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就咖啡而言，原料就是生命?！谝粋€(gè)要點(diǎn)
為了萃取美味的咖啡，第一步要“選擇原料”。也就是說(shuō)，和料理一樣，要考慮如何才能買(mǎi)到好的食材。我覺(jué)得，選咖啡豆和這一步工序很相似。例如，不管使用性能多高的電飯煲，如果米的品質(zhì)不好，就無(wú)法引出大米品質(zhì)之上的味道。也就是說(shuō)，萃取好喝的咖啡的第一步，是從選擇好的原料開(kāi)始的。那么，怎樣才能選到好的材料呢？首先請(qǐng)以下面三點(diǎn)為基準(zhǔn)。
A說(shuō)明簽上寫(xiě)了咖啡豆的詳細(xì)信息嗎？首先，著眼于咖啡的說(shuō)明簽吧。如果上面有咖啡豆的詳細(xì)信息，其為好原料的可能性就會(huì)變高。例如，說(shuō)明簽上只寫(xiě)了生產(chǎn)國(guó)的話(huà)，就要注意了。如果標(biāo)記為“巴西”，你不會(huì)思考它到底比日本大多少倍嗎？以買(mǎi)大米來(lái)考慮的話(huà)，這就像是用“產(chǎn)地：日本”來(lái)表示一樣。相反，如果不僅寫(xiě)有生產(chǎn)國(guó)，還標(biāo)記了栽培地區(qū)、農(nóng)場(chǎng)名、生產(chǎn)者等詳細(xì)信息，就可以抱著這是更好的咖啡的期待。
要說(shuō)為何如此拘泥于說(shuō)明信息，那是因?yàn)樵谕该鞫雀叩慕灰字?，信息更加明確的咖啡被購(gòu)買(mǎi)的可能性更高。如果是透明度高的交易，那么咖啡很有可能是買(mǎi)家親自去當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)的，或者是由值得信賴(lài)的進(jìn)口商購(gòu)買(mǎi)的。特別是在精品咖啡領(lǐng)域，人們尤其重視咖啡的可追溯性。高品質(zhì)的咖啡都是明確知道什么時(shí)候、在哪里、被誰(shuí)、怎么栽培出來(lái)的咖啡，這一點(diǎn)很容易明白。因此，如果盡可能地尋找信息明確的咖啡原料，選擇咖啡時(shí)受挫的情況就會(huì)變得少之又少。
阿啡的店微店主打的“星情物語(yǔ)·精品咖啡熟豆”包裝袋上有咖啡豆履歷在每只豆子的推薦文章里有更詳細(xì)的介紹方便大家購(gòu)買(mǎi)到心儀的產(chǎn)區(qū)的好豆子B標(biāo)記烘焙時(shí)間了嗎？第二重要的信息是烘焙時(shí)間。相信很多消費(fèi)者都認(rèn)為咖啡永遠(yuǎn)不會(huì)變味。這里必須說(shuō)清楚，那是不可能的?？Х仁巧r食品。根據(jù)保存方法的不同，隨著時(shí)間的推移，咖啡的風(fēng)味和味道會(huì)慢慢劣化。也就是說(shuō)，和食品有保質(zhì)期一樣，咖啡也有適宜飲用的期限。因此，購(gòu)買(mǎi)前請(qǐng)務(wù)必確認(rèn)烘焙日期。如果是烘焙后過(guò)了幾個(gè)月的咖啡，就不推薦購(gòu)買(mǎi)了。
根據(jù)烘焙方法、保存方法，以及買(mǎi)的是豆子還是咖啡粉，咖啡的飲用時(shí)間有所不同。如果買(mǎi)的是豆子，常溫保存的話(huà)，保守估計(jì)保質(zhì)期是烘焙后一個(gè)月內(nèi)，如果真的拘泥于品質(zhì)的話(huà)，兩周左右就是極限了。在惡劣環(huán)境下保存的話(huà)，如果買(mǎi)的是咖啡粉，保質(zhì)期會(huì)變得更短。因此，如果價(jià)位相同的話(huà)，推薦購(gòu)買(mǎi)保質(zhì)期較長(zhǎng)的豆子。烘焙日期的檢查是非常重要的工作。請(qǐng)從檢查烘焙日期開(kāi)始，養(yǎng)成購(gòu)買(mǎi)能趁著新鮮時(shí)期喝完的量的習(xí)慣吧。
阿啡的店微店主打的“星情物語(yǔ)·精品咖啡熟豆”包裝袋上有詳細(xì)的生產(chǎn)日期，該生產(chǎn)日期等同于烘焙時(shí)間，均為客戶(hù)下單后才新鮮烘焙~C店里會(huì)更換咖啡豆嗎？另外，檢視“賣(mài)場(chǎng)”實(shí)際上也是很重要的技巧。本來(lái)生豆的新鮮程度是保證咖啡好喝的重要因素，但無(wú)奈的是，從消費(fèi)者的角度來(lái)看，這確實(shí)是無(wú)法得知的信息。這里想讓大家嘗試的方法是“確認(rèn)賣(mài)場(chǎng)的咖啡豆是否定期更換”。提供高品質(zhì)咖啡豆的咖啡供應(yīng)商的生豆基本上都是售罄狀態(tài)。除了拼配咖啡等全年提供的商品，如果當(dāng)年收獲的咖啡豆賣(mài)完了，那么該款單品咖啡（或微批次豆）也就售罄了。
另外，咖啡的收獲期因生產(chǎn)國(guó)的不同而各有差異。因此，咖啡豆從進(jìn)口到被擺在店里出售的時(shí)間會(huì)由于各個(gè)生產(chǎn)國(guó)的收獲時(shí)間不同而不一樣，所以需要定期更換店里的咖啡豆。比如，中美洲的咖啡在店里上架的時(shí)間，根據(jù)店鋪方面的庫(kù)存狀況和進(jìn)口方式的不同，一般是從夏天到秋天。也就是說(shuō)，同一品牌的咖啡如果全年都有庫(kù)存的話(huà)，這種狀況反映在品質(zhì)上是不好的。定期更換豆子的咖啡店，很有可能是使用新鮮生豆的咖啡店。
阿啡的店微店主打的“星情物語(yǔ)·精品咖啡熟豆”每周都會(huì)介紹新產(chǎn)季豆微批次豆或超微批豆均出完即止歡迎更多咖啡愛(ài)好者入手嘗鮮請(qǐng)將以上三點(diǎn)作為選擇豆子的首要基準(zhǔn)記在腦海中。
- 豆子的信息>有除生產(chǎn)國(guó)之外的信息嗎？保質(zhì)期>烘焙之后，經(jīng)過(guò)了多久？店里的情況>會(huì)定期更換咖啡豆嗎？
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