每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今天這篇文章講的是一個(gè)相對(duì)沉重的話題。初入咖啡圈，雖然深知中國(guó)的咖啡市場(chǎng)才剛剛開始，潛力無(wú)限，但也看多了大把人擠破了頭進(jìn)入咖啡賽道，最終卻以失敗告終的慘狀，早就見怪不怪了。今天要講的是一個(gè)23歲的年輕人創(chuàng)業(yè)失敗的故事。
在某紅書上看到一則筆記【咖啡館閉店倒計(jì)時(shí)30天】。一開始，我認(rèn)為這應(yīng)該是某種新型宣傳噱頭。但在好奇心的驅(qū)使下， 還是沒(méi)忍住點(diǎn)進(jìn)該作者的個(gè)人主頁(yè)。第一條就是他的碎碎念。23歲從自媒體公司辭職，獨(dú)自創(chuàng)業(yè)開了一家咖啡館。5月簽約，6月裝修，7月試營(yíng)業(yè)，看到這里似乎一切都順風(fēng)順?biāo)?。但半年過(guò)去了，咖啡館沒(méi)有任何盈利。他說(shuō)能嘗試的方法幾乎都試過(guò)了，其結(jié)果卻總是不盡人意，現(xiàn)實(shí)逼迫他只能按下暫停鍵。
通過(guò)他釋出的圖片，能夠看出咖啡館的整體風(fēng)格是當(dāng)下流行的極簡(jiǎn)風(fēng)，很出片。在其基礎(chǔ)上增加了木紋的元素增加暖調(diào)，綠植的裝飾使整體不會(huì)太冷。包圍式吧臺(tái)一定程度上增加了空間的利用率，并且從門店造型上增加了差異性。裝修上，無(wú)功無(wú)過(guò)。時(shí)間在流逝，倒計(jì)時(shí)數(shù)字的變化讓我變得越來(lái)越緊張。閉店倒計(jì)時(shí)23天的時(shí)候，忍不住私信了這位博主。當(dāng)然，我是以飲品界網(wǎng)編輯的身份與其溝通的，希望能夠根據(jù)他的經(jīng)歷寫一篇關(guān)于咖啡館創(chuàng)業(yè)的相關(guān)報(bào)道。
我們互相交換了微信。他的朋友們都會(huì)叫他剛剛，那我們也這樣稱呼他吧。剛剛的咖啡館開在長(zhǎng)沙，叫做BEl
ink CAFé。閉店倒計(jì)時(shí)30天，更多的網(wǎng)友和我一樣認(rèn)為是種營(yíng)銷手段，但剛剛更愿意叫它自救指南。他認(rèn)為新媒體是能夠帶來(lái)階段性的利益，但是解決不了根本問(wèn)題。但剛剛的根本問(wèn)題在哪里呢？我想他自己也不知道，不然也不至于閉店大吉。我試圖從門店的出品找問(wèn)題，剛剛說(shuō)他家的飲品在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分很高，對(duì)于出品自己有絕對(duì)的信心。我點(diǎn)開他給我發(fā)的點(diǎn)單小程序和大眾點(diǎn)評(píng)，確實(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)120個(gè)評(píng)價(jià)無(wú)一差評(píng)。點(diǎn)單小程序上赫然的開業(yè)大吉也讓人唏噓不已。
咖啡有顏值，定價(jià)與星巴克差不多。剛剛給每一款特調(diào)咖啡都取了很文藝的名字：秋意濃、不為誰(shuí)而作的咖啡、姜故事寫成我們……并且會(huì)按照季節(jié)更換菜單。我沒(méi)有喝過(guò)所以無(wú)法判斷其口感。
