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2012年，我國人均GDP為38354元，約6100美元。在統(tǒng)計學上，這個數(shù)據(jù)說明我們已經(jīng)過了溫飽階段，接下來是怎么吃得精、吃得好。
正式進入消費升級。
時代大背景下，茶飲也醞釀起一場變革，潛移默化間改變著未來幾年的行業(yè)方向。
這一年：
江門，喜茶在5月開出了第一家門店。上海，1點點正式進軍大陸。武漢，益禾堂首店開出，吾飲良品布局水果茶。臺州，古茗進行第二次改革，單店每天出杯突破1500杯?！?br />而在南寧，22112平方千米的土地上，察理王子也在同一時間段，上演了自己的首秀。9年后，它創(chuàng)造12㎡小店年利潤80萬的佳話，成為不少同行口中的“區(qū)域強勢品牌”之一，外地品牌在此開疆拓土前的重點研究對象。
01PART ——在廣西 每141人中就有1個察理王子的會員
察理王子為何備受業(yè)內(nèi)人士關(guān)注，我們先用一組數(shù)據(jù)來簡單說明。
超35萬注冊會員；南寧市內(nèi)，107家門店；僅西鄉(xiāng)塘、興寧、青秀三個轄區(qū)，門店數(shù)量總和就近90家；廣西及部分周邊省市，共計200家門店。
南寧常駐人口近800萬，每8萬人擁有一家察理王子。廣西全省人口4960萬，平均141人中就有一人是察理王子的會員。
單從數(shù)量與密集度而言，名列本土品牌前茅。
另一個重要原因，察理王子的價格起點從成立之初起就突破10元，以12元-14元居多，如今單品最高價更是達到26元，無限接近喜茶、奈雪等品牌。
價格從來不占明顯優(yōu)勢的察理王子，能在南寧這個超注重性價比，且品牌扎堆的城市中根結(jié)盤據(jù)、枝繁葉茂，自然引來一番探究。
而察理王子定價的背后，則是一套自成體系的品牌哲學。
02PART ——品牌突圍 “價格戰(zhàn)”非唯一方法
在深聊察理王子前，我們需要對其創(chuàng)始人——吳隆中先生的創(chuàng)業(yè)歷程做一個簡要介紹，以便對其品牌內(nèi)核更好理解。
吳隆中，深耕食品行業(yè)30余年，臺灣多個知名咖啡、烘焙、快消飲品品牌均有其參與身影。由其一手創(chuàng)辦的“吳家紅茶冰”在臺灣、越南等多地如今展店450余家。
在臺灣，奶茶店中至少一半的銷售額源自純茶，當?shù)厝藢⑵洚斪霭b水飲用，打開冰箱可以見其各個品牌的杯裝純茶，其中，清心福全、50嵐、吳家紅茶冰各領(lǐng)風騷。
清心福全以烏龍綠茶見長，50嵐的產(chǎn)品基因是綠茶，在兩個已占領(lǐng)消費心智的品牌間，吳隆中則選擇了茶感較重的紅茶輔以碎冰，創(chuàng)造了清爽又不失底蘊的“吳家紅茶冰”。
定位的差異化，幫助品牌爭取到了應(yīng)有的市場。而在察理王子創(chuàng)立時，深諳定位之道的吳隆中再次畫出了一幅錦繡山河。
2012年，即使在上海，因為CoCo等品牌的進入，奶茶價格也才逐漸破殼5元，提價至7-9元之間。而在當時的南寧，3-5元的奶茶仍屬主流。直到2017年，還有原料廠家告知，廣西市場茶飲價格太低，太難把原料賣進。
價格關(guān)，擋住了太多想要進軍該地的茶飲諸侯。
但察理王子則在這個看似銅墻鐵壁的市場中尋找到破局縫隙。此時的南寧，大口九、地下鐵是絕對的市場霸主，而黑馬品牌“貢茶”則用奶蓋茶以十幾元的高價殺出重圍，門前大排長龍。
中國的消費升級，在十幾元一杯的飲品中開始透出端倪。
比貢茶稍晚進入的察理王子，也將主力價格定在了12-14元之間。在臺灣20000多家茶飲店中廝殺而來的吳隆中深刻了解，成本與質(zhì)量的正比關(guān)系。想要突圍，產(chǎn)品質(zhì)量的絕對優(yōu)勢是其一，而非價格戰(zhàn)。
第二則是品類的分門別類。貢茶的差異化是奶蓋，而察理王子的則是水果茶，兩者均與傳統(tǒng)奶茶劃上了楚河漢界，也為千篇一律的南寧茶飲市場，打開了一扇新的大門。
定位的精準只是品牌成功的第一步。
