每日精品咖啡文化雜志 據(jù)路透社21日報道，8月21日，國務(wù)委員兼外交部長王毅在北京與薩爾瓦多外長卡斯塔內(nèi)達(dá)舉行會談。會談后，兩國外長簽署了《中華人民共和國和薩爾瓦多共和國關(guān)于建立外交關(guān)系的聯(lián)合公報》。薩爾瓦多總統(tǒng)薩爾瓦多·桑切斯·塞倫在一次全國電視講話中表示，該國政府已經(jīng)中斷與臺灣的外交關(guān)系，轉(zhuǎn)與中國建交。
公報主要內(nèi)容如下： 中華人民共和國和薩爾瓦多共和國，根據(jù)兩國人民的利益和愿望，茲決定自公報簽署之日起相互承認(rèn)并建立大使級外交關(guān)系?！ 蓢庠诨ハ嘧鹬刂鳈?quán)和領(lǐng)土完整、互不侵犯、互不干涉內(nèi)政、平等互利、和平共處的原則基礎(chǔ)上發(fā)展兩國友好關(guān)系。 薩爾瓦多共和國政府承認(rèn)世界上只有一個中國，中華人民共和國政府是代表全中國的唯一合法政府，臺灣是中國領(lǐng)土不可分割的一部分。薩爾瓦多共和國政府即日斷絕同臺灣的“外交關(guān)系”，并承諾不再同臺灣發(fā)生任何官方關(guān)系，不進(jìn)行任何官方往來。中華人民共和國政府對薩爾瓦多共和國政府的上述立場表示贊賞。 這個大新聞對于熱愛咖啡的你絕對是個好消息！
薩爾瓦多是中美洲面積最小的國家 該國發(fā)展多以農(nóng)業(yè)為主，工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，近年來經(jīng)濟(jì)增長緩慢。對外貿(mào)易占國內(nèi)生產(chǎn)總值的一半以上。主要出口咖啡、棉花、蔗糖、蝦類、紡織品等，主要出口對象國為美國、危地馬拉、洪都拉斯和哥斯達(dá)黎加。據(jù)中國外交部網(wǎng)站數(shù)據(jù)，2017年中薩貿(mào)易額8.89億美元，其中中方出口7.73億美元，進(jìn)口1.16億美元。中方主要出口紡織品、鞋類、車輛、機(jī)械設(shè)備、化學(xué)品等，進(jìn)口電力機(jī)械、金屬礦砂等。
薩爾瓦多被稱為“火山之國” 薩爾瓦多位于中美洲北部。北鄰洪都拉斯，南瀕太平洋，西部、西北部同危地馬拉接壤，東臨太平洋豐塞卡灣。中美洲面積最小，人口最密的國家。地形以山地、高原為主，多火山，圣安娜活火山海拔2，385米，為全國最高峰；北部為倫帕河谷地；南部為狹長的沿海平原?！ ∷_爾瓦多咖啡是指產(chǎn)于南美洲小國薩爾瓦多的咖啡，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸，風(fēng)味特色是均衡度極好，是中美洲的特產(chǎn)。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
90年代初，游擊戰(zhàn)爭大大地破壞了該國的國民經(jīng)濟(jì)，使咖啡的產(chǎn)量從70年代初的350萬袋下降到1990--1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰(zhàn)爭 影響最大，許多農(nóng)夫和工人被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產(chǎn)量大跌，由過去的每公頃產(chǎn)量1200公斤下降到今天的每公頃產(chǎn)量不足900公斤。
此外，政府1986年對出口咖啡額外收取15％的關(guān)稅，即在現(xiàn)存30％的稅收之外再征收15％。稅收連同不利的互兌率，使咖啡出口極度減少，質(zhì)量也隨之下降。 政府終于認(rèn)識到咖啡在國民經(jīng)濟(jì)中的巨大作用，例如：解決就業(yè)、賺取外匯和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等，因此在1990年把部分咖啡出口工業(yè)私有化，希望以此增加咖啡在出口市場中的所得率?！ 〗裉欤@種咖啡占全國出口量的40％。質(zhì)地最優(yōu)的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德國?！ ∪珖鴦澐譃?4個省，其中7個省出產(chǎn)咖啡。
境內(nèi)擁有20多座火山，有“火山之國”的稱呼，境內(nèi)最低海拔為0米，最高為圣安娜活火山2385米。 1524年，成為西班牙殖民地?！ ?821年，脫離西班牙統(tǒng)治，獨(dú)立?！ ?824年，加入中美洲聯(lián)邦，包括危地馬拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯達(dá)黎加、及墨西哥。 1841年，脫離聯(lián)邦，獨(dú)立，成立共和國。
咖啡生產(chǎn)簡史 1742年，咖啡由加勒比海地區(qū)傳入薩爾瓦多 ?！ ?9世紀(jì)中期，薩爾瓦多原有的出口支柱靛藍(lán)（Indigo，染料的一種）產(chǎn)業(yè)收到歐洲人工合成染料的發(fā)展逐漸衰退，咖啡在政府主導(dǎo)下逐漸成為主要出口產(chǎn)品?！ ?856年，首批693袋咖啡豆運(yùn)往歐洲。一直到第二次世界大戰(zhàn)，歐洲一直是薩爾瓦多最重要的咖啡客戶，二戰(zhàn)以后，該地位被美國取代。
