Sherpas，是在上海、北京、蘇州等地有著非常高知名度的外送公司。與其他快遞公司所不一樣的是，Sherpas只接受現(xiàn)有三個(gè)區(qū)域內(nèi)所承接的餐廳訂單。相對(duì)于肯德基的宅急送，sherpas自身不生產(chǎn)食物，只是一個(gè)傳遞者，外送所產(chǎn)生的費(fèi)用由消費(fèi)者買單。sherpas的主要服務(wù)對(duì)象是那些自身外送能力薄弱的門(mén)店，而他們的出現(xiàn)能讓門(mén)店將服務(wù)延展到他們能力范圍之外。在sherpas消費(fèi)的人群往往是那些對(duì)于口味比較專一的老外，與之有業(yè)務(wù)來(lái)往的餐廳以西式餐廳為主，因?yàn)樵谶@些消費(fèi)人群看來(lái)駕車前行的油費(fèi)與停車費(fèi)遠(yuǎn)不止服務(wù)費(fèi)。
而餐飲行業(yè)中的烘焙業(yè)也有一家同樣模式的網(wǎng)站“樓下100”，樓下100是將自身定位于下午茶外送的網(wǎng)站。同樣和來(lái)自不同烘焙品牌的連鎖店進(jìn)行著合作，并擁有自身的烘焙店，他們以后的目標(biāo)是將自身打造為烘焙業(yè)的外送物流，建立中央廚房租給那些想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的烘焙愛(ài)好者。
這些模式都是基于互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)運(yùn)而生的，從本質(zhì)上看他們現(xiàn)在提供服務(wù)，是一個(gè)細(xì)分行業(yè)下的特許需求訂購(gòu)平臺(tái)。這種模式能否運(yùn)用到我們的飲品門(mén)店中呢？
接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一下將這個(gè)想法付之于行動(dòng)的“連咖啡”。連咖啡同樣來(lái)自于上海，他的消費(fèi)人群更加的細(xì)分——高檔寫(xiě)字樓里的咖啡愛(ài)好者。所服務(wù)的門(mén)店是星巴克、Costa，與上述兩家外送平臺(tái)不一樣的是，連咖啡的訂購(gòu)渠道來(lái)自于微博。通過(guò)微博留言和手機(jī)App進(jìn)行下單，然后連咖啡的外送人員會(huì)去門(mén)店購(gòu)買產(chǎn)品后以單品加收2元的配送費(fèi)提供給客戶。為了推廣自身的業(yè)務(wù)，“連咖啡”的業(yè)務(wù)員會(huì)想盡一切辦法讓顧客喜歡他們的送貨，可能會(huì)為顧客送上千紙鶴等手工品為禮物。這些都不盡讓我們想到了kfc外送小哥，有顧客在微博聲稱一定要帥哥送餐的要求，而意料之外的是送餐的真的是一個(gè)大帥哥，10分鐘后，網(wǎng)友還接到了kfc的確認(rèn)電話，于是此行為在網(wǎng)絡(luò)上一度成為素材瘋傳。隨后kfc發(fā)表申明，官方微博只接受正常送餐要求的回應(yīng)。不知道連咖啡的創(chuàng)辦靈感是否也來(lái)自于此。
無(wú)論是何種原因致使連咖啡的創(chuàng)立，從顧客需求來(lái)看，這樣的服務(wù)本身是有著比較高的局限性。Sherpas、樓下100的顧客人群是以那些想要吃某種食物，卻又無(wú)法就近吃到的顧客。而“連咖啡”的產(chǎn)品均是在顧客力所能及的范圍內(nèi)可以接觸到的，而且門(mén)店本身也是可以提供外送服務(wù)的，連咖啡僅僅在作為一個(gè)代購(gòu)商的身份，或者說(shuō)在代購(gòu)上增加了
一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)意，然而這些還不足以打動(dòng)目標(biāo)客戶，因?yàn)檫@些都是有償?shù)摹?br />但是“連咖啡”給了飲品單店經(jīng)營(yíng)者一個(gè)思考的方向。如果我們的門(mén)店處于連鎖店的包圍之下，而你的產(chǎn)品口味和門(mén)店形象并不輸于他們，那么就需要在特色服務(wù)上下足功夫。就像網(wǎng)店一樣，通過(guò)小禮物這樣的驚喜帶給顧客消費(fèi)以外的附加值，即使是買滿多少杯，送一個(gè)小杯子或者小盆栽，都能夠讓顧客感受到你的不同。你所需要的是將你的這些增值服務(wù)更廣的傳遞于你的門(mén)店所能接觸的范圍內(nèi)。飲品店無(wú)法像其他餐廳一樣通過(guò)外送公司幫助自己完成服務(wù)的延展，因?yàn)檫€沒(méi)有足夠的客戶對(duì)某一家店的飲品到了非喝不可的地步，即使是有，那少得可憐的數(shù)量還無(wú)法撐起一個(gè)外送公司的業(yè)務(wù)，也沒(méi)有哪家快遞能保證他們送到時(shí)飲料的風(fēng)味還在。
但飲品店可以通過(guò)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)幫助自己建立在顧客心中的形象，而我們與“連咖啡”相比最大的優(yōu)勢(shì)在于——擁有自己的產(chǎn)品。我們需要像“連咖啡”學(xué)習(xí)的是如何讓顧客感受不一樣的服務(wù)，這是連鎖品牌能成功的重要因素——與顧客形成良好的互動(dòng)。這些互動(dòng)體現(xiàn)在對(duì)產(chǎn)品、促銷信息的宣傳形式和宣傳途徑上，也體現(xiàn)在對(duì)顧客的服務(wù)中。
這就是訂餐外送平臺(tái)所帶給我的思考，分享于大家。
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