為了讓品質(zhì)深入人心，察理王子為自己的水果茶專門開了一個冷凍果汁廠，并將5個堅持植入至品牌內(nèi)核之中。由此，開始了品牌的區(qū)域爭霸之路。
03PART ——產(chǎn)品品質(zhì)=原料+價值觀堅守
在與察理王子團隊的聊天中，我簡單的將其產(chǎn)品核心總結(jié)為三個要素：果、茶、糖。
果，指的是冷凍果汁、鮮果。2012年，放眼全國，使用冷凍果汁的連鎖品牌并不多見。此時的冷凍果汁主要依靠臺灣市場，而察理王子為了保證產(chǎn)品風味，堅持所有產(chǎn)品全線使用冷凍原汁。由于部分果汁品類受供應(yīng)不及時的因素影響，吳隆中依托南寧水果產(chǎn)地優(yōu)勢，自建果汁加工工廠，為品牌拓展提供符合自身品牌價值觀的原料。
再說鮮果，察理王子的鮮果早期主要是檸檬、橙。檸檬的選擇上，察理王子并未使用當下流行的香水檸檬或泰國青檸，而是選擇臺灣的四季檸檬。在他們的理解中，四季檸檬既有香氣又有酸爽，不用過多復配即可達到檸檬茶的標準。
這一原料的選擇，實則是其品牌對產(chǎn)品力打造的另一指標，我們在后段文字再進行闡述。
茶，是察理王子原料的核心之二。2021年3月，吳隆中將其企業(yè)所生產(chǎn)的古早味紅茶、金萱綠茶送到歐洲的國際風味評鑒所（米奇林評鑒單位）進行評審，雙雙摘得3星殊榮。
對于茶，察理王子使用拼配法去平衡茶湯的香氣、茶感、茶韻，以求最自然的茶飲體驗。吳隆中以金萱綠茶為例介紹，金萱是烏龍茶，其香氣較為突出，但他們會在茶葉中加入一些茶梗以深其韻，在拼配綠茶襯托其茶味，讓飲品從前端到尾端，都有最佳表現(xiàn)。
除此外，茶飲的飲用上，他介紹用細吸管與粗吸管是兩種感受。細吸管飲用時，茶湯直抵喉嚨，茶香味難以體現(xiàn)。用粗吸管時，茶湯在口腔中回旋，有利于茶香的釋放。
糖，至今察理王子仍采用門店現(xiàn)熬白砂糖糖漿的方法。其堅持原因還在于果葡糖漿在人體內(nèi)代謝的問題。再從口感、風味上理解，吳隆中認為白砂糖能在飲品的飽滿度、層次感上做出相應(yīng)平衡，適合各類飲品的搭配。
以上是察理王子原料上的三大元素，而同樣，由于臺灣餐飲業(yè)有著豐富的食品安全管控制度，也造就了該品牌從創(chuàng)立之初的5大堅持，分別為：
1. 純天然蔗糖，不要人工制造果糖成為人體負擔。2. 荷蘭安全奶精粉，不要反式脂肪酸。3. 臺灣標準制作珍珠，不要超量防腐劑。4. 新鮮水果原汁，不要人工香料濃縮果汁。5. 安全檢驗免洗餐具，不要塑化劑與重金屬。
除了原料選擇有其堅守，在產(chǎn)品制作工藝上，察理王子也有其一套獨特技藝。
04PART ——產(chǎn)品制作以減少勞動強度、形成標準為核心
在臺灣，吳家紅茶冰已采用中央工廠生產(chǎn)茶湯，再配送至門店的做法，以減少門店人員成本，使其快速獲利。
在吳隆中看來，餐飲行業(yè)中，人員培訓、調(diào)離等都會對產(chǎn)品的標準造成不可控風險。所以，在察理王子創(chuàng)始之初，團隊就開始了對于產(chǎn)品標準化、人員勞動強度減少的思考。
我們來看一組圖片，這是察理王子2013年時店面內(nèi)的設(shè)備：
2013年 察理王子店內(nèi)設(shè)備圖泡茶機、軟水機、蒸汽開水機，這一系列在當下仍未大面積普及的機器設(shè)備，早已在9年前登陸于察理王子。
南寧的水質(zhì)較硬，常伴有水垢。為了讓茶湯風味得到最佳體現(xiàn)，察理王子從臺灣引入純凈水及軟水設(shè)備。而為了保證冰塊的安全性，更是在制冰機設(shè)備中安裝紫外線殺菌系統(tǒng)，從源頭降低飲品的食安風險。
泡茶機，一方面是節(jié)約人力。另一方面是避免因水溫、水量、時間等因素造成的品質(zhì)誤差。同時，察理王子對其店內(nèi)所使用的茶葉統(tǒng)一使用標準小包裝，每次使用拆開茶包投放至泡茶機內(nèi)即可。
蒸汽開水機，是為冬季加熱飲品提供方便。搖搖機則是減少員工雪克時力度、次數(shù)的誤差。
