開(kāi)咖啡店如果你想清楚這些事情，這波不虧

很多想要開(kāi)咖啡店的朋友以前并沒(méi)有開(kāi)過(guò)店，很多人也沒(méi)有在餐飲行業(yè)工作過(guò)。開(kāi)店的目的以及對(duì)未來(lái)的設(shè)想雖各不相同，但既然是開(kāi)店，就有共同之處。在下定決心開(kāi)店之前，這三點(diǎn)，你需要先有個(gè)基本的認(rèn)同。“開(kāi)店就是經(jīng)商”無(wú)論你因?yàn)闊釔?ài)咖啡而開(kāi)店，還是因?yàn)榕⒆訉?duì)擁有一家咖啡店的夢(mèng)想而開(kāi)店。不論你是把開(kāi)店作為副業(yè)，還是把開(kāi)店當(dāng)作消遣。也許你即將靠這家店養(yǎng)家，也許你只是將這家店作為跳板或者試驗(yàn)田。開(kāi)店了，就意味著你當(dāng)老板了，你就要做生意，再通俗一點(diǎn)講，就是做買(mǎi)賣(mài)。● 你準(zhǔn)備加盟還是做自己的品牌店？對(duì)于咖啡店來(lái)說(shuō)，如果一開(kāi)始就以加盟的方式開(kāi)店，十有八九以虧損關(guān)門(mén)收?qǐng)??！衲銣?zhǔn)備接手別人轉(zhuǎn)讓的店還是準(zhǔn)備自己從頭開(kāi)始？目前為止，接手別人轉(zhuǎn)讓的咖啡店成功的案例少之又少?！衲銣?zhǔn)備獨(dú)資開(kāi)店還是跟別人合伙開(kāi)店？如果準(zhǔn)備合伙，一定要慎重地去想以下幾個(gè)問(wèn)題：1. 幾個(gè)人合伙？股權(quán)比例及投資額如何設(shè)計(jì)？你的股權(quán)比例是否大于等于51%？這非常重要，這意味著你是否有決定權(quán)。2. 合伙人如何分工？多久開(kāi)一次會(huì)？多久分析一次財(cái)務(wù)狀況和運(yùn)營(yíng)狀況？3. 股權(quán)如何轉(zhuǎn)讓?zhuān)?. 關(guān)店的話(huà)如何清算？自然人之間合伙開(kāi)咖啡店成功并且合伙人之間仍然保持友誼的案例也不多。成功的那些店基本上都對(duì)以上幾個(gè)問(wèn)題有文字性的約束和規(guī)范。如果一定要合伙開(kāi)店，建議一定要“約法三章”，以及“丑話(huà)說(shuō)在前面”。大家先簽下合同比較好。做開(kāi)店計(jì)劃的時(shí)候，你就需要盤(pán)算一下：1. 第一步：站穩(wěn)腳根需要多久，怎么做？2. 第二步：何時(shí)開(kāi)始發(fā)展？縱向發(fā)展還是橫向發(fā)展？3. 第三步：多久盈利？如何止損？如果以上算是遠(yuǎn)期規(guī)劃的話(huà)，那還需要思考更詳細(xì)的計(jì)劃：1. 店開(kāi)在哪里？2. 賣(mài)什么？賣(mài)給誰(shuí)？如何賣(mài)？賣(mài)多少錢(qián)？3. 怎樣讓客人知道你的店？怎樣讓客人走進(jìn)你的店？怎樣讓客人留在你的店里？如果以上算是市場(chǎng)問(wèn)題的話(huà)，你還需要思考財(cái)務(wù)的問(wèn)題：1. 你準(zhǔn)備做的是輕資產(chǎn)的店還是重資產(chǎn)的店？2. 你的初期投資是多少？如果你使用的是自有資金，初期投資額不能高于你可用資金的50%，否則你很容易就撐不下去。3. 如果需要追加投資，你能投入的資金有多少，如果一直不能盈利的話(huà)，能支撐多久？4. 你會(huì)如何控制成本？財(cái)務(wù)問(wèn)題也考慮好了，再來(lái)琢磨一下人力資源的問(wèn)題吧：1. 準(zhǔn)備請(qǐng)幾名員工？還是完全自雇？2. 如何排班？如何交接班？3. 你的技術(shù)是否過(guò)關(guān)？你的員工技術(shù)是否過(guò)關(guān)？你將如何培訓(xùn)員工？4. 簽不簽合同？交不交社保？有沒(méi)有試用期？給不給年假？上面這些，看似復(fù)雜，其實(shí)就是當(dāng)你自己做老板后需要考慮和計(jì)劃的內(nèi)容。有開(kāi)店意愿的朋友，也可以先想起來(lái)。"賣(mài)咖啡飲品就是做餐飲"做餐飲行業(yè)，要想長(zhǎng)期生存下去，很重要的一點(diǎn)就是要獲取客戶(hù)的信任。1.建立起值得信賴(lài)的企業(yè)品牌或老板個(gè)人品牌1。 在你的店里吃吃喝喝，衛(wèi)生安全有保障嗎？客人對(duì)于衛(wèi)生安全的判斷除了宣傳之外，更多的來(lái)自他觀察到的細(xì)節(jié)。洗手了嗎？抹布混用嗎？吧臺(tái)有污漬嗎？奶缸及時(shí)清洗嗎？手摸到了杯口嗎？對(duì)著杯子打噴嚏嗎？......2.