手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡豆處理法的意義咖啡豆本身是咖啡漿果的果核部分，咖啡處理法的目的是盡可能不損傷咖啡豆的前提下去除漿果的果皮果肉以及果膠粘液，然后通過(guò)最終日曬/機(jī)器干燥使咖啡生豆可以有長(zhǎng)時(shí)間的保存，而不是單純地將咖啡豆洗一洗，曬一曬或者加個(gè)蜂蜜哦～
先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下水洗、日曬、蜜處理的處理步驟「水洗處理法」咖啡果實(shí)采收后會(huì)選出完整的成熟果實(shí)，通過(guò)機(jī)器去除果皮果肉后，咖啡豆會(huì)帶著果膠粘液放入有干凈水源的發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵。靜置12-36小時(shí)后，發(fā)酵池中會(huì)形成豐富的微生物將果膠粘液分解。分解完成后再用大量清水洗凈，通過(guò)日照進(jìn)行干燥到咖啡生豆含水率10%-13%后即可拿去儲(chǔ)存～
「日曬處理法」咖啡果實(shí)采收后選出完整的成熟果實(shí)，通過(guò)日照進(jìn)行干燥。期間要不斷翻動(dòng)，避免咖啡果實(shí)出現(xiàn)干燥不均勻，干燥時(shí)間一般需要3-4周。待咖啡果實(shí)變得外殼堅(jiān)硬呈現(xiàn)深紅黑色，咖啡生豆含水率10%-13%后即可通過(guò)工具去除深紅黑色的外殼然后拿去儲(chǔ)存～
「蜜處理法」咖啡果實(shí)采收后會(huì)選出完整的成熟果實(shí)，通過(guò)機(jī)器去除果皮果肉但保留部分果膠（黑蜜不去除果膠，紅蜜保留70%-80%果膠；黃蜜保留40%-60%果膠，白蜜保留30%果膠）然后進(jìn)行日曬/陰涼干燥。干燥時(shí)間會(huì)隨著果膠含量而有所不同，最后干燥到咖啡生豆含水率10%-13%后即可拿去儲(chǔ)存～
從咖啡生豆顏色以及味道分辨處理法「水洗處理咖啡生豆」水洗處理咖啡生豆呈現(xiàn)藍(lán)綠色，生豆表面有一層不完整的薄膜（咖啡豆銀皮），散發(fā)著柑橘果類的酸香以及青草的氣息。
「日曬處理咖啡生豆」日曬處理咖啡生豆呈現(xiàn)黃綠色，生豆表面有一層完整的薄膜（咖啡豆銀皮），散發(fā)著輕微發(fā)酵香、漿果類甜味以及青草的氣息。
「蜜處理咖啡生豆」蜜處理咖啡生豆呈現(xiàn)顏色不均勻的狀態(tài)（果膠糖分的滲入導(dǎo)致）。隨著保留果膠含量的多少，咖啡生豆顏色呈現(xiàn)出棕色（保留最多果膠）-淺黃色（保留部分果膠）-青色（保留少量果膠），生豆表面有一層不完整的薄膜（咖啡店銀皮），保留果膠含量越多，散發(fā)出來(lái)的發(fā)酵味越強(qiáng)，并帶有軟糖的甜味以及青草的氣息。
從咖啡熟豆外觀分辨處理法「水洗處理咖啡熟豆」水洗處理法生豆在烘焙過(guò)程中銀皮不能完整地脫落，以至于咖啡豆的中間夾縫處會(huì)有銀皮殘留，呈現(xiàn)出白色的中線。「日曬處理咖啡熟豆」日曬處理法生豆在烘焙過(guò)程中銀皮能完整脫落，大部分咖啡豆中間夾縫處不會(huì)有銀皮殘留，所以不會(huì)呈現(xiàn)出白色的中線。
「蜜處理咖啡熟豆」蜜處理法生豆在烘焙過(guò)程中銀皮不能完整的脫落，也會(huì)呈現(xiàn)出白色的中線。果膠含量的不同會(huì)導(dǎo)致糖分滲入咖啡豆不均勻，以至以至于烘焙時(shí)“上色”程度不一致，烘焙完成后部分蜜處理咖啡豆會(huì)呈現(xiàn)出顏色不均勻的狀態(tài)。
從咖啡風(fēng)味表現(xiàn)分辨處理法「水洗處理法咖啡豆風(fēng)味表現(xiàn)」水洗處理的發(fā)酵過(guò)程會(huì)讓咖啡豆產(chǎn)生更多的酸質(zhì)，所以喝起來(lái)會(huì)有更明亮、清晰的酸質(zhì)，層次也會(huì)更加的豐富。同時(shí)前街認(rèn)為水洗處理法沒有經(jīng)過(guò)果肉糖分的“修飾”，最能體現(xiàn)出一只咖啡豆的干凈程度。
「日曬處理法咖啡豆風(fēng)味表現(xiàn)」日曬處理采用整顆果實(shí)直接曬干，果肉果膠中的糖分能轉(zhuǎn)化到咖啡豆內(nèi)，同時(shí)糖分的分解會(huì)產(chǎn)生出發(fā)酵的味道，所以喝起來(lái)會(huì)有輕微發(fā)酵香，以及柔和的酸甜感。前街認(rèn)為日曬處理咖啡的飽滿度要比水洗處理的高，干凈度比蜜處理好。
「蜜處理法咖啡豆風(fēng)味表現(xiàn)」蜜處理過(guò)程陽(yáng)光直接照曬到果肉果膠上，使糖分更好地轉(zhuǎn)化到咖啡豆內(nèi)并產(chǎn)生濃郁的發(fā)酵感，所以喝起來(lái)會(huì)有明顯的水果發(fā)酵香，甜感比日曬更高。前街認(rèn)為蜜處理的咖啡有著更加飽滿濃郁醇厚的口感，但風(fēng)味的集中使蜜處理咖啡豆缺乏層次感。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
