墨爾本咖啡館早上 點(diǎn)已經(jīng) 單！每天洗 杯子，澳洲咖啡師實(shí)力告訴你，什么是做咖啡！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 　據(jù)統(tǒng)計(jì)，每個(gè)澳洲人每年平均消費(fèi)2.4公斤咖啡。而在墨爾本，這個(gè)數(shù)字只會(huì)更大，墨爾本之所以被稱為咖啡之都，那是因?yàn)椤翱Х取边@一元素已經(jīng)每個(gè)人生活工作的一部分，這個(gè)城市清晨與黃昏交替的每個(gè)角落了。　　　　在這個(gè)城市的每個(gè)街角，活躍著一批“日出而作，日落而息”的“藝術(shù)家”，他們的名字就是Barista 咖啡師。 在墨爾本做咖啡很有意思，除了固定的常見(jiàn)的咖啡以外，墨爾本的每家咖啡館都有一個(gè)隱形菜單，就是咖啡師會(huì)盡可能的滿足顧客的各種復(fù)雜點(diǎn)咖啡方式，比如點(diǎn)四分之三超級(jí)多奶泡的卡布奇諾。　　　　 同時(shí)可以看到早上10點(diǎn)，咖啡已經(jīng)快出到92單了 在墨爾本當(dāng)咖啡師，要做哪些事情：　　視頻來(lái)源：叫我綠哼　　咖啡師的工作內(nèi)容主要是做咖啡了。每天早上8點(diǎn)就位，調(diào)試好咖啡機(jī)， 做好TDS測(cè)試，準(zhǔn)備冷萃，做好一切準(zhǔn)備工作，就等著顧客的訂單來(lái)做咖啡了。　　 　　在墨爾本的咖啡師，還要會(huì)一項(xiàng)技能，就是同時(shí)端三杯咖啡, 墨爾本咖啡師，首先學(xué)會(huì)端三杯~四杯咖啡且不會(huì)灑。 日常忙起來(lái)就是這樣，一般左邊會(huì)壓著十幾甚至二十幾張單子, 還有各種不同的點(diǎn)餐方式。 在忙的時(shí)候，咖啡師也得需要兼顧點(diǎn)單及收銀，　　 清洗咖啡用具及杯子也是職責(zé)之一, 一家店一天100-150杯咖啡是非?；A(chǔ)的銷量，在人流量較大的商業(yè)中心或白領(lǐng)集中的辦公區(qū)，有的小小的咖啡廳一天能賣300多杯咖啡, 單單洗300杯就已經(jīng)......　　　 澳洲常見(jiàn)的意式咖啡分類與介紹　　　　FLAT WHITE :大概2mm-5mm的奶泡　　　　分量比卡布奇諾要稍微少一點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)的FW是用5.5oz(160ml)的杯子裝, 每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結(jié)合。　　 卡布奇諾:打發(fā)好的牛奶+1.5cm的奶泡　　　　通常用肚子圓圓的卡布奇諾杯裝, 傳統(tǒng)cappuccino(僧侶帽卡布奇諾）是一份的濃縮咖啡，加上打發(fā)的蒸奶。奶泡會(huì)比較厚，鋪到咖啡上，它會(huì)挑戰(zhàn)表面張力極限地突出杯緣。奶泡厚度大約會(huì)在2cm左右，約占一杯咖啡的25~30%。 澳洲的卡布奇諾，通常奶泡要有1.5-2CM,占總體咖啡的20%。用胖胖的且杯口大的卡布奇諾杯來(lái)裝。通常會(huì)在頂層撒上一些巧克力粉或肉桂粉，用來(lái)增香。　　　　咖啡拿鐵：濃縮咖啡+蒸過(guò)的熱牛奶　　　　奶泡不要多，1CM就好?！　　　∮猛该鞯牟ＡПb?！　　　I(yè)的拿鐵會(huì)要求要三色分層（咖啡、咖啡牛奶混合物、奶泡），但在澳洲大多的拿鐵只是可見(jiàn)上面漂浮的奶泡加上牛奶咖啡罷了。當(dāng)然澳洲人也把拿鐵里添加了不少新花樣，比如香草拿鐵，焦糖拿鐵等，這些就是往牛奶咖啡里加入了有風(fēng)味的糖漿。當(dāng)然也有抹茶拿鐵啦，用抹茶粉與熱牛奶調(diào)制出來(lái)的，不含咖啡成分。　　　　印度茶拿鐵：加入chai Tea 的風(fēng)味，漂浮1cm的奶泡　　　　chai是來(lái)自印度的一種風(fēng)味紅茶，茶葉與辛香料或香草一起制作會(huì)使這些茶葉帶有不同的風(fēng)味。有些店的chai latte 只是用調(diào)制好的粉加上牛奶一起蒸熱來(lái)制作，味道真的不錯(cuò)，一定要嘗一嘗！有些土澳人偏愛(ài)另一種喝法，就是往里面加入一個(gè)shot的expresso，混合成為dirty chai。而有些店不屑用粉制作chai，他們會(huì)用真正的茶葉來(lái)過(guò)濾咖啡，使拿鐵帶有chai的味道。　　　　Piccolo拿鐵咖啡：濃縮咖啡+50ml左右打發(fā)的熱牛奶　　　　制作Piccolo拿鐵咖啡需要將30毫升的意大利濃縮咖啡（也有咖啡師會(huì)用15-20ml的Ristretto)倒入容量為80毫升的玻璃杯里，然后在倒入蒸好的牛奶。據(jù)說(shuō)，Piccolo拿鐵咖啡是來(lái)自悉尼的咖啡師和烘焙師發(fā)明的，他們創(chuàng)造這種咖啡的初衷是想要在品嘗意大利濃縮咖啡醇香的同時(shí)，不必喝掉大量牛奶。　　　　所謂的黑咖啡：雙倍的濃縮咖啡+熱水　　　　一杯60毫升的熱水加上 double shot的濃縮咖啡，表明上漂浮著一層金棕色的“咖啡油脂”，才是一杯好的long black，加奶加糖隨便你。注意在制作的時(shí)候，是先加熱水再加shots哦！　　　　就是意大利的double espresso!　　　　　　摩卡咖啡　　　　充滿巧克力氣息的牛奶咖啡，通常1.5cm左右的奶泡　　　　摩卡咖啡其實(shí)原本是一種來(lái)自于也門(mén)的“巧克力色”咖啡豆，這種豆子制作出的咖啡帶有淡淡的巧克力香氣，曾非常風(fēng)靡，但由于產(chǎn)量少售價(jià)高，偏執(zhí)于這種口味的于是人們便發(fā)明了在牛奶咖啡中加入巧克力醬（粉）的巧克力口味咖啡，也是現(xiàn)在廣義上的摩卡咖啡?！　　　　】Х确浅充N的原因之一， 本土的咖啡小店一杯拿鐵的售價(jià)是 $3.5，而且在這些平價(jià)的咖啡廳里不乏能喝到驚人的味道?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6304347826086957" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/18/234528411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="920" style="" /> 土澳人對(duì)咖啡偏執(zhí)的愛(ài)，只有澳洲咖啡師才知道~~！

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