！疤焓埂钡囊幻媸窃诳Х榷刮囱心コ深w粒時(shí)候，它能保護(hù)著咖啡風(fēng)味物質(zhì)，減緩他們氧化消散的速度；“惡魔”的一面是在咖啡萃取時(shí)會(huì)封住水與可溶性物質(zhì)的接觸通道，阻礙整個(gè)萃取的過程。而悶蒸最重要的目的就是幫助咖啡粉釋放出大部分二氧化碳，有利于后面階段的穩(wěn)定萃取。悶蒸的時(shí)候不是呈現(xiàn)“漢堡包”而是“窩窩頭”的原因是什么？/咖啡豆不新鮮了當(dāng)咖啡豆烘焙完成后就算不研磨成顆粒，二氧化碳也會(huì)不斷地釋放。所以咖啡豆存放時(shí)間越長，二氧化碳就會(huì)釋放越多；風(fēng)味物質(zhì)沒了二氧化碳的阻擋，也就跟著跑了…悶蒸的時(shí)候沒有大量的二氧化碳“沖出來”，粉層就會(huì)呈現(xiàn)凹陷的狀態(tài)，同時(shí)由于風(fēng)味物質(zhì)也跑了，最后沖煮出來的咖啡會(huì)出現(xiàn)乏味，嚴(yán)重的情況下只有木質(zhì)的味道～
/ 咖啡研磨粗了當(dāng)咖啡研磨粗了，咖啡顆粒之間形成了較大的縫隙讓水咻的一聲就通過咖啡粉層流入下壺?？Х确蹧]有被均勻地潤濕，顆粒之間的縫隙又大，水的重力就會(huì)帶動(dòng)粉層向下凹陷。
/ 悶蒸注水量過多/注水水流過大悶蒸時(shí)候注入過多的水量或者注水水流過大都會(huì)因?yàn)槎紩?huì)讓咖啡粉層來不及吸收潤濕，最終導(dǎo)致過多的水通過粉層滴落下壺的時(shí)帶動(dòng)粉層向下凹陷。前街建議悶蒸時(shí)采用小水流注入粉量兩倍的水即可～我的咖啡豆新買的！但為什么悶蒸的時(shí)候不會(huì)呈現(xiàn)圓潤的漢堡…不是所有的新鮮咖啡豆在悶蒸的時(shí)候都會(huì)呈現(xiàn)出圓潤的漢堡哦～一般能呈現(xiàn)出圓潤漢堡狀的咖啡顆粒結(jié)構(gòu)是疏松的，例如深烘焙的咖啡豆或者特殊處理法的咖啡豆。
而一些密度較小的硬身咖啡豆（例如埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)、巴拿馬產(chǎn)區(qū)的咖啡豆）或者淺度烘焙的咖啡豆就算在最佳賞味期內(nèi)（烘焙完成后的4-30天），在悶蒸階段呈現(xiàn)出來的就像被壓過的漢堡，好像膨脹了，又好像沒有膨脹…實(shí)際上只要看到稍微鼓了起來并有氣泡冒出，那就是膨脹了！- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