20世紀(jì)70年代，薩爾瓦多創(chuàng)紀(jì)錄的生產(chǎn)了35萬袋咖啡。隨著內(nèi)戰(zhàn)加劇，咖啡產(chǎn)業(yè)陷入動蕩?！ ∷_爾瓦多的咖啡生產(chǎn)一度受到國內(nèi)政局的影響，1992年各方簽署和平協(xié)議，內(nèi)戰(zhàn)中止。咖啡產(chǎn)業(yè)開始復(fù)蘇。
咖啡風(fēng)味 咖啡風(fēng)味與產(chǎn)區(qū)的小氣候有關(guān)，總體上，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質(zhì)，整體柔和、微酸，有美好的甜度，也適合用作拼配。 精品薩爾瓦多咖啡也會令人印象深刻，包括某些pacamara種，活躍的酸度，具有層次感及深度的味道，悠長的余韻。很多咖友也很喜歡薩爾瓦多地區(qū)的豆子，尤其是我們熟悉的帕卡馬拉Pacamara，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，完美的繼承了母株的優(yōu)點(diǎn)，既有pacas種的出色口感，生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認(rèn)為是追求大個頭阿拉比卡種的結(jié)果。
別小看薩爾瓦多的咖啡產(chǎn)量。全盛時期，它曾經(jīng)是世界第四大咖啡產(chǎn)國，但內(nèi)戰(zhàn)了數(shù)十年，幾乎拖垮咖啡業(yè)，所幸近年停止戰(zhàn)亂，咖啡業(yè)亦恢復(fù)生機(jī)。內(nèi)戰(zhàn)為薩爾瓦多國家?guī)淼奈ㄒ缓锰幘褪寝r(nóng)民任田荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說，薩爾瓦多仍采用最傳統(tǒng)遮樹蔭的方式栽植，對咖啡的提香有正面意義。 2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚(yáng)威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何為它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度。
薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山巖產(chǎn)區(qū)，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自于這兩個產(chǎn)區(qū)，海拔約900-1500公尺，主要以波旁為主（占68%），其次是帕卡斯（占29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只占3%。
咖啡收獲季從11月一直持續(xù)到來年的3月份。都是采用手工采摘方式來采收咖啡鮮果?！ 】傮w上來說，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質(zhì)，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時又具有自己的特點(diǎn)：芳香的味道略帶酸味，十分柔和;純凈沒有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的余韻。
薩爾瓦多咖啡的等級劃分標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)種植海拔高度劃分，最高等級為SHG： SHG：Strictly High Grown-1200米以上; HG：High Grown-900米以上; CS：Central Standard-600米以上。
薩爾瓦多與COE賽事
薩爾瓦多是高品質(zhì)商業(yè)阿拉比卡豆的生產(chǎn)國，以嚴(yán)格有效的品質(zhì)控管著稱。2003年開始，加入COE賽事。憑借優(yōu)秀的古種咖啡，成功打入精品咖啡市場。
咖啡組織UCAFES：Organization of coffee producity cooperatives of el salvador，產(chǎn)量占總數(shù)的25%； UCRAPROBEX：Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives，包括土改前無土地的小農(nóng)戶，產(chǎn)量占到總數(shù)的10%； ABECAFE：Association of millers and Coffee Exporters，含99家處理廠和大部分出口商； The Association of Coffee Producers of El Salvador，代表全體咖啡生產(chǎn)者。 以上四家咖啡組織再加上4個國家研究所，構(gòu)成一個咖啡政策的制定機(jī)構(gòu)—— 薩爾瓦多咖啡協(xié)會 Co
nsejo Salvadoreno del cafe（salvador coffee concil），該組織參與咖啡推廣、數(shù)據(jù)收集及國際合作。
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