很多想要開(kāi)咖啡店的朋友以前并沒(méi)有開(kāi)過(guò)店,很多人也沒(méi)有在餐飲行業(yè)工作過(guò)。開(kāi)店的目的以及對(duì)未來(lái)的設(shè)想雖各不相同,但既然是開(kāi)店,就有共同之處。在下定決心開(kāi)店之前,這三點(diǎn),你需要先有個(gè)基本的認(rèn)同。
“開(kāi)店就是經(jīng)商”無(wú)論你因?yàn)闊釔?ài)咖啡而開(kāi)店,還是因?yàn)榕⒆訉?duì)擁有一家咖啡店的夢(mèng)想而開(kāi)店。不論你是把開(kāi)店作為副業(yè),還是把開(kāi)店當(dāng)作消遣。也許你即將靠這家店養(yǎng)家,也許你只是將這家店作為跳板或者試驗(yàn)田。開(kāi)店了,就意味著你當(dāng)老板了,你就要做生意,再通俗一點(diǎn)講,就是做買(mǎi)賣(mài)。● 你準(zhǔn)備加盟還是做自己的品牌店?對(duì)于咖啡店來(lái)說(shuō),如果一開(kāi)始就以加盟的方式開(kāi)店,十有八九以虧損關(guān)門(mén)收?qǐng)??!衲銣?zhǔn)備接手別人轉(zhuǎn)讓的店還是準(zhǔn)備自己從頭開(kāi)始?目前為止,接手別人轉(zhuǎn)讓的咖啡店成功的案例少之又少?!衲銣?zhǔn)備獨(dú)資開(kāi)店還是跟別人合伙開(kāi)店?如果準(zhǔn)備合伙,一定要慎重地去想以下幾個(gè)問(wèn)題:1. 幾個(gè)人合伙?股權(quán)比例及投資額如何設(shè)計(jì)?你的股權(quán)比例是否大于等于51%?這非常重要,這意味著你是否有決定權(quán)。2. 合伙人如何分工?多久開(kāi)一次會(huì)?多久分析一次財(cái)務(wù)狀況和運(yùn)營(yíng)狀況?3. 股權(quán)如何轉(zhuǎn)讓?zhuān)?. 關(guān)店的話(huà)如何清算?自然人之間合伙開(kāi)咖啡店成功并且合伙人之間仍然保持友誼的案例也不多。成功的那些店基本上都對(duì)以上幾個(gè)問(wèn)題有文字性的約束和規(guī)范。如果一定要合伙開(kāi)店,建議一定要“約法三章”,以及“丑話(huà)說(shuō)在前面”。大家先簽下合同比較好。

做開(kāi)店計(jì)劃的時(shí)候,你就需要盤(pán)算一下:1. 第一步:站穩(wěn)腳根需要多久,怎么做?2. 第二步:何時(shí)開(kāi)始發(fā)展?縱向發(fā)展還是橫向發(fā)展?3. 第三步:多久盈利?如何止損?如果以上算是遠(yuǎn)期規(guī)劃的話(huà),那還需要思考更詳細(xì)的計(jì)劃:1. 店開(kāi)在哪里?2. 賣(mài)什么?賣(mài)給誰(shuí)?如何賣(mài)?賣(mài)多少錢(qián)?3. 怎樣讓客人知道你的店?怎樣讓客人走進(jìn)你的店?怎樣讓客人留在你的店里?如果以上算是市場(chǎng)問(wèn)題的話(huà),你還需要思考財(cái)務(wù)的問(wèn)題:1. 你準(zhǔn)備做的是輕資產(chǎn)的店還是重資產(chǎn)的店?2. 你的初期投資是多少?如果你使用的是自有資金,初期投資額不能高于你可用資金的50%,否則你很容易就撐不下去。3. 如果需要追加投資,你能投入的資金有多少,如果一直不能盈利的話(huà),能支撐多久?4. 你會(huì)如何控制成本?財(cái)務(wù)問(wèn)題也考慮好了,再來(lái)琢磨一下人力資源的問(wèn)題吧:1. 準(zhǔn)備請(qǐng)幾名員工?還是完全自雇?2. 如何排班?如何交接班?3. 你的技術(shù)是否過(guò)關(guān)?你的員工技術(shù)是否過(guò)關(guān)?你將如何培訓(xùn)員工?4. 簽不簽合同?交不交社保?有沒(méi)有試用期?給不給年假?上面這些,看似復(fù)雜,其實(shí)就是當(dāng)你自己做老板后需要考慮和計(jì)劃的內(nèi)容。有開(kāi)店意愿的朋友,也可以先想起來(lái)。
