“精品咖啡并不是咖啡行業(yè)里的弄潮兒”

上年十月左右看到了Roast雜志的文章，提及咖啡帥叔James Hoffmann在Let's Talk Coffee哥倫比亞站論壇上發(fā)表了一篇名為《新社會(huì)契約》（A New Social Contract）的演講，登時(shí)引起了我的注意——這家伙咋還攬上了盧梭的活兒了？文中提及一句我深以為然的話：“我覺(jué)得我們（精品咖啡）并不是咖啡行業(yè)里的弄潮兒，而像是脫離了咖啡行業(yè)。”（I think we felt we were not above the industry but separate）這就很有趣了。于是我四處找完整視頻，到頭來(lái)卻是直到前幾天才在他油管視頻的簡(jiǎn)介里找到了原視頻。學(xué)有余力的同學(xué)請(qǐng)點(diǎn)開(kāi)視頻鍛煉你的雅思聽(tīng)力：沒(méi)有耐心的同學(xué)請(qǐng)看我下面的偷懶版要點(diǎn)概括相當(dāng)大一部分精品咖啡從業(yè)人員都覺(jué)得自己買(mǎi)的豆子一分錢(qián)一分貨，都是通過(guò)公平貿(mào)易得來(lái)，對(duì)得住種植者的汗水。有的從業(yè)人員甚至親自到產(chǎn)地采購(gòu)或者幫助咖啡農(nóng)改良種植，認(rèn)為精品咖啡為行業(yè)提供了榜樣。事實(shí)上，精品咖啡貿(mào)易的模式可量化、可大范圍復(fù)制嗎？并不能。精品咖啡的貿(mào)易模式，依然沒(méi)有脫離原有的咖啡貿(mào)易模式。根本上的問(wèn)題，在于買(mǎi)賣(mài)雙方權(quán)力和風(fēng)險(xiǎn)的不對(duì)等，在于回報(bào)與風(fēng)險(xiǎn)不成正比。James Hoffmann舉了特意強(qiáng)調(diào)了烘焙商與種植者間的不平等：烘焙商的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)比較?。↗H基于歐美的市場(chǎng)說(shuō)出這句話。國(guó)內(nèi)微型烘焙商和自家烘焙多如牛毛，不好說(shuō)），然而權(quán)力卻十分大（可以選擇買(mǎi)哪家豆子，甚至能插手咖啡館的出品并拉攏顧客），利潤(rùn)也比較高。種植者經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大（看天吃飯，要看護(hù)植物，還要承擔(dān)歉收或者滯銷(xiāo)的風(fēng)險(xiǎn)），但是權(quán)力卻很?。ㄒ话愕亩棺踊镜酶鳦價(jià)格走，好一點(diǎn)的豆子也得看采購(gòu)商臉色），利潤(rùn)也很低（看看18年的C價(jià)格）。這種情況對(duì)咖啡的可持續(xù)生產(chǎn)是很不利的，利潤(rùn)空間被壓榨+氣候條件愈發(fā)惡劣會(huì)令許多咖啡農(nóng)放棄種植咖啡。據(jù)JH所言，咖啡種植者的平均年齡正在逐年上升。所以JH提出了一個(gè)新契約的理論：讓咖啡買(mǎi)賣(mài)的契約不再由買(mǎi)方主導(dǎo)制定，而是讓整個(gè)價(jià)值鏈條里的人都參與進(jìn)來(lái)。要怎么辦到？不知道。JH自己也說(shuō)，他并沒(méi)有能力與切實(shí)可行的辦法去改變現(xiàn)狀，不過(guò)他愿意去合作。享受著由這一不平等地位所帶來(lái)的紅利的我們，怎么會(huì)主動(dòng)地去打破這個(gè)局面呢？版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【Misdirection悟道】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：安堆亞斯侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com