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為什么喝咖啡還需要特別挑杯子？ 一般馬克杯的設(shè)計(jì)目的只有一個(gè)，讓人安全的承裝熱飲，使我們?cè)谄穱L熱飲時(shí)可以避免被燙傷，然而這個(gè)設(shè)計(jì)對(duì)品嘗時(shí)的風(fēng)味加成并無(wú)效果。 其實(shí)有許多人研究喝咖啡是否有最理想的容器形狀、大小、材質(zhì)等，只是一般人在買(mǎi)杯子時(shí)不會(huì)有這么多選擇，更不用說(shuō)還會(huì)特別去找某種形狀、大小、材質(zhì)的杯子?！ ∮袝r(shí)候我們會(huì)看到一些店家、咖啡師或咖啡愛(ài)好者使用玻璃杯喝咖啡，但這玻璃杯并非設(shè)計(jì)用來(lái)喝咖啡的（例如紅酒杯、威士忌杯），或是有人用來(lái)喝咖啡的杯子并沒(méi)辦法全面地提升感官體驗(yàn)。
理想咖啡杯背后的科學(xué) 研究發(fā)現(xiàn)，飲用容器的材質(zhì)、大小、形狀甚至顏色，都會(huì)對(duì)使用者對(duì)于該飲品風(fēng)味有不同的影響?！ ±纾?017年有一個(gè)研究指出，杯子形狀與品嘗之間的關(guān)聯(lián)，發(fā)現(xiàn)受試者傾向?qū)⑤^窄杯口的杯子與較強(qiáng)烈的香氣連結(jié)；杯身較矮的杯子，則會(huì)跟苦味與濃烈連結(jié)；杯口較寬的杯子則有較甜的味覺(jué)感受。 另一個(gè)2016年的研究指出，他們研究了苦味飲料（咖啡）與甜味飲料（熱可可），當(dāng)受試者從表面具有3D打印圖案的杯子中喝咖啡時(shí)，苦味程度會(huì)提高27％；而當(dāng)受試者從表面具有圓形圖案的杯子喝熱可可時(shí)，甜味程度會(huì)高出18％?！ ×硗?，根據(jù)Fabiana Carvalho的研究，粉紅色和圓形的杯子與甜味密切相關(guān)，郁金香形的杯子則會(huì)增加香氣的感受等等?！ 『帽涌梢詾榭Х燃映墒裁矗俊 ∷晕覀儸F(xiàn)在知道杯子對(duì)于體驗(yàn)的重要性，但回歸到喝咖啡時(shí)，杯子到底扮演了什么角色？這些設(shè)計(jì)對(duì)咖啡有什么影響？還有什么類(lèi)型的杯子是適合我們的？ 當(dāng)選一個(gè)杯子時(shí)，有許多因素需要考慮： 杯子形狀與香氣的關(guān)系：頂部空間與傾斜角度的設(shè)計(jì)?！ ”有螤钆c風(fēng)味的關(guān)系：液體接觸口腔的表面積與保溫效果?！ ”哟笮∨c香氣的關(guān)系：芳香分子在杯口空間的擴(kuò)散?！ ”硬馁|(zhì)與溫度的關(guān)系：咖啡溫度的穩(wěn)定性、舒適性和耐用性?！ ∫韵伦屛覀円灰粊?lái)細(xì)看。
咖啡裝在不同杯子里，每種杯子都會(huì)對(duì)感官體驗(yàn)造成不同的影響 杯子形狀與尺寸 杯子頂部空間在一般的咖啡店是個(gè)常被忽略的評(píng)估項(xiàng)目，加上許多咖啡迷都喜歡咖啡的香氣，這其實(shí)是會(huì)連帶受到影響的。 頂部空間會(huì)影響喝到的液體量，這是為香氣營(yíng)造空間的重要因素，而品嘗其實(shí)是味覺(jué)與嗅覺(jué)的結(jié)合，頂部空間在當(dāng)中也會(huì)影響嗅覺(jué)體驗(yàn)?！薄 ⊙芯恐赋?，嗅覺(jué)是味覺(jué)感知的主要來(lái)源。當(dāng)容器越窄/越小，相同量液體接觸口腔的面積比寬杯口的杯子少，而這會(huì)降低咖啡香氣的感官體驗(yàn)。 頂部空間也同時(shí)被傾斜角度影響，當(dāng)杯子傾斜到唇邊，角度就會(huì)影響你的品飲體驗(yàn)。角度越傾斜，咖啡會(huì)越靠近鼻子。如果杯子頂部沒(méi)有太多空間，或是杯子太小、太窄，就不會(huì)有太多空間可以讓你透過(guò)傾斜角度來(lái)感受咖啡香氣。
