咖啡知識(shí) | Flat White與其他牛奶咖啡相比有什么不同？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來(lái)源：前街咖啡導(dǎo)語(yǔ)Flat White咖啡在星巴克被叫作馥芮白，在COSTA叫醇藝白，在瑞幸又叫澳瑞白，為啥Flat White有這么多名稱？Flat white到底是什么？前街咖啡今天就來(lái)為大家揭曉什么是Flat White咖啡。Flat White來(lái)自哪里？Flat White Coffee是新西蘭、澳大利亞兩地去咖啡店最常點(diǎn)的一款咖啡，但關(guān)于起源地，新西蘭與澳大利亞都堅(jiān)持是屬于自己的本地特色咖啡。除了起源爭(zhēng)議之外，澳白咖啡的做法也不盡相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更濃郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡飲品。在濃縮基底的選擇上，新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）制作澳白咖啡，而澳洲的咖啡師則會(huì)喜歡用單份濃縮咖啡（Single Espresso）。濃郁的濃縮咖啡基底融合了順滑的牛奶，在味道上純正香濃，使人回味無(wú)窮，受到很多人的喜愛(ài)。Flat White與其他牛奶咖啡相比有什么不同？Flat White澳白咖啡的特點(diǎn)主要來(lái)自濃郁的咖啡味以及偏薄的奶泡厚度，與其他牛奶咖啡相比，奶泡厚度上澳白咖啡的奶泡最薄，拿鐵咖啡排中間，卡布奇諾最厚。在味道上，澳白咖啡最濃郁，卡布奇諾排中間，而拿鐵咖啡牛奶味最濃郁。所以感覺(jué)上，澳白咖啡更像是一杯牛奶味的咖啡，拿鐵咖啡更像是咖啡味的牛奶，卡布奇諾則是一款帶有綿密奶泡的咖啡。前街是如何Flat White咖啡的？Flat White咖啡在咖啡豆上也非常講究，像澳洲的咖啡館會(huì)使用單一產(chǎn)地的咖啡豆制作濃縮，凸顯出美味的咖啡味，而前街使用的是雪莉咖啡豆與耶加雪菲紅櫻桃計(jì)劃拼配的向日葵暖陽(yáng)咖啡豆，表現(xiàn)出濃郁的雪莉酒香、香草巧克力風(fēng)味。咖啡基底部分，前街咖啡會(huì)選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會(huì)萃取30克咖啡液，萃取時(shí)間為22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會(huì)有輕微的差異，這個(gè)萃取方案是每天咖啡師營(yíng)業(yè)前調(diào)整的萃取參數(shù)，是依據(jù)門店使用的暖陽(yáng)拼配調(diào)整的方案。Flat White所使用的杯子會(huì)比拿鐵咖啡杯要小，前街咖啡使用的是200ml的玻璃杯。牛奶的打發(fā)會(huì)比較薄，大約5分滿的牛奶打至6分滿就可以了，流動(dòng)性非常好，適合做一些壓紋圖案，因?yàn)榕c其他牛奶咖啡相比，澳白咖啡的奶泡厚度最薄甚至沒(méi)有，而拿鐵咖啡的奶泡厚度適中，約1厘米左右，而卡布奇諾的奶泡厚度最厚也是最綿密的。最后將打發(fā)好的牛奶注入到咖啡中即可，而咖啡與牛奶的比例與拿鐵咖啡相比會(huì)更低，目的是為了制造濃郁的咖啡味，注至與杯子齊平就可以了，它與拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡不同，它的外觀看起來(lái)是偏平的，此外也有稱呼Flat White為平白咖啡。透過(guò)玻璃杯，能觀察到Flat White咖啡那0.5cm厚的奶泡。-End -

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