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粉水比為什么很重要？ 咖啡風(fēng)味會因沖煮配方而改變，沖煮咖啡的配方就像烤蛋糕的配方，每種材料使用量都會影響，只要透過增減水量或咖啡量，就能改變咖啡的味道、黏稠度等。也因此有許多咖啡師或講究的人，在沖煮咖啡時會使用秤及計時器來輔助?！ ∨e例來說，有些人會以每升水配上50克粉，一次沖出多人份量的咖啡。但是有人會談固定比例，像是1:14（14毫升水／每克咖啡粉），或是1:16（16毫升水／每克咖啡粉） 不論粉水比例如何，大多數(shù)人都試著維持其一致性，這代表沖煮者可以用更有效率、且可預(yù)期的方式呈現(xiàn)他沖煮的咖啡，同時如果想要呈現(xiàn)某種味道時，也知道怎么調(diào)整沖煮配方。
粉水比因沖煮方式而異 假設(shè)你手邊有一包優(yōu)質(zhì)的精品豆，且烘焙的很好，也許有明顯的茉莉花香、紅蘋果風(fēng)味、圓潤口感、蜂蜜甜感，你會如何沖這支咖啡？ 你有幾個選擇：對許多人來說，滴漏式咖啡是品嘗咖啡細微差別的理想方式。較長的沖煮時間、較低的濃度、口感干凈?！ ∠啾戎?，濃縮咖啡是一種短時間沖煮、濃烈的飲料，特色是放大咖啡中兩種或三種的主要口味。而這兩種咖啡又有不同的理想的粉水比、研磨粗細、沖煮時間等條件?！ 饪s咖啡：使用極細的咖啡粉搭配短時間的沖煮（通常約25-30秒），使用的水量很少，通常比例可能介于1:1到1:3之間。沖煮時間長的濃縮稱為lungos、短的稱為ristretto?！ ∫话銇碚f，浸泡式咖啡（像是法式濾壓壺、愛樂壓或杯測的咖啡），使用的咖啡粉會較粗、沖煮時間也較長。滴漏式/手沖咖啡，理想的研磨粗細及沖煮時間有些差異。浸泡式及手沖需要較多的水及咖啡來沖煮，例如你可能會看到1:15或1:18這樣的粉水比。而通常浸泡式咖啡所需的粉量及水量會較手沖少。 這些描述有助于創(chuàng)造你的沖煮配方，但要找出最好的方式還是要自己實驗，試著用不同粉水比來沖咖啡。
完美的粉水比存在嗎？ Yes, and no. 首先，要了解不同文化背景都有其偏好的咖啡煮法，有些國家喜歡細致的風(fēng)味、有些則偏好濃一點。 再來，雖然許多人都會建議不同的粉水比例，但這還是因咖啡而異。 所以要使用什么粉水比？例如，滴漏式咖啡如果是1:20，整杯咖啡則會太平淡；如果是1:10，咖啡則會太濃。這兩個情況都是極端的呈現(xiàn)，必須要從當(dāng)中找出每杯咖啡適合的平衡點。你會想要在咖啡得到香氣、酸質(zhì)以及所有細致的風(fēng)味，這樣才能享受咖啡?！ 〈送?，有些人會用bypass沖煮，這種沖法會先使用較少的水沖咖啡，得到較高濃度的咖啡，接著為了避免咖啡太濃影響口感，再用水來稀釋咖啡。
粉水比不只是這樣而已 咖啡粉水比固然重要，但仍有一些因素要考量：水質(zhì)、研磨粒徑分布、水溫甚至注水方式等，太多變因了。 如果咖啡喝起來不太對，試著一次改變其中一個變因來調(diào)整而不要動其他變因，當(dāng)中最容易調(diào)整的就是研磨粗細： 如果咖啡有過酸、咸味或口感太稀薄，磨細一點。這會增加水接觸的表面積，進而提高萃取率，讓咖啡更趨近于呈現(xiàn)甜味及風(fēng)味的結(jié)果?！ ∪绻Х忍?，磨粗一點。這會減少水接觸的表面積，降低萃取率，預(yù)防過多苦味在沖煮時釋出?！ 渥ⅲ狠腿÷剩Х确鄣奈镔|(zhì)在沖煮時釋放的速度）以及沖煮時間（水跟咖啡粉接觸的總時間）聽起來有點像，但是其實是不同的意思，小心不要被混淆?！ _出好咖啡不是那么簡單的事，特別是滴漏式的沖法，因為滴漏式的變因相較太多了。但只要你能駕馭變因就很值得，因為你可以喝到豆袋上所寫的風(fēng)味，諸如茉莉花香、紅蘋果、覆盆莓或蜂蜜等?！ ‘?dāng)你良好控制咖啡的萃取，代表你使用了適當(dāng)?shù)姆鬯取⒀心ゴ旨毜?，進而達到我們所追求的甜蜜點。本文由Coffee Capital blog的Luis Armijos撰寫，譯自Perfect Daily Grind免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
