相信不少人都懷有開一家咖啡館的夢(mèng)想同時(shí)，剛好在想的時(shí)候生活的城市里又開了一家然而咖啡館開了，你也去了坐在那里思索著如果我擁有一家咖啡館是一種什么樣的體驗(yàn)如果你暫時(shí)還沒找到答案那就讓我來告訴你……
咖啡與咖啡館的干貨應(yīng)該都在這里了
文編| 瑞克▼押寶中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有“星巴克爸爸”之譽(yù)的
Peets Coffee已經(jīng)來了；有“咖啡屆蘋果”之譽(yù)的
藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle）也要來了；加拿大咖啡連鎖品牌
Tim Hortons將在未來十年在中國(guó)開設(shè)1500家新門店……全球咖啡圈的高智商都在押寶中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，大佬們這樣做，為了什么？
加拿大知名咖啡連鎖品牌Tim Hortons不氣死你決不罷休在一線城市，知道開店難的人肯定和長(zhǎng)江里的白鰭豚一樣稀少。獨(dú)立咖啡店生于憂患之際，高舉“顏值就是正義”的網(wǎng)紅咖啡館們卻不時(shí)冒將出來打劫，人氣滿滿不說，動(dòng)輒還玩排隊(duì)。更加可惡的是，三線到十八線的咖啡店捷報(bào)頻傳，每天賣出的第七杯咖啡就盈利有之，全年前21天給房東打工有之，100天收回全部投資有之……這些數(shù)據(jù)反正不氣死你絕不罷休。
%Arabica上海外灘店做咖啡消費(fèi)升級(jí)生意繼上海新地標(biāo)、日均營(yíng)業(yè)額過百萬的
上海烘焙工坊外，星巴克臻選北京坊也開張營(yíng)業(yè)，做著咖啡消費(fèi)升級(jí)的生意，收割著那些荷包最鼓的咖啡顧客。咖啡越貴，生意越好，這些現(xiàn)象也正好打臉那些鼓吹咖啡必須低價(jià)販賣的人。
星巴克北京坊資本人在旁觀咖啡行業(yè)多年后，終于發(fā)出了聚焦咖啡賽道搞大事的集結(jié)號(hào)。咖啡新零售又讓瑞幸咖啡帶起了話題，半年多“催熟”的瑞幸咖啡已完成了A輪融資，估值達(dá)到10億美元，披上了行業(yè)獨(dú)角獸的外衣。前不久北京GCEF咖啡論壇上，四位咖啡同行討論”咖啡館是否會(huì)被茶飲的車輪碾死“，觀望下來，發(fā)現(xiàn)同行之間也存在觀點(diǎn)的交鋒，認(rèn)知的差異。如果你是咖啡店主、咖啡從業(yè)者或咖啡行業(yè)觀察者，這兩年一定被咖啡圈各界大神們頻繁搞事情，心潮澎湃，或神馳目眩，或麻木不仁！誰說不是呢，任何個(gè)人都不可能洞悉先機(jī)，只有過往十多年日復(fù)一日的一線實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合大量同行實(shí)踐案例，數(shù)十場(chǎng)深度訪談?wù){(diào)研和海量經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，才能一窺玄機(jī)，才能稱之為有助于商業(yè)實(shí)戰(zhàn)的咖啡與咖啡館行業(yè)干貨。好了，現(xiàn)在所有這一切都擺在了這里，勸君多采擷，此間最管用。
國(guó)內(nèi)一家設(shè)計(jì)感很強(qiáng)的小咖啡店視頻課程內(nèi)容背景