然而這不代表窄口杯不適合用來(lái)喝咖啡，事實(shí)上還是得依照你喝的咖啡性質(zhì)來(lái)決定，也許窄口才是適合喝這支咖啡的杯子?！ ∪绻敳靠臻g足夠，窄口杯其實(shí)有助于集中咖啡香氣。使用球狀杯可以集中并放大香氣，或是用長(zhǎng)笛狀的杯子可以集中“風(fēng)味”。換句話說(shuō)，更寬的杯型集中香氣、更窄的杯型則能讓香氣的感受更強(qiáng)烈。 此外，杯子寬度影響的不只是香氣，不同的液體表面積也會(huì)帶出不同風(fēng)味。液體表面積代表咖啡有多少程度直接跟空氣接觸。這會(huì)影響氧化的速度，間接讓咖啡的單寧酸變?nèi)岷?，以及咖啡熱量散失的速度?！ ∫后w表面積越大，除了讓咖啡與空氣接觸面積變大，還會(huì)提升甜度與醇厚度，歸因于咖啡氧化速度的加快，這種杯子就比較適合盛裝來(lái)飲用像是巴西、蘇門(mén)答臘，或是中深烘焙的咖啡。 另一方面，較小的液體表面積與較長(zhǎng)的形狀，則會(huì)減緩氧化速度，因而保留水果酸質(zhì)，通常這種杯子較適合盛裝來(lái)飲用非洲咖啡，或是中淺烘焙的咖啡。
另一個(gè)杯形的關(guān)鍵在于杯口設(shè)計(jì)，這會(huì)影響嘴唇觸感。雖然嘴唇觸感在口腔感受中較少被提及，但其確實(shí)會(huì)對(duì)飲用者的體驗(yàn)造成不小的影響。 材質(zhì) 最后，杯子的大小也很重要，當(dāng)杯子可以盛裝越多咖啡時(shí)，冷卻的速度就會(huì)越慢?！ √沾伞⒛绢^、紙、金屬、塑膠、玻璃，無(wú)論裝咖啡的杯子是什么材質(zhì)，都會(huì)直接影響咖啡的保溫效果、溫度穩(wěn)定性以及杯子的耐用性等?！ 〗禍厮俣瓤斓呢?fù)面影響常常被過(guò)度放大，但是其實(shí)很少玻璃杯制造商會(huì)知道，你會(huì)把熱飲倒到玻璃杯中飲用?！ ≌嫦嗍牵鋵?shí)咖啡在冷卻時(shí)，反而可以品飲出不同的風(fēng)味，這是一個(gè)重要的考慮因素，材料將直接影響咖啡的冷卻速度。
使用瓷杯盛裝拿鐵、濃縮、卡布奇諾，雖然適合拿來(lái)飲用，卻不利于保溫 顧客體驗(yàn)與咖啡溫度的平衡很重要，現(xiàn)在仍有許多店家做不到正確使用杯子這件事。這杯子也許外觀很吸引人，但會(huì)不會(huì)讓喝的人燙手？杯子材質(zhì)是不是不夠厚？這將導(dǎo)致喝的人無(wú)法專(zhuān)心在他該享受的地方，因?yàn)樗麜?huì)想什么時(shí)候才不會(huì)太燙。 換句話說(shuō)，這不像使用什么材質(zhì)的杯子那么簡(jiǎn)單，而是你要考慮這種材質(zhì)做成的杯子，能否增加飲用者的體驗(yàn)。
最常見(jiàn)的咖啡瓷杯設(shè)計(jì)，卻會(huì)導(dǎo)致咖啡快速冷卻 所以這對(duì)身為讀者的你有何意義？不管你是喝咖啡的人、咖啡師或是咖啡店的老板，你可以因此對(duì)咖啡風(fēng)味有更多的控制權(quán)，而不需要像抽獎(jiǎng)一樣憑運(yùn)氣?！ ∧憧梢栽谳腿】Х壬蠈?shí)驗(yàn)，透過(guò)調(diào)整研磨粗細(xì)、沖煮時(shí)間等，以發(fā)揮出咖啡最理想的風(fēng)味。購(gòu)買(mǎi)你喜歡的風(fēng)味特性的咖啡，像是東非國(guó)家的日曬、或是中美洲充滿水果風(fēng)味的咖啡。但你也可以選擇杯子來(lái)比較同一支咖啡，讓你以各種面貌來(lái)品味這支咖啡。
如果你要買(mǎi)來(lái)喝咖啡，你可以避開(kāi)杯壁太厚的杯子，或是杯子傾斜角度太小的杯子，或是這個(gè)形狀無(wú)法放大你喜歡的某種咖啡的風(fēng)味特性。相反的，你可以選擇能放大你偏好的咖啡的風(fēng)味特性的杯子。 總結(jié)，挑選咖啡杯，并不是要求選出最適合某種咖啡的杯子，而是選出能夠集中或放大某種你最喜歡的風(fēng)味特性的杯子。推薦閱讀：【咖啡杯測(cè)注意事項(xiàng)】Coffee Cupping 有哪些細(xì)節(jié)與禮儀？冬天要喝熱咖啡千萬(wàn)別重新加熱！喝咖啡有理想溫度嗎？【咖啡品鑒】花香？果酸？偏苦偏酸？咖啡“風(fēng)味”到底是什么？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