這些地方找不出問(wèn)題，我們就換一個(gè)方向。回到原點(diǎn)，閉店倒計(jì)時(shí)第7天的時(shí)候，有網(wǎng)友指出了剛剛的咖啡館的短板（原封不動(dòng)摘錄）：1，選址很重要，周邊沒(méi)有辦公樓，沒(méi)有住宅，光靠路過(guò)的散客肯定倒。2，選址解決以后，就是定價(jià)，對(duì)于周邊競(jìng)品的調(diào)查，合理的定價(jià)能帶來(lái)回頭客且保證足夠的利潤(rùn)。3，裝修問(wèn)題，看到前面幾篇筆記有人說(shuō)了，你的裝修風(fēng)格偏ins網(wǎng)紅打卡，但真正經(jīng)常來(lái)喝咖啡的，特別是堂食的需求舒適的座椅葛優(yōu)躺，私密的角落商務(wù)交談，戶外的開放式吸煙遮陽(yáng)傘座椅，你只滿足了充電插座的辦公需求。4，產(chǎn)品，豆子選擇阿拉比卡就行，目標(biāo)群體定位精準(zhǔn)別折騰太多，美式味道比星巴克濃郁就行，速凍蛋糕定量解凍搭配。5，別指望小紅書這種網(wǎng)站拉人，真要做的宣傳是店內(nèi)會(huì)員積分系統(tǒng)，積分換購(gòu)，一次性購(gòu)券買五送二這類增加粘性。6，線上外賣這名網(wǎng)友前三條觀點(diǎn)我都基本認(rèn)同。但“只要是阿拉比卡咖啡就可以”的觀點(diǎn)，我并不認(rèn)同。要知道，現(xiàn)在的咖啡人已經(jīng)被一大批優(yōu)秀的精品咖啡館培養(yǎng)出刁鉆的口味了，甚至有消費(fèi)者開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡相關(guān)的知識(shí)，不來(lái)點(diǎn)特別的可能入不了他們的法眼。如果是精準(zhǔn)定位咖啡小白，那么優(yōu)秀的出品往往會(huì)讓消費(fèi)者更加依賴，因?yàn)楹么跗鋵?shí)一喝便知。
而對(duì)于線上外賣，剛剛也解釋過(guò)。其實(shí)已開業(yè)的時(shí)候就開通了外賣雙平臺(tái)，但效果不理想，反而分流了許多原本想來(lái)線下消費(fèi)的客流量。再加上高昂的平臺(tái)扣點(diǎn)費(fèi)用，有的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)收入不抵支出的情況發(fā)生。索性，就放棄了。當(dāng)然剛剛也承認(rèn)其中大部分的原因是出自自己的運(yùn)營(yíng)不善。我看著手機(jī)屏幕，內(nèi)心對(duì)這個(gè)創(chuàng)業(yè)失敗的23歲的年輕人多少有些偏見。會(huì)不會(huì)是因?yàn)樘贻p行事猛撞？在沒(méi)有了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)是否合適的情況下，僅僅為了自己心中的月亮，就貿(mào)然開店了？
于是我問(wèn)他開店之前有帶有目的性的探店嗎？為什么總結(jié)了他人的經(jīng)驗(yàn)還依舊踩雷？剛剛說(shuō)自己開咖啡館是想要賺錢的，很多精品咖啡館的前輩大多是情懷大于經(jīng)濟(jì)，而自己只是普通人，當(dāng)熱愛(ài)和情懷被消減的差不多的時(shí)候，就撐不下去了。這些經(jīng)驗(yàn)不能為實(shí)際做些什么。至于地理位置和裝修，如果資金充足的話自然會(huì)選擇更好的。只是在資金有限的情況下只能選擇自己能力范圍以內(nèi)做的事情?？赡苁遣〖眮y投醫(yī)，也有可能是“做一些力所能及的事情“，剛剛在營(yíng)銷費(fèi)用以及店鋪的運(yùn)營(yíng)維護(hù)費(fèi)用上花費(fèi)過(guò)多。由于簽訂了保密協(xié)議，所以剛剛沒(méi)有告訴我大概的費(fèi)用。但這些網(wǎng)絡(luò)紅人所帶來(lái)的廣告效應(yīng)幾乎為0.博主的數(shù)據(jù)造假是一個(gè)原因，更大的影響來(lái)自疫情。7月30日發(fā)了一條推廣，8月1號(hào)因?yàn)橐咔殚L(zhǎng)沙封城。這才是致命打擊，吸引力咖啡沒(méi)有了吸引力。當(dāng)我問(wèn)到剛剛以后會(huì)對(duì)創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生抵抗心態(tài)時(shí)候，他說(shuō)“那到不會(huì)，因?yàn)椴徽撌悄囊环N創(chuàng)業(yè)，其目的都是掙錢”。希望就像寬慰他的網(wǎng)友說(shuō)的一切經(jīng)歷的不好都是成長(zhǎng)的養(yǎng)分。