20世紀(jì)80年代，霍華德·舒爾茨主導(dǎo)的星巴克轉(zhuǎn)型是一次完美咖啡消費(fèi)升級(jí)，是順應(yīng)當(dāng)時(shí)美國(guó)人消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)的一次華麗之舉，以前如同張一元、吳裕泰那般售賣茶葉售賣咖啡豆，現(xiàn)在全盤復(fù)制了意大利咖啡館體系，表面上開始販賣一杯杯咖啡，提高了利潤(rùn)率，實(shí)則變成了販賣生活方式。1989年，一位美國(guó)社會(huì)學(xué)教授在《The Great Good Place》（我們將其稱作“第三空間”）提到：人們永遠(yuǎn)需要不是那么嚴(yán)肅正式的公開場(chǎng)所以滿足人際交往、互通有無，在那個(gè)場(chǎng)所里，人與人之間的平等，人與人之間的交流是輕松的，這也是一座城市的本質(zhì)需求之一。星巴克之所以偉大，因?yàn)樗怯欣碚摶A(chǔ)的。成就任何偉大的事業(yè)，都需要有信仰和理論基礎(chǔ)。鉑瀾咖啡學(xué)院齊鳴老師在《愛上咖啡館》一書中寫道：
……咖啡館的本質(zhì)便是體驗(yàn)，身心融入、五感六識(shí)俱全的沉浸式深度體驗(yàn)。不管互聯(lián)網(wǎng)科技如何發(fā)展，血肉之軀的你我不可能真正虛擬化生存，在現(xiàn)實(shí)中溝通、交流、分享的愿望始終強(qiáng)烈。一個(gè)眼神、一聲輕嘆，勝過文字千行，手機(jī)App無法取代……。從咖啡到咖啡館，從時(shí)尚飲品到實(shí)體店，從咖啡館到咖啡，從餐飲行業(yè)到時(shí)尚快消，這里的故事多，這里的水很深。我們看到，95后甚至新生代消費(fèi)者的力量日漸凸顯，外表顏值代表正義，品質(zhì)彰顯工匠精神，有興趣才買單，因熱愛而投入；我們同樣也看到，上海的那座星巴克烘焙工坊店宛如宮殿一般，構(gòu)建的沉浸式深度體驗(yàn)將咖啡消費(fèi)升級(jí)推到了新的高度，而瑞幸咖啡們則通過線上線下相結(jié)合的咖啡新零售另辟蹊徑，至少階段性聲勢(shì)驚人。這是咖啡人最好的時(shí)代，商機(jī)層出不窮，人氣持續(xù)飆升，熱錢不斷涌入，風(fēng)口隨處可見；這也是咖啡人最壞的時(shí)代，成本不斷推高，大牌陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)劇烈調(diào)整，競(jìng)爭(zhēng)日漸加劇。不管你因情懷而生，還是為純粹生意而來，冗長(zhǎng)的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，無數(shù)值得關(guān)注的環(huán)節(jié)，令人心動(dòng)的咖啡門店，必然有最佳的切入點(diǎn)，最理想的操作姿態(tài)，最合理的商業(yè)模式，最現(xiàn)實(shí)的運(yùn)營(yíng)策略。視頻課程大綱一覽
15節(jié)課，每一節(jié)課干貨滿滿，從故事，數(shù)據(jù)，案例，潮流，未來浪潮趨勢(shì)解析：
第1次課：從若干個(gè)咖啡故事入手，講解咖啡與咖啡館是彼此之間有交集的獨(dú)立集合，各自有各自的行業(yè)屬性以及關(guān)鍵成功要素，認(rèn)清自身需求，找準(zhǔn)最佳切入點(diǎn)，才是我們應(yīng)有的姿態(tài)；第2次課：通過數(shù)據(jù)分析，展現(xiàn)當(dāng)下咖啡行業(yè)與咖啡館行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。中國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)正在向著以美國(guó)為代表的咖啡消費(fèi)發(fā)達(dá)國(guó)家模式快速進(jìn)化，趨勢(shì)已現(xiàn)，若順勢(shì)而為，則有大商機(jī)。由此如題，解讀目前入行的最佳選擇和路徑選擇，以及當(dāng)下風(fēng)頭強(qiáng)勁的咖啡品牌究竟是怎樣在做；第3次課：通過數(shù)據(jù)和案例來詳細(xì)解析咖啡館行業(yè)遇到的困境，引申出咖啡消費(fèi)升級(jí)與降級(jí)生意的定義及商業(yè)取舍，以及精品咖啡商業(yè)價(jià)值解析第4次課：剖析近期風(fēng)頭強(qiáng)勁的諸多咖啡新零售品牌，優(yōu)點(diǎn)與缺陷，期待與觀望第5次課：從瑞幸咖啡到星巴克有哪些啟示？