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這類咖啡豆采用的是體內發(fā)酵法，利用動物消化道的乳酸菌與消化液去除咖啡櫻桃的果肉，以及附著在帶殼豆表面的果膠。麝香貓咖啡在18世紀的時候，當蘇門答臘和爪哇還是荷蘭在東印尼群島殖民地的一部分時，阿拉比卡咖啡作為一種經(jīng)濟作物被引進。荷蘭的種植園主禁止當?shù)氐墓と巳テ穱L他們的勞動果實。然而，當?shù)厝嗣髁恋碾p眼看到有麝香貓會偷吃他們收獲的咖啡櫻桃，最終，咖啡豆隨著它們的糞便排出，且形狀不變。于是，他們將這些咖啡豆清洗干凈、自己烘焙并自己沖煮品嘗。
所以，貓屎咖啡曾經(jīng)是窮人的咖啡。最終令貓屎咖啡進入大眾視野的是因為《國家地理》1981年刊登的一篇文章，引起了一位叫Tony Wild的人的注意，此人任職于Taylors of Harrogate這家專做茶和咖啡的英國公司。他先是在當?shù)刭徣胍还锏呢埵嚎Х?，然后找到了當?shù)氐拿襟w，但它萬萬沒想到，各大媒體對這種獵奇的東西大肆報道，也令貓屎咖啡走紅了。嘗過貓屎咖啡的人都說，它有堅果、草本風味之余，還帶點泥土味，咖啡液順滑粘稠且醇厚。猴子咖啡根據(jù)韓宗懷《世界咖啡學》中對猴糞咖啡的介紹，早在19世紀，印度的咖啡園飽受獼猴猴群的困擾。獼猴們專門挑選最成熟、最甜、質量最高的咖啡櫻桃吃，令當?shù)氐霓r(nóng)民損失不輕。而獼猴在進食咖啡櫻桃時，會對其有一個咀嚼的動作，待咀嚼過后，將剩下的水果和帶殼豆一同吐出來。
據(jù)說其風味覆蓋整個風味輪，從柑橘類到堅果可可類，且口感粘稠，酸質圓潤。黑象牙咖啡一個位于泰國金三角地區(qū)的亞洲象基地中，里面的飼養(yǎng)者用咖啡櫻桃混合著其他水果喂養(yǎng)大象。大象體內的酶在消化過程中分解豆中的蛋白質，咖啡果實進入大象體內經(jīng)由15到70個小時的消化后隨著別的食物消化殘渣排出體外。
根據(jù)韓懷宗《世界咖啡學》一書中對其介紹，在斯里蘭卡的一家大象收容所也突發(fā)奇想制作象糞咖啡，但卻未見其蹤影。有喝過的國外網(wǎng)友稱黑象牙咖啡有麥芽、巧克力、花香、櫻桃、煙草、皮革等風味，甚至還有一絲青草的味道!鳥糞咖啡因印尼的麝香貓咖啡火爆全球，巴西不甘落后。據(jù)說，巴西圣埃斯皮里圖州的卡莫欽莊園主人在2009年的一天早上醒來，發(fā)現(xiàn)有肉垂鳳冠雉入侵他的咖啡種植園，他只能坐在一邊看著鳥兒們挑美味的紅果子下嘴，于是他產(chǎn)生了這種使用有機處理法的想法。與麝香貓這種雜食性動物不同，由于鳳冠雉是植食性動物，拍出來的咖啡豆染上異味的幾率更小。
在帶殼豆連同便便排出體外后，有專人拾起便便清洗出帶殼豆，經(jīng)過三個月的儲藏后才可出售。精品豆專家湯姆?歐文對其杯測評語是：果酸味低，悶香，堅果和甜感重，略帶黑胡椒香氣。蝙蝠咖啡蝙蝠咖啡豆出自哥斯達黎加南部布倫卡地區(qū)帝薇莎莊園周圍森林的一種蝙蝠。然而，蝙蝠的體型小，并不能吞下整顆咖啡櫻桃，所以只是咬掉成熟咖啡果實的外殼，然后舔舐果肉吸吮果漿，從而獲得里面的糖分。而剩下的部分被唾液包裹著，并留在咖啡樹上進行發(fā)酵的同時自然晾干。
以上幾種咖啡都是因為獵奇才被世人所記住，又因為獵奇被人盯上。被關起來不是吃就是拉的，試想一下自己被盯著排便，你緊張嗎？嘗鮮還可，長久喝的話，還是瑰夏比較香，你覺得呢？圖片來源：網(wǎng)絡免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
