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中國(guó)飲品快報(bào)新茶飲發(fā)展了小二十年，現(xiàn)在在三線(xiàn)城市能不能推廣高品質(zhì)、中高端消費(fèi)的奶茶飲品，這個(gè)命題是否還成立現(xiàn)在要打上一個(gè)問(wèn)號(hào)了。
by Kuaibao中秋一過(guò)，天氣就一天比一天涼了。又到了奶茶換季上新的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候各茶飲品牌也陸續(xù)把自己閉門(mén)打磨了小半年的新品推向市場(chǎng)?？偛课挥诤秉S石的卡樂(lè)卡在9月21日這天隆重推出了他的秋冬季鎮(zhèn)店之寶——水牛鮮乳奶茶。
雖說(shuō)水牛乳奶茶不是現(xiàn)在才有的新品，但在黃石這類(lèi)三線(xiàn)城市主打20多元一杯的奶茶還是需要一定的勇氣和定力的。
那卡樂(lè)卡又是靠什么在人均消費(fèi)十多元的三線(xiàn)城市推動(dòng)水牛乳這種產(chǎn)品的呢？
01PART ——三線(xiàn)城市也有水牛奶奶茶
卡樂(lè)卡品牌創(chuàng)立于2010年并設(shè)立第一家門(mén)店，卡樂(lè)卡現(xiàn)已發(fā)展有30多家門(mén)店，涵蓋黃石、大冶、浠水、黃州、鄂州、武穴等區(qū)域。
其主營(yíng)產(chǎn)品有鮮奶茶、水果茶、現(xiàn)磨咖啡和歐包四個(gè)大類(lèi)，slogan是“越喝越喜歡!”。
從定位能看出這是個(gè)以高質(zhì)量產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)取勝的茶飲品牌，其對(duì)外宣傳一直在強(qiáng)調(diào)：采用當(dāng)季水果，加拿大小麥粉，使用天然酵母，當(dāng)日原物料限時(shí)報(bào)廢等一系列細(xì)節(jié)控制保證。
在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)等平臺(tái)的網(wǎng)友留言中，大部分都是點(diǎn)贊卡樂(lè)卡的，如：奶茶好喝、顏值高等。其單店銷(xiāo)售額高峰時(shí)達(dá)1.6萬(wàn)元，這在黃石、鄂州這類(lèi)三線(xiàn)城市已經(jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)成績(jī)。
9月21日，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月研發(fā)、盲測(cè)、試運(yùn)行，卡樂(lè)卡推出了目前華中地區(qū)首個(gè)采用7天冷鏈保鮮技術(shù)的水牛乳奶茶系列。
據(jù)介紹，目前推出的產(chǎn)品按杯量分為19元、20元和22元，這個(gè)價(jià)格區(qū)間在黃石茶飲行業(yè)不算低，但在水牛奶這個(gè)產(chǎn)品序列中就不算高了。
上市一段時(shí)間，消費(fèi)者評(píng)價(jià)基本是肯定居多。如：“味道很特別，淡淡的奶酪味，有一點(diǎn)點(diǎn)甜，但不是濃重的糖味，而是水牛奶自帶的味道，有種吃奶片的感覺(jué)，更有種吃冰淇凌的感覺(jué)！”
“爺青回！沒(méi)想到戒甜飲料多年的我還能?chē)L到童年的旺仔牛奶！雖然是減糖版哈哈哈！”
雖然口味是個(gè)很主觀(guān)的感受，但能被形容為像旺仔牛奶、像冰淇淋、像奶片，甚至是像“初戀的感覺(jué)”，足以說(shuō)明水牛奶的味道是真的很棒。
02PART ——奶界“愛(ài)馬仕”比普通奶營(yíng)養(yǎng)高60%
現(xiàn)在網(wǎng)上有句流行語(yǔ)評(píng)價(jià)水牛奶，稱(chēng)水牛奶是牛奶界的愛(ài)馬仕。
據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門(mén)測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱(chēng)得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。
作為商業(yè)上極有價(jià)值的成分，水牛乳的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量是黑白花牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數(shù)十倍。