“野蠻人”在對(duì)咖啡行業(yè)的“打劫”嗎？咖啡人為何自己不做救贖？“大者越大，強(qiáng)者恒強(qiáng)”在咖啡行業(yè)管用嗎？不斷引導(dǎo)“消費(fèi)升級(jí)”的星巴克面臨哪些風(fēng)險(xiǎn)？為何說咖啡行業(yè)從戰(zhàn)術(shù)時(shí)代進(jìn)化到戰(zhàn)略時(shí)代？為何說新一波的咖啡館消費(fèi)熱潮處于醞釀蟄伏期？為什么說“跨界突襲”和“降維打擊”將是咖啡業(yè)之常態(tài)？未來五年內(nèi)日漸清晰的新咖啡主義究竟包含哪些？五年后我們?nèi)绾蝿?chuàng)辦經(jīng)營(yíng)一家“新生代”咖啡館？第6次課：腳踏實(shí)地，放眼未來，從當(dāng)下起步，如何從零創(chuàng)辦并經(jīng)營(yíng)一家品質(zhì)好、能盈利、有未來的咖啡館？具體實(shí)施策略與關(guān)鍵成功要素有哪些？第7次課：怎樣從零創(chuàng)辦與經(jīng)營(yíng)一家咖啡館（步驟與關(guān)鍵成功要素）第8次課：咖啡館尤其是獨(dú)立咖啡館的選址評(píng)估模型剖析及操作步驟（以商圈、口岸與鋪位為核心）第9次課：咖啡館選址及簽約環(huán)節(jié)的諸多陷阱及特別注意事項(xiàng)第10次課：咖啡館證照辦理的一般流程及注意事項(xiàng)第11次課：咖啡館的定位規(guī)劃、主題確定，以及既定設(shè)計(jì)風(fēng)格如何實(shí)現(xiàn)（空間、界面、色彩、材質(zhì)、照明、陳設(shè)）第12次課：精品咖啡館吧臺(tái)設(shè)計(jì)與布局綜合研究第13次課：從零制定一份咖啡館運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)（三維運(yùn)營(yíng)模型）第14次課：當(dāng)前咖啡館消費(fèi)者（80-90后為主力）心智認(rèn)知模型第15次課：詳細(xì)解讀當(dāng)前咖啡館的營(yíng)銷推廣策略
學(xué)習(xí)課程，你將獲得1.深入把握咖啡館行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)、顧客心智變遷、關(guān)鍵成功要素和未來重要趨勢(shì)。2.詳細(xì)了解從零創(chuàng)辦一家咖啡館的具體步驟、重難點(diǎn)、基本節(jié)奏以及可能遇到的問題。3.面向2019年，了解獨(dú)立咖啡館創(chuàng)辦與經(jīng)營(yíng)的最佳策略，最大可能提高成功率。4.徹底掌握令人發(fā)憷的具體工作：定位規(guī)劃、選址評(píng)估、證照辦理、投資預(yù)算、設(shè)計(jì)裝修、吧臺(tái)規(guī)劃、出品研發(fā)、財(cái)務(wù)分析、人員管理等。5.第三波咖啡浪潮下一家傳統(tǒng)咖啡館門店如何投身精品咖啡浪潮，進(jìn)行徹底的轉(zhuǎn)型升級(jí)，從而煥發(fā)青春、營(yíng)業(yè)額提升。6.如何進(jìn)行新零售布局，將咖啡館元素植入經(jīng)營(yíng)空間中，實(shí)現(xiàn)1+1>2的跨界經(jīng)營(yíng)。
如何開始學(xué)習(xí)鉑瀾咖啡學(xué)院視頻課程，學(xué)員在購(gòu)買課程之后，可以反復(fù)觀看學(xué)習(xí)、反復(fù)觀看學(xué)習(xí)、反復(fù)觀看學(xué)習(xí)！你可以直接點(diǎn)擊“閱讀原文”或者識(shí)別下方課程專欄二維碼，完成課程學(xué)習(xí)?；蛘哧P(guān)注鉑瀾咖啡學(xué)院微信公眾號(hào)，在底部菜單欄點(diǎn)擊課程報(bào)名→開咖啡店線上課，即可進(jìn)入課程學(xué)習(xí)。
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