你的產(chǎn)品能籠絡(luò)客人的大腦嗎？食物和飲品雖然是吃的，但支配客人去購(gòu)買(mǎi)的卻是大腦?？腿舜竽X里給你打了個(gè)標(biāo)簽，比如：食物味道好：嘴支配了大腦食物賣(mài)相好：眼支配了大腦食物的香氣飄出來(lái)：鼻子支配了大腦產(chǎn)品性?xún)r(jià)比高：大腦做出決定產(chǎn)品健康可信賴(lài)：大腦做出決定知名品牌有保障：大腦做出決定......所以，你的產(chǎn)品會(huì)讓客人的大腦做出什么樣的決定呢？3.除了入口的產(chǎn)品之外，你還可以為客人提供什么？讓TA覺(jué)得有附加值，想一直去？對(duì)于小咖啡店來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)尤為重要。因?yàn)?，?duì)很多人來(lái)說(shuō)，去咖啡店喝一杯可能并不是必須，因?yàn)橛泻芏嗵娲姆绞絹?lái)解決一杯咖啡的需求。而產(chǎn)品之外的吸引，往往又是通過(guò)店員或老板與客人的交流建立起來(lái)的。比如：溫暖親切：讓客人覺(jué)得像在跟鄰居或者朋友聊天，但又沒(méi)有負(fù)擔(dān)放松舒緩：客人在你店里坐著感到很輕松學(xué)習(xí)借鑒：你的店總有新意或者走在時(shí)尚前沿，客人每次來(lái)都有所收獲思想碰撞：你總是能給客人提供這樣的一種場(chǎng)合、一個(gè)圈子或者一群人，帶給客人靈感......對(duì)小店、單店、老板親力親為的店來(lái)說(shuō)，這種附加值可能才是留住客人的根本所在。"面對(duì)消費(fèi)者就需要服務(wù)"店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的那一天，你就開(kāi)始了在服務(wù)行業(yè)打拼的旅程。恭喜你，你開(kāi)始有機(jī)會(huì)換一個(gè)角度去思考。也許你以前的工作和經(jīng)歷使得你總是從自己的角度出發(fā)看待一件事或者一個(gè)人。比如：1.你覺(jué)得好吃好喝的產(chǎn)品，客人未必覺(jué)得好。2.你想要推薦給客人的，客人未必能接受。3.你可能覺(jué)得客人奇怪，其實(shí)客人只是做自己。4.你可能覺(jué)得客人莽撞，也許客人心里很忐忑。......服務(wù)，不只是呈送產(chǎn)品、擦擦洗洗。服務(wù)，也不只是一聲問(wèn)好，一句再見(jiàn)。服務(wù)，其實(shí)是要讓客人覺(jué)得自在，覺(jué)得被重視，感覺(jué)到你對(duì)TA的尊重，以及認(rèn)可TA的喜好和選擇。那么，從開(kāi)店之日起，你要嘗試站在客人的角度去看待一件事或者一個(gè)產(chǎn)品。這就意味著：1. 認(rèn)可世界的多樣性以及人的多樣性，只要客人沒(méi)有冒犯到你和其他人。2. 引導(dǎo)客人，而不是教育客人。3. 客人對(duì)產(chǎn)品的制作要求，只要不影響到健康，都可以想辦法滿(mǎn)足。比如，客人想要溫的咖啡，可以做；客人想要冷的但是不冰的咖啡，可以做；客人想要熱的但不燙的咖啡，可以做?？腿讼胍Ｄ虪C一點(diǎn)，可以做。每位客人的身體狀況都不同，他的要求可能是基于自身的狀況而提出來(lái)的，當(dāng)你了解到這一點(diǎn)之后，就可以想辦法滿(mǎn)足他的需求，同時(shí)要向他解釋這樣會(huì)帶來(lái)的口感變化。其實(shí)，從開(kāi)店之日起，你也要學(xué)會(huì)拒絕。1. 拒絕你無(wú)法提供的服務(wù)，是為了更好地為其他客人服務(wù)。比如，要在店內(nèi)抽煙的客人會(huì)影響大部分其他客人。比如，要在店內(nèi)吃氣味強(qiáng)烈的外帶食物，會(huì)影響到其他所有客人。2. 拒絕與你的定位不相符的客人需求，是為了不被帶偏。比如，偶爾有客人想喝另一種烘焙風(fēng)格的咖啡，你是拒絕還是滿(mǎn)足？比如，客人想喝奶茶，你做不做？比如，客人想在店里打牌，你讓不讓?zhuān)?.....-以上三件事，你想清楚了，就在開(kāi)店的過(guò)程中摸索著調(diào)整吧。祝你開(kāi)店順利。來(lái)自▼- 紫葭咖啡 -------點(diǎn)擊進(jìn)入咖啡招聘小程序------版權(quán)信息以上文章內(nèi)容來(lái)自【紫葭咖啡】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：倪文輝侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com