“喝咖啡追求水果味，干嗎不直接喝果汁？”

關(guān)于咖啡，好像可以組織一場辯論賽，如果真的有，那我就混在吃瓜群眾里面鼓掌好了。這一年來，常常在各個平臺上看到各種爭論。一方在宣傳比賽，說比賽可以推動咖啡行業(yè)的發(fā)展；另一方說玩比賽的就是少數(shù)業(yè)內(nèi)人士的自嗨。參加比賽確實很費錢，也確實不會因為你參加了一個咖啡技能大賽就眼看著自己的收入嗖嗖地往上漲，但若因此對自己有了更高的要求或者說認清了自己未來發(fā)展的方向，這錢花的值不值呢？更不需說，一部分消費者是因為看了比賽而對咖啡產(chǎn)生了興趣。一部分連鎖咖啡店工作人員是因為看了比賽而對自己有了更高的要求。這不就是對咖啡行業(yè)發(fā)展的推動嗎？但仔細看看，也確實有許多參賽者自嗨得厲害呢。我看到的自嗨不如說是自負更貼切，但自負的心態(tài)是因為人不是因為比賽本身吧。誰說的對？不同人不同的選擇，立場不同觀點不同罷了，哪有絕對的對錯呢？有人開玩笑說，既然咖啡喝起來像果汁一樣，那我干脆喝一杯果汁好了。當(dāng)然可以啊。所以有人選擇喝果汁，也有人選擇喝果汁般的咖啡?？赡軈^(qū)別在于，只喝果汁的人品不出咖啡的美味，而喝果汁般咖啡的人既可以感嘆果汁的甜美，也能獲得喝咖啡時的愉悅心情。也可能區(qū)別還在于，常常喝果汁的人要擔(dān)心糖份的攝入，而常常喝果汁般咖啡的人無需擔(dān)心這一點。人不同，選擇不同，感受有別。尊重彼此的選擇。但其實，我知道說這些話的從業(yè)者最初的目的，是希望咖啡店經(jīng)營者能有更多的產(chǎn)品貼近普通消費者的需求。消費者喜歡苦，你為何非要銷售酸？品質(zhì)再高，賣不出去不還是只能自己喝掉？這話聽起來有道理，開店首先要解決生存問題，那當(dāng)然就是賣好賣的產(chǎn)品。我們都知道，好賣的產(chǎn)品不等于好的產(chǎn)品?？墒窃捳f回來，只有苦味的咖啡你賣得過連鎖咖啡品牌？你賣得過買一送一各種滿贈各種廣告的咖啡品牌？反正我是賣不過他們的，所以，我選擇銷售高品質(zhì)的產(chǎn)品，這是一種差異化的定位。這也是一種選擇，你選擇跟隨，我選擇引導(dǎo)。你選擇滿足消費者的基本需求，我選擇讓消費者看到呈現(xiàn)咖啡的各種可能性，也希望能讓愛咖啡的朋友看到咖啡的多樣性。至少，我自己喝也要喝品質(zhì)好的咖啡。時常有客人問我，咖啡豆包裝標(biāo)簽上總會寫著咖啡的風(fēng)味，我們又喝不出來，寫這些風(fēng)味干什么？我笑著說，有人喝得出來呀。聽到這個問題的時候，我也回想起關(guān)于強調(diào)咖啡風(fēng)味有沒有意義的爭論。可是，這有什么好爭的呢？這就好比你不會品酒，但有人會品。沒有人說品酒沒有意義，也沒有人說賣酒的人強調(diào)酒的感官表現(xiàn)沒有意義。你只想用開水沖上一撮茶葉喝一天，可也有人測著水溫，稱著重量，慢慢地品一杯茶。似乎沒有人說品茶太矯情，茶藝和茶道都沒有意義。那，標(biāo)出咖啡的風(fēng)味，給那些想要細細品一杯咖啡的人，不好嗎？當(dāng)然，這并不是說只把咖啡當(dāng)作咖啡因的來源就有什么不對。不同的場合，不同的時機，不同的心境，不同的人，有不同的選擇。很多的爭論其實大多發(fā)生在熱愛咖啡或者熱愛咖啡館的這一小群人當(dāng)中，那可不可以這么說，不論持何種觀點，最終目的都是為了咖啡產(chǎn)業(yè)能夠更好的發(fā)展。雖然，我們一已之力非常有限，但辯著辯著，若能吸引更多的目光來關(guān)注我們的話題，是不是也算是普及呢？關(guān)注的人多了，我們，也還是會受益的吧。▲敬請關(guān)注倪老師公眾號版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【紫葭咖啡】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：倪文輝侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com