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奶萃咖啡的靈魂：「口感飽滿(mǎn)，沒(méi)有負(fù)擔(dān)」低溫萃取的咖啡之所以迷人，是因?yàn)榈蜏剌腿∧苡行Ы档涂Х阮w粒中一些重分子量物質(zhì)（例如苦澀味）的釋放。同時(shí)由于萃取時(shí)間長(zhǎng)，咖啡顆粒中的輕分子量的風(fēng)味物質(zhì)能被完全釋放，所以低溫萃取的咖啡能表現(xiàn)出整體干凈的同時(shí)有著濃郁的香氣與飽滿(mǎn)的口感。
奶萃咖啡也是同樣的道理～日常我們?cè)诳Х瑞^購(gòu)買(mǎi)的拿鐵咖啡是通過(guò)意式咖啡機(jī)增壓式高溫萃取出濃縮咖啡后加入牛奶，濃縮咖啡本身或多或少都會(huì)被萃取出一些苦澀物質(zhì)，雖然加入牛奶后這些味道會(huì)被稀釋?zhuān)且灿忻舾械男』锇闀?huì)覺(jué)得口感不是太好～那么奶萃咖啡就能很好地解決這么問(wèn)題。
當(dāng)然，由于鮮牛奶中富有豐富的蛋白質(zhì)、乳脂，這些物質(zhì)都會(huì)進(jìn)一步減慢風(fēng)味物質(zhì)的釋放，所以萃取出來(lái)的拿鐵咖啡濃度并沒(méi)有咖啡機(jī)做的拿鐵咖啡濃度高，但是咖啡的香氣和口感真滴杠杠的！喝奶萃咖啡會(huì)讓人有一種「咖啡在口腔中將自己最好的展現(xiàn)完，然后轉(zhuǎn)身就走」的感覺(jué)，口感飽滿(mǎn)又沒(méi)有負(fù)擔(dān)～冷萃拿鐵咖啡怎么做？制作冷萃拿鐵的牛奶前街建議選擇鮮牛奶，鮮牛奶乳糖與乳脂含量較高，能使冷萃拿鐵的順滑與飽滿(mǎn)的口感。
咖啡豆選擇上，我們可以選擇一些風(fēng)味比較突出，例如埃塞俄比亞小粒花魁咖啡豆/哥斯達(dá)黎加莫扎特咖啡豆/洪都拉斯雪莉咖啡豆等等這些酸質(zhì)比較柔和整體比較醇厚的單品咖啡豆。- 制作材料 -這次前街才用的是洪都拉斯酒桶處理的雪莉咖啡豆。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈干燥的密封容器，自己喜歡喝的鮮牛奶，還有茶泡袋。
- 制作參數(shù) -咖啡豆研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)過(guò)篩濾85%），粉奶比例為1:13，低溫浸泡時(shí)間：8-10小時(shí)。- 制作步驟-本文前街才用20g咖啡粉，分別裝入兩個(gè)茶泡袋中并系好袋口。然后然后放入干凈干燥的容器里，倒入260g冷藏過(guò)的鮮牛奶，并蓋上蓋子輕輕搖晃，確保茶泡袋內(nèi)的咖啡粉充分潤(rùn)濕，然后放冰箱內(nèi)8-10個(gè)小時(shí)。萃取完成后抽走茶泡袋/倒出牛奶咖啡即可品嘗～由于牛奶富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以建議萃取完成后存放時(shí)間不超12小時(shí)。
「偷懶版」準(zhǔn)備小盒裝的鮮牛奶，看著牛奶凈含量準(zhǔn)備咖啡粉裝在茶泡袋里，然后直接放進(jìn)牛奶盒里，用保鮮膜封好開(kāi)口再放進(jìn)冰箱萃取～- 你學(xué)會(huì)（fei）了嗎？-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