作為一類(lèi)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，水牛乳制品日漸成人們消費(fèi)的“新寵”。主要成分是水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素及微量元素等。
我國(guó)對(duì)生牛乳的蛋白質(zhì)含量國(guó)標(biāo)要求是達(dá)到2.8%以上，水牛奶的蛋白質(zhì)含量，都是以3.8%起步，許多水牛品種產(chǎn)的奶蛋白質(zhì)含量都能輕松達(dá)到5%。
水牛奶不光是總蛋白含量更高，鈣含量和維生素 A 等微量元素含量也高于普通牛奶。如每100g普通黑白花牛奶的鈣、鐵、鋅含量為：113mg、0.03mg、0.4mg；而每100g水牛奶中，這三個(gè)數(shù)值分別為：191mg、0.17mg、0.5mg。
相較于大牧場(chǎng)直接飼養(yǎng)喂料的黑白花奶牛，我國(guó)主要產(chǎn)地廣西的水牛在水草豐滿(mǎn)的田間地頭吃著甘蔗葉、溪邊牧草，其牛奶自帶甜香也很正常了。
由于水牛奶產(chǎn)地規(guī)模有限，大約只占了全球牛奶產(chǎn)量的12%。加上餐飲渠道不成熟，需考慮源頭穩(wěn)定性。我們?nèi)粘：鹊呐Ｄ?，大多產(chǎn)自我國(guó)的荷斯坦牛，也就是大家熟知的黑白花奶牛。
有限的產(chǎn)量以及人們對(duì)水牛奶與日俱增的需求也讓水牛奶的價(jià)格居高不下：純水牛奶的價(jià)格經(jīng)常是普通純牛奶的至少2倍，比起高端的純牛奶價(jià)格也高出了不少。
03PART ——保證七天保鮮奶的“笨”辦法
高價(jià)也催生了一些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了“水+牛奶”?；蛘邠狡胀ㄅＤ?，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶，都屬于市場(chǎng)監(jiān)管還不夠到位的灰色地帶。
這是因?yàn)槲覈?guó)現(xiàn)在還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的水牛奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，水牛奶的生產(chǎn)只需達(dá)到普通牛奶的指標(biāo)要求就屬于合格產(chǎn)品。也就是說(shuō)，究竟有沒(méi)有達(dá)到水牛奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多出了多少，全憑商家良心。
那卡樂(lè)卡又是用什么辦法保證自己的水牛奶品質(zhì)呢？其實(shí)說(shuō)透也挺簡(jiǎn)單，就是與國(guó)內(nèi)最大、最權(quán)威的水牛奶源基地——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院簽訂供貨協(xié)議。由對(duì)方保障奶源的艙室供應(yīng)，再請(qǐng)專(zhuān)業(yè)冷鏈物流公司在24小時(shí)內(nèi)將奶源送到總部，最終配送到門(mén)店。
這種方法可以保質(zhì)保量地獲得奶源，缺點(diǎn)就是成本高。
卡樂(lè)卡創(chuàng)始人王茂能介紹，廠(chǎng)家給們的出品定價(jià)應(yīng)該在25元以上，但他們現(xiàn)在定價(jià)之下，經(jīng)測(cè)算凈利大約只有10%左右?？?lè)卡的定價(jià)策略是將這個(gè)產(chǎn)品打造成自己“好商品質(zhì)、好服務(wù)”的一個(gè)具象證明，為后期外來(lái)品牌大舉進(jìn)入黃石等市場(chǎng)時(shí)筑起一道防護(hù)墻。
正如王茂能所說(shuō)：“近年茶飲品牌飛速迭代，海量產(chǎn)品層出不窮，越來(lái)越快消，越來(lái)越浮躁，產(chǎn)品質(zhì)量也參差不齊。作為老品牌，希望能繼續(xù)堅(jiān)守初心，堅(jiān)守至真至純品質(zhì)，做好一杯新經(jīng)典的國(guó)民好奶茶?！?br />變化的是與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新與活力，保持的是對(duì)消費(fèi)者需求的敏感及誠(chéng)意。