其實(shí)臨時(shí)關(guān)店也是一種及時(shí)止損，就像剛剛自己說(shuō)的能夠很大程度上降低人工成本和日常損耗的投入。剛剛認(rèn)為比內(nèi)卷更可怕是內(nèi)耗，并且將自己的心得整理出一篇小筆記，寫給那些即將創(chuàng)業(yè)或者創(chuàng)業(yè)迷茫的人。以下文字是來(lái)自剛剛：以我切身體會(huì)舉例1、過(guò)度思考當(dāng)我腦子里出現(xiàn)某個(gè)創(chuàng)意時(shí)，不是馬上去做，而是想著面面俱到，想著等一切準(zhǔn)備就緒再行動(dòng)。結(jié)果只能是效率低下，事情的完成度其實(shí)也沒(méi)有很高。2、自我懷疑創(chuàng)業(yè)過(guò)程中會(huì)聽到很多種聲音，這些聲音來(lái)自于家人、朋友、同行、顧客等等。他們隨口而出的話卻能讓我反復(fù)思考很久，“海報(bào)設(shè)計(jì)的沒(méi)有亮點(diǎn)嗎?”“菜單定價(jià)過(guò)高了嗎?”3、負(fù)荷工作每天一醒來(lái)就給自己設(shè)置許多的工作內(nèi)容，不論是當(dāng)下就能做的事，還是需要延長(zhǎng)時(shí)間線去做的事情，統(tǒng)統(tǒng)都陳列在了今日清單里。但人往往就是這樣，想做的事情太多，反而會(huì)選擇逃避去做事情。4焦慮現(xiàn)在并擔(dān)憂未來(lái)很多人的創(chuàng)業(yè)過(guò)程包括我在內(nèi)，其內(nèi)心世界是一個(gè)對(duì)現(xiàn)狀極其不滿但又無(wú)力去改變現(xiàn)狀的一種狀態(tài)，同時(shí)還對(duì)未來(lái)充滿了擔(dān)憂。害怕自己一敗涂地，更害怕得不到家人及外界的認(rèn)可。這些都是剛剛在營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)自我的問(wèn)題，他也給出了相對(duì)應(yīng)的解決方案。如果你是剛剛提到的“即將創(chuàng)業(yè)或者創(chuàng)業(yè)迷茫的人”，請(qǐng)你先看一看。
如何擺脫精神內(nèi)耗呢?1、行動(dòng)是一切的良藥，拒絕完美主義，先讓自己行動(dòng)起來(lái);2、明白外界的聲音都只是參考，要懂得辨別篩選出有價(jià)值的建議;3、專注做一件事比分心做十件事的效率更高;4、如果時(shí)常感到焦慮那就多讀書吧。正如楊絳先生所說(shuō):“你的問(wèn)題在于，書讀得太少，而想得太多!"
就在昨天，剛剛將門店待賣的物件羅列了張清單，不少網(wǎng)友留言有意向購(gòu)買。我?guī)退懔怂?，就算是全部按照轉(zhuǎn)手價(jià)賣出，他還有20多萬(wàn)的債。投資有風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎！*圖片來(lái)源：剛剛的小紅書賬號(hào)：白羊男孩的咖啡館更多內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊關(guān)注下方
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