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布粉的目的是讓咖啡粉在粉碗內(nèi)分布均勻，降低通道效應(yīng)的產(chǎn)生。而壓粉的目的是將分布均勻但還是疏松狀態(tài)的咖啡粉變得更加緊實，能抵擋水流沖擊，避免產(chǎn)生出更多的通道效應(yīng)。有句俗語叫「上梁不正下梁歪」，他們兩者的關(guān)系大概就是「布粉不平壓粉歪」。「布粉」可不能隨隨便便哦！用于萃取濃縮咖啡的咖啡粉一般研磨程度都會十分的細，當遇到靜電/高濕度的環(huán)境就特別容易產(chǎn)生結(jié)塊，如果沒有有效地將這些結(jié)塊的咖啡粉打散并分布均勻，在后面填壓的時候容易造成一部分粉層比較密實一部分比較疏松。水流也因為惰性在萃取的時候很自然地往疏松的部分通過，造成疏松部分的咖啡粉過度萃取，而密實部分的咖啡粉就會萃取不足，最后呈現(xiàn)出一杯萃取不均勻的濃縮咖啡。
傳統(tǒng)的布粉方式是將咖啡粉倒入粉碗后，用手指與虎口位置來回撥動咖啡粉，讓咖啡粉盡可能落入縫隙的位置，確?？Х确勰芫鶆蚍植荚诜弁氲拿恳粋€縫隙。要注意的是使用手指布粉需要保證手部干凈且完全干燥，而是布粉的過程需要保證手指的水平面撥動，不能向粉層施加壓力。這種布粉方式容易分布不均勻，結(jié)塊打散的效果也不佳，咖啡師一定要多加練習(xí)～
相較于傳統(tǒng)的布粉方式，布粉器會更加的穩(wěn)定。無論是哪一種類型的布粉器，都可以讓每一次的布粉更加地均勻，在出品效率和出品品質(zhì)上能更加高效&穩(wěn)定，也會更衛(wèi)生。
「壓粉」的時候一定要垂直手臂！壓粉除了把粉層壓實外，最重要的是將粉層表面壓平衡！如果粉層表面出現(xiàn)高低不平衡，粉層的厚度就會變得厚薄不均勻。在萃取的時候水流會慣性地往低流，最終造成厚粉層萃取不足，薄粉層過度萃取。所以要做到填壓平衡，壓粉的時候需要使用合適大小的粉錘以及在填壓時垂直手臂向下用力。
粉錘就像一個印章，能在平整的狀態(tài)下壓實粉層。選擇粉錘一定要選擇跟粉碗直徑大小匹配的！選大了自然用不了，選小了會導(dǎo)致有一圈咖啡粉沒有壓下去，最終導(dǎo)致萃取不均勻。進行填壓前首先要將粉碗水平平行，掌心握住粉錘的柄端，手掌的虎口朝下，大拇指與食指卡住粉錘的錘端。在填壓時從肘關(guān)節(jié)、小臂、粉錘以及粉碗呈一條與水平垂直的直線，填壓時垂直發(fā)力，方向向下，一次將咖啡粉壓實。填壓的時候不需需要過度用力，只要保證咖啡粉能均勻壓實即可。因為無論用多大的力氣進行填壓，力量到了粉餅底部幾乎是不受力了，只要填壓平衡，最終在9bar壓力下萃取效果都是一樣的。如果壓粉后出現(xiàn)高低不平衡，能進行二次填壓嗎？如果在填壓后發(fā)現(xiàn)粉層表面高低不平，前街建議將粉餅打散，重新裝碗、布粉再進行填壓。如果直接進行二次填壓進行修改，會造成粉層分裂，產(chǎn)生通道效應(yīng)。- END-免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