在設(shè)備方面，察理王子還有一套“秘密武器”——特制冰水機。該機器主要用于對泡好的茶湯快速冷卻，經(jīng)過該機器冷卻后的茶湯，可保存2-3天，由于未加冰塊，在保留茶感、茶香的同時，茶湯濃度也未被稀釋并且快速降溫。在制作奶茶、鮮奶茶時，大大提升了產(chǎn)品了質(zhì)感。
吳隆中也將這一套泡茶方式命名為“熱泡冷縮法”。
通過差異化定位、原料精選、制作方法因地制宜、降低門店成本等一系列打法，察理王子迅速在南寧站穩(wěn)腳跟。小芋圓奶綠、柳橙綠茶、紅西柚綠茶等多個產(chǎn)品成為其招牌，即使價格相比其他品牌貴，仍然受到消費者青睞，并收獲良好口碑。
一個加盟商開3-5家店，最多7家店，一開就是多年的門店，在察理王子的加盟商體系中占據(jù)大多數(shù)。這些都是其穩(wěn)健發(fā)展的最好佐證。
天下之治，有因有革，期于趨時適治而已。
事物總是螺旋式發(fā)展，階梯式提升，當察理王子在南寧成功經(jīng)營多年后，市場再次發(fā)生變化。2018年后，新進品牌逐步增多，且各自通過差異化產(chǎn)品定位、產(chǎn)品品質(zhì)提升開始了市場爭奪。疫情后，外賣平臺也再次改寫了茶飲行業(yè)的售賣渠道。
面對新的形勢，察理王子做出了近9年來的一次最大變革。
05PART ——做減法、增渠道 察理王子的升級戰(zhàn)
2012年-2020年，8年間，察理王子用臺灣茶飲的先進經(jīng)驗在線下做得風聲水起。但，值得注意的是，國內(nèi)茶飲品牌們也在逐漸變強，并通過微信、短視頻、外賣等平臺占領(lǐng)消費心智，快速成長。
而產(chǎn)品方面，各個頭部品牌在鮮果、鮮奶上更是迭代升級，創(chuàng)造出臺灣未有的產(chǎn)品。
時代屬于變革者，察理王子也開始收起過往的成功經(jīng)驗，修剪枝葉，開啟了一段品牌升級之旅。
第一步，先動菜單。
察理王子原有菜單共60多個品類，2021年新版菜單僅余40多個，菜單減幅近1/3。
吳隆中認為盈利菜單有3類產(chǎn)品構(gòu)成：
一是快消品，暢銷，但利潤不高。二是利潤型，暢銷，利潤也高。三是未來型，有特色，易于形成品牌亮點，且可能是未來趨勢。
圍繞這3點，察理王子篩選出了不符合標準的產(chǎn)品進行淘汰，同時再補進新的產(chǎn)品，以增進新鮮感。
首批新品包括楊枝甘露、流沙奶茶、升級版柳橙綠茶、鴨仔香檸檬茶，僅從名字看似乎并無太多不同，但細品后會發(fā)現(xiàn)驚喜。
以楊枝甘露為例，除了芒果的清新、椰奶的醇香外，還加入了椰子肉，形成了獨特的記憶點。而柳橙綠茶則分為冷凍果汁版與鮮榨柳橙版，并以價格為區(qū)分，為不同需求的消費者提供選擇。
鴨仔香檸檬茶已成為廣東地區(qū)的熱門，但察理王子并未使用香水檸檬+黃檸的組合方式制作，而是選擇自有的臺灣四季檸檬，讓香氣、酸爽同時呈現(xiàn)。
第二步：新增購買渠道。
從2012年起，察理王子就開始實行會員制，從紙質(zhì)版到電腦版，經(jīng)歷各個階段。當下，則將會員全線引入至小程序內(nèi)，通過小程序更為方便、快捷的提供點單、會員積分、外賣等服務(wù)。
在會員服務(wù)上，察理王子除了注重優(yōu)惠、積分兌換獎勵等常規(guī)動作外，也在服務(wù)體驗上做多重完善。以會員日的第二杯半價為例，察理王子提出了第二杯可延續(xù)一周內(nèi)消費的服務(wù)，以方便獨自一人的消費者。
產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，是開店的三大基礎(chǔ)工作。外賣、小程序、線上營銷推廣則是迎合新的消費形式。
多年的積累，察理王子已經(jīng)三大基礎(chǔ)項牢固的植入于門店中。對于未來，吳隆中充滿期待，他希望通過更多外圍渠道讓外界對察理王子了解得更深、更透，讓察理王子在走出廣西前就與各地消費者建立溝通，形成互動。
“當品牌勢能能夠先于門店到達時，對于門店的長存率而言，將有著更大的機率。”這是吳隆中在這次變革中最大的體會，也將是察理王子未來幾年的新目標。