"賣(mài)咖啡飲品就是做餐飲"做餐飲行業(yè),要想長(zhǎng)期生存下去,很重要的一點(diǎn)就是要獲取客戶(hù)的信任。1.建立起值得信賴(lài)的企業(yè)品牌或老板個(gè)人品牌1。 在你的店里吃吃喝喝,衛(wèi)生安全有保障嗎?客人對(duì)于衛(wèi)生安全的判斷除了宣傳之外,更多的來(lái)自他觀察到的細(xì)節(jié)。洗手了嗎?抹布混用嗎?吧臺(tái)有污漬嗎?奶缸及時(shí)清洗嗎?手摸到了杯口嗎?對(duì)著杯子打噴嚏嗎?......2.你的產(chǎn)品能籠絡(luò)客人的大腦嗎?食物和飲品雖然是吃的,但支配客人去購(gòu)買(mǎi)的卻是大腦??腿舜竽X里給你打了個(gè)標(biāo)簽,比如:食物味道好:嘴支配了大腦食物賣(mài)相好:眼支配了大腦食物的香氣飄出來(lái):鼻子支配了大腦產(chǎn)品性?xún)r(jià)比高:大腦做出決定產(chǎn)品健康可信賴(lài):大腦做出決定知名品牌有保障:大腦做出決定......所以,你的產(chǎn)品會(huì)讓客人的大腦做出什么樣的決定呢?3.除了入口的產(chǎn)品之外,你還可以為客人提供什么?讓TA覺(jué)得有附加值,想一直去?對(duì)于小咖啡店來(lái)說(shuō),這一點(diǎn)尤為重要。因?yàn)?,?duì)很多人來(lái)說(shuō),去咖啡店喝一杯可能并不是必須,因?yàn)橛泻芏嗵娲姆绞絹?lái)解決一杯咖啡的需求。而產(chǎn)品之外的吸引,往往又是通過(guò)店員或老板與客人的交流建立起來(lái)的。比如:溫暖親切:讓客人覺(jué)得像在跟鄰居或者朋友聊天,但又沒(méi)有負(fù)擔(dān)放松舒緩:客人在你店里坐著感到很輕松學(xué)習(xí)借鑒:你的店總有新意或者走在時(shí)尚前沿,客人每次來(lái)都有所收獲思想碰撞:你總是能給客人提供這樣的一種場(chǎng)合、一個(gè)圈子或者一群人,帶給客人靈感......對(duì)小店、單店、老板親力親為的店來(lái)說(shuō),這種附加值可能才是留住客人的根本所在。
"面對(duì)消費(fèi)者就需要服務(wù)"店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的那一天,你就開(kāi)始了在服務(wù)行業(yè)打拼的旅程。恭喜你,你開(kāi)始有機(jī)會(huì)換一個(gè)角度去思考。也許你以前的工作和經(jīng)歷使得你總是從自己的角度出發(fā)看待一件事或者一個(gè)人。比如:1.你覺(jué)得好吃好喝的產(chǎn)品,客人未必覺(jué)得好。2.你想要推薦給客人的,客人未必能接受。3.你可能覺(jué)得客人奇怪,其實(shí)客人只是做自己。4.你可能覺(jué)得客人莽撞,也許客人心里很忐忑。......服務(wù),不只是呈送產(chǎn)品、擦擦洗洗。服務(wù),也不只是一聲問(wèn)好,一句再見(jiàn)。服務(wù),其實(shí)是要讓客人覺(jué)得自在,覺(jué)得被重視,感覺(jué)到你對(duì)TA的尊重,以及認(rèn)可TA的喜好和選擇。那么,從開(kāi)店之日起,你要嘗試站在客人的角度去看待一件事或者一個(gè)產(chǎn)品。這就意味著:1. 認(rèn)可世界的多樣性以及人的多樣性,只要客人沒(méi)有冒犯到你和其他人。2. 引導(dǎo)客人,而不是教育客人。3. 客人對(duì)產(chǎn)品的制作要求,只要不影響到健康,都可以想辦法滿(mǎn)足。比如,客人想要溫的咖啡,可以做;客人想要冷的但是不冰的咖啡,可以做;客人想要熱的但不燙的咖啡,可以做??腿讼胍D虪C一點(diǎn),可以做。每位客人的身體狀況都不同,他的要求可能是基于自身的狀況而提出來(lái)的,當(dāng)你了解到這一點(diǎn)之后,就可以想辦法滿(mǎn)足他的需求,同時(shí)要向他解釋這樣會(huì)帶來(lái)的口感變化。其實(shí),從開(kāi)店之日起,你也要學(xué)會(huì)拒絕。1. 拒絕你無(wú)法提供的服務(wù),是為了更好地為其他客人服務(wù)。比如,要在店內(nèi)抽煙的客人會(huì)影響大部分其他客人。比如,要在店內(nèi)吃氣味強(qiáng)烈的外帶食物,會(huì)影響到其他所有客人。2. 拒絕與你的定位不相符的客人需求,是為了不被帶偏。比如,偶爾有客人想喝另一種烘焙風(fēng)格的咖啡,你是拒絕還是滿(mǎn)足?比如,客人想喝奶茶,你做不做?比如,客人想在店里打牌,你讓不讓?zhuān)?.....-
以上三件事,你想清楚了,就在開(kāi)店的過(guò)程中摸索著調(diào)整吧。祝你開(kāi)店順利。
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